Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- hrnec se silným dnem;
- kuchyňský sporák;
- hluboká kapacita;
- led
- elektrický směšovač s tryskami pro míchání těsta;
- lednička;
- lopatka;
- silikonový kartáč;
- kulinářský teploměr.
Složky
| Produkt | Množství |
| Cukr | 250 g |
| Voda | 125 ml |
| Citronová šťáva | 0,5 lžičky |
Krokové vaření
- Nalijte 125 ml vody a 250 g cukru do hrnce se silným dnem.
- Položte pánev na nejmenší oheň, dokud se cukr úplně nerozpustí. Doporučuji směs neustále promíchávat silikonovou špachtlí nebo lžičkou. Pokud veškerý cukr nemá čas na rozpuštění před varem, sirup začne krystalizovat a stane se nevhodný pro výrobu fondánu. Takže pokud si všimnete, že se sirup chystá vařit a směs je stále heterogenní, vypněte ohřev, pokračujte v míchání, dokud se úplně nerozpustí, a hořák znovu zapněte.
- Poté, co se cukr rozpustí a sirup začne vařit, musíte použít mokrý kartáč na vaření, aby odmyl všechny krystaly cukru, které se zde vytvořily ze stěn pánve. Pokud se během vroucího cukru vytvoří velké množství pěny, odstraňte ji.
- Udělejte oheň pod pánví trochu větší. Pokud je příliš tichý, budete trávit spoustu času, a pokud je příliš velký, můžete se spálit sprejem vroucího sirupu. Kyselina citronová by neměla být přidávána okamžitě, protože veškerý cukr je obrácený, a v důsledku toho nebude fondán zmlácen mixérem. Přidám půl lžičky citronové šťávy při teplotě 110 stupňů. To je asi pět minut po varu. Míchaný sirup již není potřeba. Nezapomeňte připravit hlubokou nádobu s ledem, ve které bude vhodné chladit sirup.
- Sirup se vaří na teplotu 115-117 stupňů. K ovládání teploty vám doporučujeme používat teploměr na vaření. V jeho nepřítomnosti můžete použít „rozpad měkké koule“. Chcete-li to provést, nakreslete sklenici studené vody a umístěte ji vedle pánve, poté namočte lžičku sirupu do sklenice a zkuste z ní zformovat míč rukama. Pokud to vyjde, můžete zastavit vaření. Nezapomeňte, že test trvá nějakou dobu, takže je lepší nechat pánev před teplem, zatímco pracujete na stanovení připravenosti sirupu. Vždy máte čas vařit, ale strávený sirup výsledek zkazí.
- Umístěte pánev do nádoby na led. Doporučuji vám neustále rozkládat pánev tak, aby sirup, který se valil po stěnách nádoby, rovnoměrně a rychle ochladil. Pokud uvaříte velké množství fondánů, můžete na něj položit led. Rychle se roztaví a sníží teplotu. Pak může být jednoduše vypuštěn, protože se nebude moci mísit s hustým sirupem. Ochlaďte na přibližně padesát stupňů. Nebojte se, pokud sirup začne tuhnout na stěnách pánve, je to normální.
- Chlazený sirup porazte elektrickým mixérem s tryskami těsta střední rychlostí. Nedoporučuji používat trysky pro šlehání, protože se nedokáží vyrovnat se silným fondánem a jen se do něj zaseknout. Při absenci mixéru můžete šlehat fondán ručně, ale bude to docela obtížné.
- Porazit sirup, buďte trpěliví, tento proces je poměrně zdlouhavý. Může být vyžadováno patnáct až třicet minut. Ukazatel, že děláte vše správně, naplní fondán bílou barvou a zvětší jej.Pokud ani po deseti minutách nedošlo ke změně konzistence ani barvy, mohla být teplota vaření narušena.
- Ready fudge - tlustý, nelepí se na ruce, bílý, plast.
- Vložte ji do formy, přikryjte přilnavou fólií a na led posílejte do chladničky, dokud nebude zcela připravena k použití.
Video recept
Po zhlédnutí videa se vizuálně seznámíte s procesem tvorby fondánů a také se naučíte, jak vytvořit barevný fondant.
Příprava chutného jídla někdy nestačí. Ráda bych překvapila svou rodinu a přátele neobvyklou prezentací a světlou výzdobou jídla. Proto bez prokázaného receptu na dokonalý cukrový fondán nikde. Proces vaření vyžaduje trpělivost a pečlivost, ale ujišťuji vás, že výsledek vás potěší. Sdílejte v komentářích své možnosti použití glazury k ozdobení různých pečiv.
Načítám ...