Kuchyňské spotřebiče a nádobí: vařič, pánev, prkénko, nůž, kontejnery s víkem, lednice, naběračka, síto, gáza.
Složky
Produkt | Množství |
Turecko křídla | 1,5 kg |
Mrkev | 1 ks |
Cibule | 1 ks |
Česnek | 1 hlava |
Vejce | 1 ks |
Zelení | Banda |
Sůl | 1 polévková lžíce. l |
Hrách z černého pepře | 7-10 ks. |
Bobkový list | 5 ks. |
Voda | 2,5 litru |
Krokové vaření
- Vepřové nebo hovězí stehýnka se obvykle používají k přípravě želého masa, ale doporučuji zkusit pokrm připravit na krůtě. Koneckonců je tento druh masa všeobecně známý svou něžností, vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem kalorií. Křídla a stehna ptáka jsou vynikající pro aspik z Turecka, protože kolagen, který se nachází v kloubech, je nezbytný pro ztuhnutí aspiku. Můžete také přidat krůtí krk, který přidá vývar a filé k hustotě želé masa. Doporučuji namočit vybrané části před půlhodinovým vařením ve studené vodě.
- Prořízněte křídla nad klouby a vložte hluboký kastrol. Maso nalijte studenou vodou a dejte pánev na velký oheň, zakryjte jej víkem.
- Poté, co voda vaří, vypněte teplo, vypusťte veškerou vodu a opláchněte maso z pěny. Umyjte pánev, položte maso zpět na dno a zalijte 2,5 litru filtrované vody. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, sedm hrášků černého pepře, bobkový list a zapálte velký oheň, dokud se nevarí.
- Jakmile se voda zahřeje, oheň musí být snížen na minimální výkon a vařen pod uzavřeným víkem po dobu asi deseti hodin. Hodinu před vařením přidejte do nádoby jednu polévkovou lžíci soli.
- O deset hodin později vyjměte pánev z tepla. Maso položte na prkénko, zvlášť vařenou cibuli a mrkev.
- Oloupejte a nasekejte česnek. Potom nalijte do pánve do vývaru, přikryjte a nechte vařit, zatímco budete maso brát.
- Oddělte kůži a kosti od masa a nakrájejte je na malé kousky. Položte je na dno nádoby, ve které želé ztuhne.
- Vařte vejce natvrdo vařená, oloupejte je a nakrájejte na kruhy. Nakrájejte také mrkev. Na maso položte kruhy na vejce a mrkev. Pokud chcete misku ozdobit, přidejte nakrájenou zeleninu.
- Napněte vývar sítem a dvojitou vrstvou gázy. Naplněný vývar opatrně nalijte do nádob pomocí pánve nebo malého hrnku. Nechte želé mírně vychladnout při pokojové teplotě. Potom nádobu pevně zakryjte a nechte ji v chladničce 8 - 10 hodin.
- Hotové želé maso se hodí k jakémukoli příkrmu, zejména s vařenými bramborami. Tradičně se věří, že musíte podávat želé maso s křenem a hořčicí.
Video recept
Po zhlédnutí videa uvidíte dynamický proces a pochopíte nuance designu mísy pro krásnou prezentaci.