Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák nebo varná deska, plynová nebo elektrická trouba, lednička, hluboká nádoba, 5 litrová pánev s víkem, kuchyňská váha, odměrka, prkénko, lžíce, lžička, třecí miska a tlouček, potravinářská fólie, lepicí fólie, kuchyňský papír ručník, plech na pečení, nůž, nádobí.
Složky
| Vepřová šunka | 1600 g |
| Kefir | 650 g |
| Voda | 2,7 L |
| Sůl | 8 lžička |
| Rosemary | 2 větve |
| Tymián | 5-6 poboček |
| Ginger | 35 g |
| Chili pepper | 1,5 ks |
| Bobkový list | 3-4 ks. |
| Černý pepř | 8-10 hrách |
| Hřebíček | 4-5 ks. |
| Semena koriandru | 4 lžičky |
| Česnek | 1 hlava |
| Paprika | 1 lžička |
| Mletý černý pepř | 0,5 lžičky |
| Sušený česnek | 1 lžička |
| Olivový olej | 3 lžíce. l |
Krokové vaření
Marináda č. 1
- Opláchněte 1600 g vepřové šunky pod tekoucí vodou a přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou.
- Maso vložíme do hluboké mísy, nalijeme 650 g kefíru, několikrát to otočíme do mísy, aby bylo úplně ponořeno do kapaliny, přikryjeme přilnavou fólií a necháme 2-3 hodiny.
Marináda č. 2
- Do 5-litrové pánve nalijte 2,5 litru vody a zapálte velký oheň.
- Opláchneme 1 tekoucí chilli papričku pod tekoucí vodou a nakrájíme na velké kousky. Vyčistíme 25 g zázvoru a také nakrájíme na plátky nebo talíře. Když se voda začne vařit, přidejte 7 lžičky. sůl, 1 snítka rozmarýnu, 3-4 větvičky tymiánu, 3-4 bobkové listy, plátky chilli a zázvoru, 8-10 hrášek černého pepře, 3 lžičky. semena koriandru a hřebíčku 4-5, přikryjte víčkem a počkejte, až se marináda vaří.
- Když se kapalina vaří, vypněte oheň, sejměte víko a nechte marinádu vychladnout, dokud nedosáhne pokojové teploty. Po 2-3 hodinách, kdy se druhá marináda ochladila, vyjmeme maso z kefíru, přeneste ho na pánev s druhou marinádou, přikryjeme, vložíme nádobí do ledničky a necháme 8 - 10 hodin nebo přes noc v chladu.
Marináda č. 3
- Po 8 - 10 hodinách myjeme vepřové maso ve druhé marinádě, z něj myjeme zbývající kefír, položíme krájecí desku a přebytečnou tekutinu odstraníme papírovou utěrkou. Oloupáme stroužky jedné hlavy česneku a vložíme je do malty. Oloupejte a jemně nasekejte 10 g zázvoru a přidejte jej do česneku. Opláchneme 0,5 chilli papričky pod tekoucí vodou, nakrájíme na malé kousky a pošleme na maltu.
- Přidejte 1 lžičku do malty. jádra koriandru, 1 lžička sůl a mleté všechny ingredience s tloučkem do stavu vyčerpání. Přidejte 1 lžičku do malty. paprika, neúplná 1 lžička. sušený česnek, 3 lžíce. l olivový olej, 0,5 lžičky černý pepř a důkladně promíchejte polévkovou lžící, dokud nebude hladký.
- Na marinádu přidejte listy z 1 větvičky rozmarýnu a zelení ze 2 větviček tymiánu a vše znovu promíchejte lžičkou.
Vařené vepřové maso
- Třetí marinádu rozložíme na maso, ze všech stran ji důkladně vtlačíme do vepřového masa a maso necháme na prkénku nechat 20 minut namočit.
- Zapněte troubu při 180 ° C a nechte ji zahřát. Po 20 minutách přikryjeme pracovní plochu čtyřmi fóliemi stejné velikosti, abychom získali 4 vrstvy, maso dáme doprostřed a pevně zabalíme tak, aby šťáva vytvořená během pečení neteče.
- Maso přeneseme do fólie do plechu, opatrně nalijeme 200 ml vody a posíláme jej do předehřáté trouby na 1 hodinu. Po 1 hodině vyjmeme plech na pečení, pečlivě otevřete listy fólie, aby šťáva neunikala, otevřete maso a vložte plech na pečení zpět do pece na 15–20 minut, aby se vařené vepřové maso opečilo.Po 15-20 minutách vyjmeme z pece plech na pečení s masem a vepřové maso necháme vychladnout.
- Když se vařené vepřové maso úplně vychladlo, nakrájeli jsme jej na porcované plátky, dali na misku a podávali.
Důležité!Namísto čtyř vrstev fólie lze použít pečicí pouzdro. Šťáva z ní nevyteče a poté se snadno otevře hnědému masu.
Video recept
Chcete-li vidět proces mletí ingrediencí v třecí misce nebo to, co by mělo být maso po pečení ve fólii nebo hotovém vařeném vepřovém masu, stojí za to tyto body objasnit tím, že se na ně podíváte ve videu.
Načítám ...