Houbový kaviár: recepty na sklizeň na zimu a podávání horkým teplem

Samotný název pokrmu - „kaviár“ - jak vyplývá z účelu jeho přípravy. Má se za to, že je určen k plnění košů, vytváření jednohubek a šíření na sendvičích. Rozsah aplikací je ve skutečnosti mnohem širší. Například, kdo zastavuje balení hotového kaviáru do porcovaných vakuových sáčků, aby používal polotovar pro výrobu šťouchaných polévek v chladném období? Nebo teplý kaviár, podávejte jej jako přílohu k masu? Hlavní věcí je dodržovat neměnné pravidlo: kaviár z lesních hub vyžaduje předběžné vaření hlavní ingredience.

Předkrm lesních hub

Z gurmánského hlediska jsou to nejvíce vonné a chutné lesní houby. Pravděpodobně však jde o převahu produktu. Pokud se člověk naučil pěstovat žampiony a ústřicovité houby téměř v městských bytech, pak musíte jít do jehličnatého nebo listnatého lesa, aby si pochutnali na lesní pochoutce. Je pozoruhodné, že recepty kaviáru poskytují hostesce široké pole působnosti: pokud existuje čerstvý produkt - vynikající, není čerstvý - použijte sušené nebo solené.

Z čerstvého

Funkce. Pro přípravu klasického kaviáru z divokých hub je vhodný jakýkoli sortiment. Nahlédněte do koše přineseného z „tichého lovu“ a rozhodněte se, které ingredience budou hlavní v misce. Točení z másla a hřibů se připravuje podle stejného algoritmu. Proto není tak důležité, jaké dárky se vám podařilo najít. Klasický recept navrhuje míchat čerstvé hříbky, žampiony, rusuku a máslo. Složky můžete měnit podle toho, co je k dispozici.

Sada potravin:

• hříbky - 0,3 kg;
• olej - 0,2 kg;
• houby - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• cibule - jedna hlava;
• rostlinný olej - 30 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• sůl - lžička;
• česnek - jeden hřebíček.

Co děláme

1. Důkladně si umyjte dary lesa a nakrájejte je na velké kousky.
2. Pánev dobře zahřejeme, nalijeme na ni část rostlinného oleje a smažíme houbový sortiment, dokud se veškerá vlhkost uvolněná z produktu neodpaří. Obvykle na to stačí čtvrt hodiny.
3. Cibuli nakrájejte na půl prstenů a smažte na samostatné pánvi, dokud se neobjeví zlatý odstín.
4. Houby s cibulkou rozložíme společně v mixéru, přidáme sůl, citronovou šťávu, protlačíme hřebíček česneku a zašleme je také do společného hrnce. Drtíme vysokou rychlostí, získáme hotový produkt. Ideální porce - s práškem z čerstvých bylin, solené sušenky jako doplněk.

Ze sušeného

Funkce. Toto jídlo je považováno za štíhlé, takže ho mohou použít i ti, kteří se v daném okamžiku drží v určitých kulinářských rámcích. Hlavní přísada je předem namočená, aby obnovila svou strukturu, vyživovala houbuřskou dužinou vlhkostí.Pokud jste pro kaviár vybrali sušené lišky, použijte v misce pouze klobouky. Nohy získávají během přípravy „gumovou“ strukturu. Mohou být použity v prvních chodech nebo omáčkách. A pokud jste si vybrali morely, nezapomeňte je propláchnout, než je namočíte. Zrnka písku a prachové částice se často zachytí v buňkách této houby.

Sada potravin:

• sušené lišky - dvě sklenice;
• máslo - tři polévkové lžíce;
• cibule - dvě střední cibule;
• kajenský pepř - lžička;
• mletý černý pepř - lžička;
• mrkev - jedna;
• česnek - čtyři stroužky;
• port - dvě polévkové lžíce;
• citronová šťáva - lžička;
• sůl podle chuti.

