Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
- trouba;
- plech na pečení;
- hrnec s kapacitou 8 - 9 litrů;
- hluboká mísa s objemem 5-6 litrů;
- krájecí deska;
- nůž na maso;
- kuchyňský nůž;
- motouzy;
- pergamenový papír;
- přilepit film;
- kuchyňské váhy;
- odměrka.
Složky
Název | Množství |
Hovězí filé | 2 kg |
Tlustý kefír | 1 litr |
Bobkový list | 6-7 ks. |
Rosemary | 2-3 pobočky |
Tymián | 2-3 pobočky |
Chili pepper | 10 g |
Ginger root | 3-4 cm |
Hrách z černého pepře | 12-15 ks. |
Mletý černý pepř | podle chuti |
Hřebíček | 2 pupeny |
Pozemní koriandr | 1 lžička |
Mletá červená paprika | 100 g |
Obyčejná sůl | podle chuti |
Pitná voda | 5-6 l |
Krokové vaření
Příprava masa
- Maso dobře omyjte, odstraňte tuk a filmy. Nařezané na přibližně stejně velké velké kousky libovolného tvaru (například na 2-4 identické pravoúhlé plátky). Polotovary vysušte papírovou utěrkou. Pro vařené vepřové vezměte mladé hovězí maso z boků. Maso z masa se nepoužívá z důvodu výrazné chuti masa.
- Nasekejte maso na všech stranách (podle chuti) a nastrouhejte černým pepřem (podle chuti). Nejprve posypeme masem solí a pepřem a po ruce votřete ingredience do dužiny. Maso je marinováno přibližně 8 až 10 hodin před vařením. Přibližná spotřeba soli je 15 gramů na 1 kg buničiny.
- Nalijte trochu kefíru (od 1 litru) do hluboké misky s kapacitou 5-6 litrů, vložte do ní kousek masa. Nalijte více kefíru na vrchol. Opakujte se všemi plátky hovězího masa, všechny kousky masa by měly být ponořeny do kefíru. Odložte misku s polotovary kefíru stranou. Doba expozice v kefíru je přibližně 25–30 minut.
Jak si vyrobit pikantní okurku
- Na sporák umístěte hrnec s 5-6 litry vody. Přiveďte vodu k varu. Vložte do vody (vroucí nebo téměř vroucí) 2-3 větvičky rozmarýnu a 6-7 kusů bobkového listu. Trávu a bobkové listy omyjte předem.
- Nakrájejte na plátky 3-4 cm kořene zázvoru a lusku chilli papričky (10 gramů). Nasekané ingredience nalijte do pánve.
- Do pánve přidejte sůl, tekutina by měla být lehce osolená. Vložte do marinády 2 pupeny hřebíčku, 0,5 lžičky bez horní části mletých koriandrových semen. Nalijte 12-15 lusků černého pepře.
- Přiveďte marinádu do varu, nechte ji varit 1-2 minuty, vyjměte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu.
Marinování a pražení masa
- Kousky masa ponořte do chlazené solanky. Všechny kousky masa by měly být pokryty marinádou, proto můžete použít trochu útlaku. Zakryjte nebo utáhněte přilnavou fólií. Chlazte po dobu 7-8 hodin.
- Vyjměte kousky masa ze solanky (zbývající kefír opláchněte marinádou). Suché. Každou kousku sladké červené papriky otřete na všech stranách (z celkem 100 gramů).
- Složte kousky jeden na druhého. Kravatu pevně zavázejte provázkem a vytvořte tyč. Libovolně posypeme červenou mletou paprikou. Vařené vepřové maso můžete péct v pekáčku nebo zabalené do fólie (fólie, rukáv není v receptu specifikována).
- Přeneste maso na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem. Vložte do trouby. Pečeme při 180 ° C po dobu přibližně 1 hodiny 35 - 1 hodinu 45 minut. Přibližná doba pečení se vypočítá takto: pro každý 1 kilogram masa - asi 20 minut pečení, přidejte 15–20 minut na kus.Přesná doba vaření závisí na vaší troubě.
- Na stole se podává studené vařené vepřové maso. Můžete ho vařit z vepřového masa (nejběžnější varianta), jehněčí. Pro marinování použijte česnek, hořčici, citron, koření, cibuli, různé koření a byliny.
Video recept
Ve výše uvedeném videu si můžete prohlédnout celý proces marinování a pečení hovězího masa z hovězího masa. Podrobné zobrazení a vysvětlení pro každou fázi přípravy pomůže plně zvládnout technologii.