Jak se naučit vařit chutné pusinky na hůl 🍭

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: hluboká mísa, mixér, pergamenový papír, přilnavá fólie, pečivo sáček s tryskami, plech na pečení, trouba.

Složky

Krokové vaření

1. Nalijte 100 g bílkovin do hluboké vhodné misky a nalijte 170 g cukru. Vaříme ve vodní lázni. Na oheň jsme dali hrnec vody, nahoře dali misku s bílkovinami a cukrem. Je důležité, aby se mísa nedotkla vody v pánvi. Zahřejte proteiny cukrem na teplotu 40-50 stupňů. Nezapomeňte je neustále míchat, aby se cukr roztavil.
   
2. Proteiny odstraníme cukrem z ohně, nalijeme do další mísy a okamžitě začneme bít mixérem. Nejprve pracujeme při minimální rychlosti míchačky a postupně ji zvyšujeme. Chceme vás upozornit na skutečnost, že mísa, ve které jsou bílí šlehači, a metla by měla být naprosto suchá a nemastná. A při dělení vajíček by se do proteinu neměl dostat žloutek. Beat bílkoviny, dokud stabilní vrcholy. Postupem bičování trvá čas 7-12 minut.
   
3. Do hotové bílé hmoty - pusinky přidejte 30 g práškového cukru a znovu asi 1 minutu míchejte mixérem. Práškový cukr pomůže merengue udržet jeho tvar. Pusinka je připravena, nyní může být použita pro zamýšlený účel, nebo natřena jakoukoli barvou potravinářským barvivem. Pusinku rozdělíme na dvě části. V jedné části přidejte potravinové barvivo v malých porcích a hmotu promíchejte lžičkou. Přiveďte směs na požadovanou barvu, máme ji růžovou. Druhá část je vymalována žlutě. Barviva mohou používat jakékoli jídlo.
   
4. Nyní se s vámi podělíme o jednu ze zajímavých možností pro vytvoření krásné dvoubarevné pusinky. Abychom toho dosáhli, rozložili jsme potravinový film na pracovní plochu. Položte růžový obdélník na malý obdélník. Na růžovou rozložte žlutou pusinku.
   
5. Fólii natáčíme podélně a vytlačujeme vzduch, který zůstává mezi fólií a pusinkou. Konce filmu zkroucujeme po stranách. Jeden konec je řezán nůžkami. Vložte adaptér a trysku do pečiva. Seříznutou stranou vložte krém do fólie do sáčku na pečivo. Pro jigging pusinky používáme trysku „uzavřená hvězdička“. Pečicí list přikryjeme pergamenovým papírem, na něj zasadíme pusinku. Nejprve uděláme velké pusinky. Vkládáme do nich dřevěné tyčinky. Na prázdném sedadle mezi velkými zasadíme malé pusinky.
6. Odesláno do pece a sušeno při teplotě 70 až 90 stupňů. Je lepší sušit při nižší teplotě, protože je méně pravděpodobné, že pusinky prasknou. Pečeli jsme při teplotě 90 stupňů za hodinu a půl. Doporučujeme však použít nižší teplotu, protože naše pusinky jsou trochu prasklé.
   

Video recept

Pokud si chcete prohlédnout postup přípravy vícebarevných pusinek z pusinky a poslouchat užitečné tipy zkušeného šéfkuchaře, podívejte se na toto video. Zjistíte, v jakém stavu je směs bílkovin šlehačka, jaký tvar dává polotovarům, jaký druh hotové pusinky se získá.