Sýr Feta krok za krokem recept s fotografií

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

vařič
pánev
lžíce
potravinový teploměr
sýrový hadřík
cedník
nůž
prkénko
nádobu nebo sklenici pro skladování sýra.

Složky

Plnotučné mléko - 10 l
Mezofilně-termofilní kvasinky - 0,5 g
Tekuté syřidlo (mikrobiální) - 0,15 g
Chlorid vápenatý - 2 ampulky
Sůl - 450 g
Studená vařená voda - 3 l
Pikantní bylinky (rozmarýn, šalvěj, paprika, česnek) - 2 lžičky.
Slunečnicový olej bez chuti - 700 ml
Extra panenský olivový olej - 300 ml

Krokové vaření

Sýr Feta můžete vařit doma podle receptu krok za krokem s fotografií:

Bereme mléko domů nebo na farmu. Musí být dobré kvality. Pokud si nejste jisti kvalitou mléka, musíte jej pasterizovat. Za tímto účelem zahřejte mléko na teplotu 71–72 stupňů, počkejte 15–20 sekund a poté rychle ochlaďte na teplotu 29 stupňů. V pasterizovaném mléce představujeme chlorid vápenatý, který lze zakoupit v lékárně. To musí být provedeno za účelem obnovení rovnováhy vápníku. Po obnovení vápníku zahříváme mléko na teplotu 32 stupňů za stálého míchání. Teplotu mléka měříme speciálním teploměrem.
Vezměte kvásek a posypte mléko. Počkáme 3 minuty a smícháme kvásek s mlékem. Nechte mléko zrát 30 minut. Současně udržujeme teplotu. Pokud je kuchyně studená, měla by být mléčná pánev zakryta. Poté zahřejeme mléko na teplotu 34 stupňů, abychom vstoupili do enzymu. 5 minut před vytvořením enzymu jej zředíme ve sklenici teplé vařené vody. Nalijte enzym a mléko neustále míchejte. Poté promíchejte 1-2 minuty a nechte mléko 40-60 minut, zakryjte pánev víkem.
Poté se v mléce objeví masa zvaná kale. Do této hmoty vložíme nůž a otočíme se. Sérum by se mělo objevit v díře. Nakrájejte calu na kostky. Nejprve vyrobíme proužky široké 1,5 cm, potom nakrájíme kostky o šířce 1,5 cm. To lze provést nožem, nebo můžete špejli ohnout písmenem „P“. Řezanou calu necháme 10 minut, přikryjeme víkem.
Vypusťte sérum na úroveň nasekané caly. Začneme hnětení a současné zahřívání. Po dobu 20 minut se zahřívá na teplotu 38 až 39 stupňů. Současně hnějte sýrové zrno po celou dobu. Nejprve zasahujeme velmi opatrně, dáváme pozor, aby se sýrové kostky nedrtily do ovesné kaše. Poté vypusťte sérum cedníkem pomocí tkáně. Pokud máte kvalitní mléko, získáte dobrý výnos sýra. Vyrobíme uzel látky a pověsíme na 4 hodiny. Teplota během zavěšení by neměla přesáhnout 20 stupňů. Je lepší, když je teplota 14-16 stupňů.
Po 4 hodinách jsme uzel rozvázali, sýr otočili a 18 hodin ho opět zavěsili. Když je sýr suspendován, připravte solanku. K tomu se sůl rozpustí v chlazené vařené vodě (14 stupňů). Nařežte sýrovou hlavu na 4-6 dílů a ponořte do solanky. Postavíme jej po dobu 6 hodin, pokud má každý kus sýra nejméně 500 g. Po nasolení sýr buď ihned sníst, nebo jej uložíme do nádoby. Můžete také dát sýr do olivového slunečnicového oleje a namočit bylinkami.
Chcete-li sýr skladovat v másle, nakrájejte jej na kostky o velikosti 1,5 cm a vložte jej do sklenice, nalijte své oblíbené koření. Nalijte 30% olivového oleje z celkové hmotnosti a 70% slunečnicového oleje. Sýr Feta lze v chladničce skladovat několik měsíců.

Bon chuť!

Video recept

Nabízíme vám prohlédnout si video recept na přípravu sýru Feta. Autor hovoří podrobně o každé fázi vaření. Uvidíte také, který sýr feta je výsledkem.

Vážení čtenáři, máte rádi sýr feta? Takový produkt si můžete vyrobit doma pomocí receptu krok za krokem z tohoto článku. Líbilo se vám recept? Co byste změnili ve složení ingrediencí nebo v procesu vaření? Napište svá doporučení, recenze a komentáře.