Co děláme

1. Začínáme rehydratací: sušený produkt vložte do široké smaltované nebo kovové misky, naplňte jej vroucí vodou, přikryjte plochou deskou shora. Organizujeme útlak. Je důležité, aby houby byly úplně utopeny ve vodě. Po 40 minutách získají požadovaný tvar, budou připraveni na následné kulinářské manipulace.
2. Rozpustíme máslo na pánvi, lehce nechte cibuli a mrkev, přidejte plátky česneku rozdrcené nožem. Pak posíláme promočené liškami vymačkané z přebytečné vlhkosti na zeleninu a směs podrobíme tepelnému zpracování po dobu čtvrt hodiny.
3. Jakmile je obsah pánve nahnědlý, přidejte sůl, dva druhy papriky, portskou a citronovou šťávu.
4. Duste dalších 20 minut a jakmile kaviár vyschne, vypněte sporák.

Od solené

Funkce. Protože se suroviny posouvají mlýnkem na maso, je tento produkt velmi jemný. A pro jeho přípravu není nutné mít po ruce sušené nebo čerstvé dary lesa. Houbový kaviár ze solených prsou bude pro mnohé skutečným objevem. K přípravě hlavní složky je potřeba pouze opláchnout ji pod tekoucí vodou, hodit do cedníku a nechat přebytečnou tekutinu odtékat.

Sada potravin:

• solená prsa - 0,45 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• šalotka - dva stonky;
• rostlinný olej - tři polévkové lžíce;
• sůl a pepř - pro regulaci chuti.

Co děláme

1. Zasíláme solené houby do mlýnku na maso.
2. Šalotky smažíme, nasekané v prstenech, v rostlinném oleji, do zlatého odstínu.
3. Listte česnekem na mletí masa a pasivovanou cibulkou.
4. Smícháme ingredience v jedné misce, přidáme sůl a pepř, podáváme nebo konzervujeme.

Polotovary z hub

Houbový koš si můžete vyzvednout nejen v lese, ale také na louce. Zejména po silných deštích na konci srpna nebo začátkem září. Ne všechny houby na louky jsou jedlé, takže by měly být vybírány se zvláštní péčí a zasílat do koše pouze to, o čem jsou 100% jistí. Nejběžnější jsou medové houby a sestavy.

Z řad

Funkce. Ryadovka šedá - agarická houba, která mezi lidmi získala mnoho jmen. Říká se jí jak základna, tak stříbrné ucho a řada pruhů. Nejčastěji se vyskytuje na písčité půdě i v lese - jehličnatých i smíšených. Realizovat navrhovaný recept je nejvhodnější v pomalém sporáku. High-tech asistent vám ušetří čas a úsilí. Nejprve by měl být řádek tepelně zpracován v režimu „Vaření“ a poté přepněte zařízení do režimu „Hasení“.

Sada potravin:

• šedá veslování - 0,5 kg;
• lilek - jedno velké ovoce;
• rajče - dva velké plody;
• paprika - tři střední lusky;
• česnek - dvě hlavy;
• sůl a pepř.

Co děláme

1. Předřízené veslování jsme přerušili a poslali do pomalého sporáku, dokud se neobjevil zlatý odstín.
2. Vyprázdněte misku s více vařiči, posílejte ji na smažení půlky cibule a sekané papriky.
3. Rajčata nasekaná v mixéru posíláme na míchanou zeleninu, necháme ji čtvrt hodiny vařit.
4. Poté, co zavedeme do kompozice loupané a nakrájené na julienne lilek.
5. Po 20 minutách představíme smažené houby, přepneme zařízení do režimu dušení.
6. Po pípnutí přidejte sůl, pepř, nakrájený česnek, ještě 15 minut vařte.

Z medových hub

Funkce. Medová agarika - lamelární houby, pojmenované po slově „pařez“. Je snadné uhodnout, že tyto organismy žijí na pařezech na mýtině. V naší zemi jsou běžné houby, které často sousedí s houbami a schovávají se ve svěží trávě. Medové houby, louky i lesy, vyžadují předběžné vaření. Receptura navrhuje přidat rajčata do hlavní složky kaviáru. Rajčata mohou být nahrazena konzervantem - rajčatovou pastou.

