Konzervované fazole (červené a bílé): 5 receptů na chutné rohlíky „téměř masa“ na zimu

Již v 5. století před naším letopočtem. e. Mexiko a Amerika pěstovaly fazolové plantáže. Columbus přinesl semena luštěnin do Evropy, ale kultura byla pěstována pouze jako dekorativní lezecká rostlina. Také ji rozemleli na mouku a udělali bělení na obličej.

Až blíž ke konci 17. století francouzský lékař Geoffrey ve svých spisech vysvětlil prospěšné vlastnosti této rostliny a lidstvo konečně „ochutnalo“ fazole. V naší zemi se tento produkt objevil v XVII-XVIII století pod příslušným názvem - francouzské fazole.

Benefit

Hodnota produktu je dána jeho bohatým chemickým složením. Kromě bílkovin se liší v následujících látkách.

• Vitamíny. E, PP a téměř celé spektrum skupiny B. Jsou nezbytné k zajištění přenosu nervových impulsů, produkce dostatečného množství hemoglobinu, zrakové ostrosti, krásy kůže, vlasů a nehtů, regulaci hladiny cukru v krvi a cholesterolu a posílení stěn krevních cév.
• Makronutrienty. Draslík, vápník, fosfor, křemík, síra, sodík, chlor, hořčík. Jsou důležité pro kosti, srdce, nervový systém, metabolické procesy.
• Stopové prvky. Jód, železo, fluor, chrom, zinek, kobalt, měď, mangan, selen. Kromě toho je koncentrace železa ve 100 g produktu téměř 33% denních lidských potřeb.
• Aminokyseliny. Zaměnitelné a nenahraditelné. Bez nich je proces syntézy proteinů a hormonů nemožný. Aminokyseliny bojují se stárnutím buněk, posilují vazivový aparát, udržují pružnost kůže a krevních cév, normální mozkovou funkci a reprodukční funkci u obou pohlaví.

Výběr a příprava produktu

Ve fázi přípravy na konzervování fazolí je důležité zvážit tři tipy.

1. Stupeň. Bílé fazole vaří rychleji, chutnají jemněji a jsou vhodnější pro použití v prvních chodech. Červená - má hustší strukturu, takže vaří déle, udržuje svůj tvar lépe a vypadá atraktivněji ve druhých chodech, saláty, jako příloha.
2. Velikost. Fazole by měla být přibližně stejná. V opačném případě budou malí vařit rychleji a přeměnit se na ovesnou kaši, zatímco ti velcí se dostanou do správného stavu.
3. Namáčení. Toto je povinná položka. Syrové fazole obsahují toxické látky a musí být odstraněny. Namočte bílá zrna po dobu nejméně šesti hodin, barevné - nejméně osm.

Výběr receptů

Neexistuje tolik způsobů, jak sklízet fazole v zrnech: můžete ji nakládat ve vlastní šťávě, s bylinkami nebo zeleninou, v rajčatové omáčce. Nejběžnější recepty jsou popsány níže.

V rajčatové omáčce

Ingredience

• zrna červené fazole (lze nahradit bílou) - jedna sklenice;
• rajčata - čtyři kusy (střední velikost);
• slunečnicový olej - 50 ml;
• ocet 9% - 10 ml;
• cukr - 10 g;
• sůl - 15 g.

Krok za krokem

1. Fazole nalijte přes noc studenou vodou.
2. Vařte to.
3. Umístěte rajčata do cedníku.
4. Přidejte vroucí vodu.
5. Peel.
6. Broušte pohodlně.
7. Výslednou rajčatovou omáčku povarte.
8. Zadejte všechny kromě fazolí.
9. Znovu vařte.
10. Přidejte vařené fazole.
11. Vařte půl hodiny na mírném ohni.
12. Nalijte do sterilních sklenic a srolovat.

