Kuchyňské spotřebiče a nádobí
- stacionární směšovač s miskou;
- ruční mixér;
- potravinový teploměr;
- kuchyňské váhy;
- hluboká žáruvzdorná mísa;
- malý Stewpan.
Složky
- Kuřecí vejce, průměrná velikost - 3 ks.
- Cukr - 120 g
- Máslo při pokojové teplotě - 170 g
- Vanilkový extrakt - 1 lžička.
Krokové vaření
- Oddělte bílé od žloutků 3 kuřecích vajec střední velikosti. Vejce můžete oddělit starým způsobem, přenést obsah z jedné poloviny skořápky do druhé nebo použít pro vejce speciální oddělovač. Při oddělování postupujte velmi opatrně, do žloutku by se neměla dostat kapka žloutku.
- Nalijte proteiny do hluboké žáruvzdorné mísy, do misky přidejte 120 gramů granulovaného cukru. Je lepší používat jemný cukr. Jídla by měla být naprosto suchá a bez tuku.
- Nalijte horkou vodu do malého dušeného masa, přiveďte vodu k varu, snižte teplo na střední. Umístěte misku bílkovin a cukru na vrchol stewpan (průměr pohár by měl být mnohem větší než průměr stewpan). Porazte obsah mísy mixérem při minimální rychlosti ot / min. Metla mixéru by měla být suchá, zbavená tuku (otřete je alkoholem nebo vodkou).
- Hmotu porazte v parní lázni asi 8–10 minut, proteinová hmota v šálku by se měla zahřát na teplotu 60 ° C. Změřte teplotu potravinářským teploměrem.
- Po dosažení teploty hmoty 60 ° C vyjměte misku z parní lázně, přeneste pusinku do mísy stacionárního mixéru, pokračujte v bití, dokud se proteiny neochladí na pokojovou teplotu.
- Rozdělte na malé kousky 170 gramů měkkého másla při pokojové teplotě. Před přípravou krému vyjměte olej z chladničky 2–3 hodiny. Přidejte do mísy mísy lžičku olejových kostek, s frekvencí jednou za minutu a půl, aniž by se zastavilo bití hmoty. Aby se krém nerozvrstvil nebo aby v něm nebyly shluky, měly by mít proteiny a olej stejnou teplotu.
- Ve šlehačce přidejte 1 čajovou lžičku vanilkového extraktu, šlehačku opět smíchejte. V případě potřeby lze do hmoty přidat rum, koňak, likér, citronovou kůru, rozpuštěnou chlazenou čokoládu.
Krém připravený podle tohoto receptu se ukáže jako svěží, hustá a jemná chuť. Je snadno a rovnoměrně obarveno potravinovými barvami. Vhodný pro zdobení dortů, koláčků, různých dezertů, dobře drží svůj tvar. Po stárnutí v lednici získá rovnoměrnější hustotu.
Video recept
Ve formě níže uvidíte postupnou přípravu krémové hmoty bílkovin a másla v krocích. Podrobné vysvětlení a užitečné kulinářské tipy usnadní vaření.
Použijte tento recept na výrobu lahodného krému, který je vhodný pro vrstvení dortů a náplní dortů, pro zdobení pečiva a zákusků. Jaký pečicí krém vaříte? Jaké aromatické přísady a plniva přidáváte do hmoty? Budeme vděčni, pokud do komentářů napíšete svůj nejúspěšnější recept na krém, aby ho mohli použít i jiní kuchaři.
Načítám ...