Sada potravin:

• medová agarika - 0,5 kg;
• čerstvé rajče - tři velké plody;
• cibule - dvě hlavy;
• rostlinný olej - na smažení;
• pepř a sůl.

Co děláme

1. Medové houby se vaří v květináči s vroucí vodou po dobu 15-20 minut, poté vypustíme vodu, necháme produkt v cedníku, necháme vodu odtéct.
2. Houby projděte mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru.
3. Na pánvi s zahřátým rostlinným olejem předávejte cibuli, dokud se neobjeví zlatavý odstín.
4. Rajčata nakrájejte na vroucí vodu a opatrně je odstraňte z kůže.
5. Přidejte cibule, nakrájené v mlýnku na maso na cibulovou pánev, odešlete rajčatovou dužinu nakrájenou nožem a dusíme, dokud se nevaří.
6. Vkládáme vejce do předsterilizovaných nádob a konzervujeme.
7. Při podávání na stole posypte předkrm nasekanou zelení, česnekem, prošel lisem.

Zahradnictví

Nejoblíbenější zahradní houby jsou houby hlívy a žampiony. Obě odrůdy se vyvíjejí na substrátu neživých zbytků rostlin. Pěstování je docela jednoduché. Tyto houby navíc poskytují vysoký výnos. Někteří měšťané dokážou uspořádat houbařské „farmy“ přímo na balkoně nebo lodžii. A musím přiznat, že to dělají docela dobře. Houby a žampiony lze zakoupit také na trhu a v supermarketu.

Z ústřičné houby

Funkce. Obecně se uznává, že hlívy ústřičné jsou nevhodné pro kulinářský proces. V prvních jídlech a přílohách opravdu nevypadají moc dobře. Nic vám však nebrání nechat je připravit kaviár. Na rozdíl od lišek se tato část těla ústřičných hub podobá „gumě“ ve struktuře. Je to docela něžné a měkké, zvláště pokud jej rozemelete v mixéru nebo projdete mlýnkem na maso. Vařte ústřice houby není potřeba - tepelné zpracování v pánvi bude stačit.

Sada potravin:

• hlívy ústřičné - 0,5 kg;
• mrkev - jedna;
• cibule - jedna;
• paprika červená - jedna;
• česnek - čtyři stroužky;
• rafinovaný slunečnicový olej - na smažení;
• sůl a pepř.

Co děláme

1. Houbové nohy jemně nasekáme, smažíme na pánvi s přidáním rostlinného oleje pod uzavřeným víkem asi půl hodiny.
2. Ve druhé pánvi smažte jemně nasekanou cibuli, po pěti minutách přidejte mrkev nasekanou na jemném struhadle a po dalších pěti jemně nasekaných paprikách.
3. Zeleninový sortiment smíchejte s houbovými komponenty, solí, pepřem, vařte dvě čtyři hodiny.
4. Deset minut před vařením přidejte do misky nasekaný česnek.

Od žampionů

Funkce. Předkrm s jemnou krémovou texturou se okamžitě rozplývá v ústech. Můžete sloužit jako příloha, předehřívat ji a přidávat na talíř s steaky nebo vařené brambory. V ideálním případě musí být majonéza, která je tekutou základnou svačinu, připravena nezávisle. Mísa s obchodním analogem majonézové omáčky bude mnohem méně užitečná.

Sada potravin:

• žampiony - 0,5 kg;
• cibule - jedna;
• slepičí vejce je jedno;
• mrkev - jedna;
• česnek - jeden hřebíček;
• majonéza v olivovém oleji - tři polévkové lžíce;
• chili pepper - jeden malý lusek;
• sůl podle chuti.

