Kuchyňské spotřebiče a nádobí: chléb, kuchyňská váha, odměrka, 2 misky, půllitrová nádoba, lžíce a lžička, dřevěná špachtle a lžíce, držáky hrnců.
Složky
| celozrnná mouka | 630 g |
| kvásk | 180 g |
| slad | 20 g |
| zlato | 1 polévková lžíce. l |
| sůl | 2 lžičky |
| olivový olej | 1,5 lžíce. l |
| voda | 510 ml |
Krokové vaření
K přípravě chleba bez kvasinek budete potřebovat kvásek z celozrnné mouky, a proto je možné, aby chléb vzrostl. Pokud jej nemáte a nemůžete ho najít, není to vůbec žádný problém - připravte si ho předem.
K tomu budete potřebovat několik dní a zcela jednoduché ingredience. Ve sklenici smíchejte 50 g žitné mouky a stejné množství vyčištěné vody ve směru hodinových ručiček. K tomu použijte dřevěnou lžící, jiné materiály mohou kvasinky zničit. Potom sklenici zakryjte hadříkem nebo ubrouskem tak, aby do ní vnikl vzduch. Zamíchejte večer ve stejný den a znovu přikryjte.
Druhý den, ve stejnou dobu ráno, přidejte do sklenice 50 g mouky a vody a vše promíchejte večer. Třetí den by se měl objevit specifický zápach a objem kvasu bude narůstat. Opakujte znovu všechny podíly vody a mouky a promíchejte. Čtvrtý den opakujte všechny akce, vůně už bude příjemná. Pátý den můžete použít kváskový kvásk. Část, která zůstává v bance, se nazývá startér.
- Budete potřebovat přírodní kvásk. Buď jste ji připravili pro první použití, nebo použijete startér. V tomto případě důkladně promíchejte 2 lžíce v misce. l polévkové lžíce předkrm s moukou a vodou (každá 160 g). Nechte startovací kulturu po dobu 8-10 hodin při pokojové teplotě. Potom oddělte od celé hmoty 180 g chleba v samostatné misce. Zbytek smíchejte se startérem v čisté nádobě, aby mohl být uložen dalších 10 dní v lednici.
- Vyjměte nádobu z chleba a vložte do ní míchačky těsta. Potom nalijte do nádoby 350 ml vody, 1,5 lžičky. l olej a 1 polévková lžíce. l zlato. Ke všem složkám přidejte 180 g fermentu a 2 lžičky. sůl, potom nalijte do nádoby 20 g sladu. Nakonec posypeme 470 g celozrnné mouky.
- Vložte nádobu do trouby a zapněte ji. Poté vyberte požadovaný program pro hnětení těsta. Když je těsto hněteno, vyjměte míchač těsta rukou nebo speciálním zařízením.
- Chcete-li dát chlebu krásný tvar, vyrovnejte těsto špachtlí nebo rukou. Případně posypte chléb lněnými nebo slunečnicovými semínky. Potom pečlivě oddělte těsto od okrajů nádoby pomocí dřevěné špachtle.
- Vyberte si ten správný program pro pečení chleba v pekárně. Až budete připraveni, vypněte stroj na pečení chleba a chléb vyjměte pomocí rukavic, protože je horký.
Video recept
Jak připravit kvasnice a kombinovat všechny ingredience v chlebovém stroji, můžete sledovat video.
Načítám ...