Tajemství a hovězí stroganoff technika vaření v hovězím pomalém sporáku

Stejně jako základy kulinářské kuchyně patří k tatarské kuchyni, hovězí stroganoff je považován výhradně za „ruské národní“ jídlo. Ačkoli ve skutečnosti jídlo nemá nic společného s ruskou národní kuchyní. Vzhled jeho lidskosti je pravděpodobně způsoben francouzským šéfkuchařem Andreem Dupontem (nejpravděpodobněji proto, že historie nezachovala přesné informace o tomto tématu).

Miska historie

Jako kuchař hraběte Alexander Stroganov pracoval jako talentovaný francouzský kulinářský specialista. A on byl zase velkým fanouškem „otevřených stolů“. Latter byl neobvyklý a živý jev v životě velkých měst Ruska na konci 19. století. K otevřenému stolu mohl přijít kdokoli úplně zdarma a zcela zdarma. Hlavní podmínkou bylo jeho vzdělání (takto vznikla kulturní společnost) a elegantní oblečení.

Takže, hovězí stroganoff nebo jak se tomu říká, hovězí maso ve stroganovskimu, byl navržen speciálně pro tyto akce, kombinující kánony francouzské kuchyně (předběžné pečení masa a podávání s omáčkou) a ruské (podávání masa s omáčkou obvyklou v Rusku).

K dispozici je také méně okouzlující příběh Hovězího Stroganoffa. Podle ní měl ten nejbohatší počet příliš málo zubů na stáří, kvůli kterým musel vařit nejjemnější jídla. A hovězí maso ve Stroganově stylu bylo nejen velmi chutné, ale také tak měkké.

Vaření tajemství

Dnes si můžeme toto skvělé jídlo užít z jednoho významnějšího důvodu. Je připravena velmi jednoduše, zejména pokud používáme moderní domácí spotřebiče. Chcete-li tedy vařit hovězí stroganoff v pomalém vařiči, budete muset strávit více než 10 minut přípravou a asi hodinu zpracováním. Ale musíte zvážit několik tajemství tohoto jídla.

1. Maso pečlivě vybírejte. Maso z hovězího masa je perfektní, ale ne žádné, ale svíčková, hrana nebo ledviny.
2. Odstraňte z ní všechny pruhyzískat rovnoměrnost a měkkost.
3. Vždy porazit maso! To je nejdůležitější princip vaření. Můžete to udělat kusem, nebo jej můžete rozdělit na 4-5 částí a každý odrazit.
4. Na velikosti plátky masa pro hovězí maso ve stylu Stroganov v pomalém sporáku záleží. Rozstřihněte je na dlouhé tyčinky o tloušťce nejvýše 0,5 cm.
5. Řezané maso by mělo být přísně napříč vlákny. Díky této technologii můžete do ní uložit maximální množství šťávy.
6. Před smažením by se kousky masa měly nadechnout v mouce. Není třeba, aby omáčka byla hustá, ale aby na plátky vytvořila kůru.
7. Technologie pečení je dalším důležitým tajemstvím jídla. Maso by mělo být položeno na polštář cibule a smažit na minimum. Během procesu smažení je nutné, aby se nedostala do kontaktu s kovovou miskou.
8. Abychom uvařili perfektní hovězí stroganoff v pomalém vařiči, nemusíme mít na maso zlatou kůru. Kousky by měly zhnědnout, stát se „lakovanými“. Jakmile k tomu dojde, můžete do nich přidat omáčku.
9. K přípravě omáčky můžete použít přísady v různých poměrech, ale vždy by mělo být více zakysané smetany. Při dušení se někdy doporučuje přidat Madeiru, jedná se však již o variace jiných kuchyní světa.

Technika vaření v multicookeru

Takže je čas vařit hovězí stroganoff, recept s fotografií v pomalém sporáku na našem webu vám pomůže vyhnout se chybám. Pojďme začít!

Vezměte:

• hovězí maso - 0,5 kg nejlepší svíčkové;
• cibule - 2 velké hlavy;
• rajčata - 2 kusy nebo 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
• zakysaná smetana - 200 g;
• máslo - 50 g;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• černý pepř, bobkový list, sůl.

1. Opláchněte svíčkovou, vyjměte z ní filmy, pro větší pohodlí můžete díl rozdělit na části.
2. Kousky dobře porazte a poté nakrájejte na úzké tyčinky dlouhé asi 6 cm.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli se středně silnými kroužky.
4. Do pomalého hrnce přidejte rostlinný olej, zapněte režim „pečení“. Když se olej zahřeje, vložte do něj krém a potom položte spodní cibuli. Je nutné jej rovnoměrně rozmístit po misce, aby nedošlo k mezerám. Zavřete víko a uvařte, dokud nezmění na zlato.
5. Kousky masa obalené v mouce, nasazené na polštáři z cibule, nemíchejte! S otevřeným víkem v této formě by se mělo dusit asi 15 minut.
6. Přidejte černý pepř (dokud misku nesolíme), počkejte, až se tekutina z masa vypaří, ale nedovolte tvorbu smažené krustě.
7. Odstraňte slupku z rajčat, nasekejte ji nožem nebo mixérem. Nalijte do masa a promíchejte, a teprve teď sůl.
8. Poté nasypte zakysanou smetanu a znovu promíchejte. Při zavřeném víku v režimu kalení vařte 15 minut.
9. Po vypnutí vícevrstvého dejte do misky několik bobkových listů, které by měly být před podáváním odstraněny.

Takto se rychle připravuje velmi chutné a něžné jídlo, které ruská elita ocenila již v 19. století. Je pro nás mnohem snazší vyrobit hovězí stroganoff s našimi kulinářskými pomocníky!

Jiné recepty na hovězí maso