Co děláme

1. Kostková zelenina a houby.
2. Smažte kousky hub na pánvi až do okamžiku, kdy přidělená vlhkost v miskách nezůstane.
3. Přidejte pár kapek rostlinného oleje, poslat zeleninové plátky do houbové složky.
4. Chili pepper jemně nasekejte, poté, co semena dříve odstranila, a také smažte spolu s ostatními složkami.
5. Vařené vejce.
6. Po patnácti minutách smažení ingrediencí, vložíme houbu a zeleninu do mixéru, pošleme loupané vejce, sůl a mletý černý pepř.
7. Rozemelujte komponenty, sezonujte majonézou a podávejte.

Konzervace

Pokud si chcete, aby si chutná svačina zachovala svoji chuť tak dlouho, jak je to možné, uchovejte produkt přidáním octa v konečné fázi přípravy. Skleněné obaly předem připravte sterilizací ve vodní lázni nebo v troubě.

Když je kaviár balen do skleněných nádob, vložte je do široké kovové pánve. Naplňte ji vodou tak, aby kapalina dosáhla ramen, zapněte sporák. Půllitrová nádoba s kaviárem by měla být sterilizována před válcováním pod plechovým víkem po dobu asi čtvrt hodiny.

Čištění klobouků a nohou

Čerstvé houby musí být okamžitě očištěny. Pokud tuto záležitost odložíte na dlouhou dobu, produkt se může stát nevhodným pro potraviny kvůli nemožnosti kvalitního čištění. Před čištěním produkt nemusíte umývat, jinak houby vyklouznou z vašich rukou. V tabulce budou uvedena přesná doporučení pro čištění různých druhů jedlých hub.

Tabulka - Metody čištění jedlých hub

Doba skladování

Jak je vidět z tabulky, doba použitelnosti vajec závisí na způsobu skladování.

Tabulka - Trvanlivost hubového kaviáru

Pokud na podzim ztuhnete dary lesa, můžete z nich také vyrobit kaviár. Nemusíte rozmrazovat hlavní ingredience předem - stačí ji vložit do předehřáté pánve, smažit, dokud se vlhkost zcela neodpaří.

Recenze

Houby nebo houbové přípravky mohou být zakryty kovovými víčky, ale k přípravku musíte přidat ocet. Příčinný původce botulismu se v kyselém prostředí nevyvíjí. Vzpomínám si na houbový kaviár, který se prodával v obchodech během sovětské éry. Je to koule uzavřená železnými uzávěry. A nyní prodávají konzervované houby pod železnými kryty.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviár může být vyroben od kohokoli, ale často vyrábím velké houby, které nechodí na marinádu (hrnce, bílá, sběrače, lišky, máslo atd.). Někdy se to stane takto: Položil jsem si nohy na kaviár a klobouky chodily na marinády. To je výhodné, když jsou klobouky malé, silné a nohy jsou silné rukou.

Připravený kaviár zabalím do horkých suchých sklenic, které jsou sterilizovány buď ve vodní lázni nebo v peci (sterilizuji 30 minut při 150 ° C, 0,5 l plechovek). Sbalil jsem banky a zabalil je přikrývkou na noc.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Miluju jen houby, takže jsem připravil houbový kaviár, spoustu, 10 sklenic pro jistotu. Pro tyto případy jsem si již koupil elektrickou mlýnku na maso, domácí Axion, se zařízením na krájení zeleniny. Houby procházím mlýnkem na maso a zeleninou - cibulí, mrkví tryskou pro drcení, můžete vařit hodně najednou a strávit půl dne

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Proč kazí houby kaviár s rajčaty? Chuť hub se zhoršuje. Dělám to: vaříme houby, zatočíme v mlýnku na maso, vaříme cibuli, potom přidáme houby a jatečně upravená těla za stálého míchání. Sůl a pepř podle chuti. Vypnu a podle chuti přidám česnek. V procesu vaření musíte neustále zkoušet. Já moc nevařím, takže nemají čas zkazit. A pokud je spousta hub, můžete je vařit a zmrazit. A když to bylo nutné - vytáhl a připravil část kaviáru.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Jiné domácí recepty