Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- mlýnek na maso;
- hluboká pánev s víkem;
- nůž;
- krájecí deska;
- kuchyňský sporák;
- síto (můžete použít gázu);
- zásobník nebo porcované formy.
Složky
| Hovězí Motolig | 1-2 ks. |
| Hovězí řízky | 700 g |
| Mrkev | 1 ks |
| Luk | 2 ks |
| Česnek | 1 hlava |
| Sůl | 0,5 lžíce. l |
| Hrách z černého pepře | 7-8 ks. |
| Bobkový list | 5-6 ks. |
| Voda | 2 l |
Víš? Pro získání bohatého a průhledného vývaru je velmi důležité vybrat vhodnou část jatečně upraveného těla a pečlivě ji připravit. Doporučuji vám vzít si maso s klouby a chrupavkami. Jsou bohaté na kolagen, který je nezbytný k tomu, aby vývar zamrzl bez přidání želatiny, a nerozptýlil se po misce. Pokud kromě motocyklové ligy používáte hovězí stehýnka a ocasy, nezapomeňte, že vyžadují zvláštní přípravu. Je třeba je seškrábnout nožem a nechat přes noc namočit. Do vody můžete přidat mléko, které pomůže masu zbavit se zbytků krve, hormonů a toxinů.
Krokové vaření
- Vezměte hovězí motocyklovou ligu, opláchněte ji a nechte ji hodinu vychladnout ve studené vodě. Můžete nasekat motorovou ligu na části, takže je vhodnější ji vložit do pánve. Pro bohaté želé je ideální poměr masa a kostí 2: 1. Vyberte hrnec tak, aby voda zcela pokrývala maso. Přiveďte vodu k varu na vysoké teplo a vypusťte ji. Opláchněte nohu znovu, vložte ji do pánve a znovu ji naplňte vodou v poměru 1: 1.
- Přiveďte vývar k varu na mírném ohni. Ujistěte se, že voda nevaří. Pokud vaříte vývar na vysoké teplotě, želé maso bude vypadat zakaleně a neochotně. Vařte vývar asi šest hodin. Hodinu před koncem vaření přidejte na pánvi loupanou mrkev, dvě cibule, pár hrášku černého pepře, bobkový list a půl lžíce soli.
- Z hotového vývaru získejte maso a moto ligu. Počkejte, až vychladnou a oddělte kousky masa od kosti. Maso projeďte mlýnkem na maso spolu s stroužky česneku. Poté hmotu rovnoměrně rozložte na dno zásobníku.
- Nalijte vývar do podnosu, filtrujte jej přes síto a nechte podnos v chladu, dokud nezmrzne želé maso.
- Aby sloužil, musí být aspik převeden na misku a nakrájen na kousky. Můžete sloužit ke stolu zdobenému zelení. Pokrm se hodí s přílohou brambor.
Video recept
Po shlédnutí videa uvidíte, že tak komplikované, na první pohled, jídlo může připravit každý, pokud budete postupovat podle výše uvedeného receptu.
Průhledná a bohatá želé je jednou z hlavních tradičních dekorací svátku, proto byste měli mít vždy po ruce osvědčený recept na její přípravu. Rád bych věděl, jaká je pro vás složitost vaření a jak často vaříte želé maso. Podělte se o své zkušenosti v komentářích.
Jiné recepty na hovězí maso
Hovězí stroganoff se zakysanou smetanou
Přeji hezké čtení!
Načítám ...