Se zeleninou

Ingredience

• zrna fazole (libovolná) - tři sklenice;
• rajčata - 1,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• mrkev - tři velké kořenové plodiny;
• sladká paprika jakékoli barvy - 1 kg;
• rostlinný olej - 100 ml;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• ocet 9% - 50 ml;
• cukr - 200 g.

Krok za krokem

1. Namočte fazole až do rána.
2. Vařte, dokud se nevaří.
3. Mrkev, cibule a paprika nakrájejte na malé kousky.
4. Kliky v mlýnku na maso.
5. Okamžitě vložte olej do velké pánve a vařte asi deset minut.
6. Měřítko rajčat a odstranit slupku.
7. Otáčejte také v mlýnku na maso.
8. Přidejte rajčatové pyré a sypké ingredience do společné nádoby.
9. Vařte další čtvrt hodiny na mírném ohni.
10. Přidejte vařené fazole.
11. Dušte 45-50 minut pod víkem.
12. Vložte ocot pět minut před připravením.
13. Srolovat se do sterilní nádoby.

Ve vlastní šťávě

Ingredience

• zrna fazole (libovolná) - 0,5 kg;
• voda - čtyři sklenice;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• cukr - dvě polévkové lžíce;
• 9% ocet - 2,5 lžíce.

Krok za krokem

1. Fazole namočte nejméně osm hodin nebo lépe - přes noc.
2. Vypusťte vodu.
3. Opláchněte produkt pod tekoucí vodou.
4. Nalijte čtyři sklenice čerstvé vody.
5. Nalijte cukr a vařte pod víkem asi hodinu. (Musíte vařit na nízkém ohni a vždy se zavřeným víkem, aby se voda vypařila co nejpomaleji. Během procesu vaření nemůžete přidat vodu. Podle chuti můžete přidat bobkový list nebo mletý černý pepř, pokud si budete přát).
6. Pět až sedm minut před koncem, přidejte sůl a ocet.
7. Fazole uspořádejte do promytých nádob, přikryjte a odešlete na sterilizaci po dobu 20 minut.

S rajčatovou pastou

Ingredience

• zrna fazole (libovolná) - 1 kg;
• mrkev - tři velké kořenové plodiny;
• dvě cibule;
• rajčatová pasta - půl sklenice;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• cukr - 10 g;
• sůl - 10 g;
• voda - čtyři skleničky.

Krok za krokem

1. Namočte fazole přes noc.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Nalijte čtyři sklenice vody, přidejte cukr.
4. Dušte pod víkem po dobu deseti minut.
5. Mrkev nastrouháme, cibuli libovolně nasekáme.
6. Smažte v rostlinném oleji.
7. Nalijte do zeleninové polévky naběračku z fazolí, přidejte rajčatovou pastu.
8. A vařte pět až deset minut.
9. Kombinujte masy i sůl.
10. Vařte na mírném ohni dalších deset minut.
11. Dejte to do bank.
12. Zakryjte víky.
13. Sterilizujte ve velkém hrnci po dobu nejméně 25-30 minut.
14. Sbalte víčka a ochlazujte sklenice pod kryty.

S zelení

Ingredience

• zrna fazole (libovolná) - 1 kg;
• rajčata - 1 kg;
• kopr a petržel - dva velké hrozny;
• sůl - půl sklenice;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Krok za krokem

1. Namočte fazole přes noc.
2. Vařte do měkka.
3. Měřítko rajčat a loupat je.
4. Drtit v mixéru nebo v mlýnku na maso.
5. Grind greeny nejsou příliš velké.
6. Kombinujte všechny ingredience ve velkém hrnci.
7. Uspořádejte čisté nádoby, přikryjte a sterilizujte asi hodinu a půl.
8. Sbalte kryty.

Můžete sterilizovat v domácím autoklávu. V takovém případě ponechejte pod kryty 2–3 cm volného prostoru a zakryjte je pomocí klíče. Doba vaření se sníží na 40-60 minut v závislosti na velikosti nádoby.

Jiné domácí recepty