Kváskový otrubový chléb pro štíhlou postavu

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sklo, lžíce, mísa, nůž, míchačka těsta, síto, lepicí fólie, pergamen, plech na pečení, drátěný stojan, trouba.

Složky

Krokové vaření

Příprava startovací kultury

Ferment se připravuje od 3 do 5 dnů při teplotě 22 - 25 stupňů (při pokojové teplotě). Není nutné jej vkládat na baterii, protože může být svařována. V závislosti na tom, kolik droždí potřebujete, bude poměr mouky a vody 1: 1. Hrubou mouku je lepší vzít.

• 1. den v šálku mix 2 lžíce. l mouka a 2 lžíce. l voda. Ponechte při pokojové teplotě po dobu jednoho dne. Ukázalo se, že jde o hustou hmotu.
• Druhý den přidejte další 2 lžíce k výsledné hmotnosti. l voda a 2 lžíce. l mouka. Mix. Hmota se stává bublinami uvnitř.
• Třetí den přidejte stejné množství a promíchejte. Hmota se stává kaši v konzistenci, jako kyslá smetana.
  

Pokud děláte kvásek v horkých letních dnech, pak na vaření stačí 3 dny a pokud je v zimě chladno, pak do 5 dnů.

Vaření těsta

1. Do misky vložíme 1 - 2 lžíce. l předkrm. Nalijte 140 g pšeničné mouky 1. stupně. Nalijte 140 g vody. Nechte se bloudit po dobu 8 hodin při pokojové teplotě.
   
2. Hotovou hmotu položíme do misky na těsto. Při pokojové teplotě nalijte 220 ml vody. Tříbil se 400 g pšeničné mouky 1. stupně. Nalijte 50 g otrub, máme pšenici. Otruby mohou být libovolné: pšenice, žito, oves atd. Přidejte 1 lžičku. se skluzavkou soli. Sůl se doporučuje použít 2 procenta z celkového množství mouky.
   
3. Těsto v hnětači hněte po dobu 4 minut. Těsto na tento chléb by mělo být o něco vyšší než průměrná konzistence, dostatečně měkké, ale dost strmé. Kolem těsta vytvořte míč. Vložte do mísy namazané rostlinným olejem. Ujistěte se, že těsto zakryje přilnavou fólií, aby se nevětrálo.
   
4. Nechejte na korekci 3 - 4 hodiny při teplotě 25 - 27 stupňů, nebo dokud se těsto ztrojnásobí.
   

Pečení chleba

1. Těsto jsme rozetřeli na pracovní plochu posypanou moukou. Rozvařte těsto na kouli a rozdělte na 2 stejné části. Každý kus je náš budoucí bochník chleba.
   
2. Obě části těsta obtočíme a každou část převálíme do tenké vrstvy.
   
3. Válíme to do role, mělo by to být docela husté.
   
4. Konec role sevřeme, několikrát se valíme, aby byl šev dobře upevněn. Polotovar přesuneme na pergamen. Totéž děláme s druhou částí testu. Pergamen s polotovary přesouváme na plech.
   
5. Zakryjte přilnavou fólií a nechte po dobu 1,5 hodiny otestovat. Těsto po kontrole se významně zvýšilo.
   
6. Před pečením provedeme na obrobcích několik řezů podélně nebo příčně, jak budete chtít.
   
7. Pečicí list jsme vložili do dobře zahřáté trouby na 180 stupňů. Pečeme chléb při stejné teplotě až do zlatohnědé světlé barvy. Náš chléb byl pečen po dobu 30 minut. Dobu pečení v peci určujete sami na základě jejích funkcí. Chlaďte chléb na drátěném stojanu.
   

Video recept

Ve videu vidíte, jak se těsto vyrábí na kvásku s otrubami, jaká by měla být konzistence. Uvidíte, kolik těsta by se mělo zvednout, jak se točit do role, aby po pečení vypadala drobenka, jaký druh kůrky má chleba po pečení.

Dostali jsme velmi chutný chléb s velkou vůní. Strouhanková struktura chleba je neobvyklá - zkroucená. Tato struktura se získá, když těsto zabalíme do těsného válce, zatímco těsto by mělo být v pohodě. Tento chléb se doporučuje zejména těm, kteří sledují své zdraví, svůj vzhled, kteří chtějí zhubnout nebo jen udržet svou normální váhu.

Jiné recepty na chléb