Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, kuchyňská váha, stewpan s tlustým dnem, metla, struhadlo, plochý talíř, lžíce.
Složky
| pšeničná mouka | 100 g |
| máslo | 100 g |
| mléko | 1 litr |
| parmazán | 150 g |
| sůl | podle chuti |
Krokové vaření
- Nejprve připravte směs másla a mouky. Roztavte 100 g másla v pánvi na sporáku, ale nemažte jej. Je lepší vzít si guláš s tlustým dnem, aby ingredience nespálily.
- Nalijte 100 g pšeničné mouky do roztaveného másla a dobře promíchejte šlehačkou, přičemž stewpan udržujte na velmi nízkém ohni tak, aby byla mouka lehce smažena 2-3 minuty, za stálého míchání. Získáte husté máslo a mouku. Ujistěte se, že se barva směsi liší od mléčné po světle zlatou, ale v žádném případě hnědou, jinak to zničí omáčku a učiní ji hořkou.
- Na sporák mírně zahřejte a 1 g studeného mléka nalijte do duseného masa. Po celou dobu míchejte mléko, abyste se zbavili hrudek. Směs osolíme několika kousky soli a omáčku neustále promícháme tak, aby postupně zhoustla. Podle konzistence připomíná kefír s obsahem tuku 1,5%. Až budete připraveni, omáčku vyjměte z tepla. Pokud jste nebyli schopni připravit směs bez hrudek, můžete ji projít sítem.
- Pro omáčku je nejlepší použít parmezán, ale můžete si vzít jakýkoli jiný tvrdý sýr, jak si přejete. Nastrouhejte 150 g parmazánu v hrubém struhadle
plochý talíř. Nastrouhaný strouhaný sýr nalijeme do hrnce s omáčkou, zapálíme malým ohněm a promícháme rozšleháme tak, aby byl parmezán zcela roztaven a byla získána hustá stejnoměrná omáčka. Jakmile se sýr úplně roztaví a směs je silnější, vaše omáčka je připravena.
Voňavá mléko-máslová omáčka může být použita nejen při přípravě lasagne. Bechamel je ideálně kombinován s bílými rybami, telecím masem, vepřovým masem, bramborami, a pokud jej jen nalijete těstovinami, výrazně zlepšíte jeho chuť.
Podávejte horký Bechamel, protože tenký film se vytváří na chlazeném, což kazí jeho vzhled. Omáčku můžete uložit do chladničky 2-3 dny.
Pokud chcete, aby omáčka byla chutnější, můžete do studeného mléka přidat některé kořeněné bylinky nebo koření - rozmarýn, oregáno, tymián, majoránku, sušený česnek. Nepřehánějte to však kořením, neměly by přerušovat hlavní krémovou chuť omáčky. Když je mléko vyluhováno, bude nutné jej protnout sítem, aby se zbavily částice koření.
Video recept
Jak vařit delikátní bešamelovou omáčku a používat ji správně pro pečení voňavých lasagne, můžete se na video podívat podrobněji.
Načítám ...