Ano, je to vynikající! V naší oblasti se hejna ovcí nepásou, což vám umožňuje dodávat čerstvé jehněčí maso na trh v omezeném množství. Přitom nutriční hodnota je mnohem vyšší než naše obvyklé vepřové a hovězí maso. Highlanders, o kterých je známo, že žijí podstatně déle než obyvatelé megacitů, si toho váží pro svou jemnou chuť. A lékaři hovoří o vyšším obsahu železa ve snadno stravitelné formě a nižším množství cholesterolu než v jiných druzích masa.
Jak si vybrat jehněčí
Podle profesionálních kuchařů je důvodem nechuti k jehněčímu neschopnost vybrat a vařit. Pokud jde o první bod, budeme se podrobněji zabývat níže. A pokud jde o druhé, je třeba říci, že není nic jednoduššího a chutnějšího než recepty na jehněčího v pomalém vařiči. S pomocí tohoto všestranného kuchyňského asistenta získá i nezkušená hospodyňka skutečný kulinářský zázrak.
Takže zpět k výběru. Skutečně chutné bude skopové maso dušené v pomalém hrnci, jehož věk je 3 dny - 3 roky. Nebuďte překvapeni tak výraznou mezerou. Třídenní jehněčí maso je považováno za mléčné, preferováno je na Kavkaze a vaří se výhradně na svátcích. Jemné a měkké maso s jemnou chutí prakticky nevyžaduje dušení a nemá „specifickou“ vůni, která se obvykle připisuje všem zvířatům, které se chovají. Toto není k prodeji na trhu, je dodáváno pouze na objednávku. Z prodeje najdete:
- kastrované ovčí maso - jejich věk je 12-18 měsíců. Takový produkt již má charakteristickou dochuť a určitou tuhost. Ale po předběžné přípravě poskytne chutný výsledek;
- maso vykrmovaných ovcí - jejich věk je až 3 roky. Je elastický, světle červený, tuk je výjimečně světlý. Můžete a měli byste si koupit takový produkt jako jídlo.
Měli byste odmítnout koupit maso tmavě červené barvy nebo s tukem sypké konzistence, žluté nebo šedé. Vařte jehněčí smažené v pomalém vařiči, nebo to vařte lahodně se zeleninou nebude fungovat. Je vhodný pouze pro mleté maso.
Jak připravit jehněčí
Používáte-li jehněčí mléko, nepotřebuje žádný přípravek. Jakýkoli recept na vaření skopového masa v pomalém sporáku, pokud je zvíře starší než 1 rok, potřebuje předběžné manipulace.
- Jatečně upravené tělo by se mělo umýt v horké tekoucí vodě (teplota 27–30 ° C). Chladnější voda nedovolí odplavit tukovou vrstvu.
- Přebytečný tuk by měl být odstraněn. Chutné a šťavnaté bude jehněčí dušené se zeleninou v pomalém sporáku s tenkou vrstvou tuku.
- Pokud maso necháte na kosti, zachová si atraktivní vzhled.
- Vařit jehněčí v pomalém hrnci se zeleninou, odstranit všechny žíly a šlachy. Pak dostanete obzvláště labužnické jídlo a kousky se zdeformují.
- Pro vaření jehněčího v pomalém sporáku Redmond, Polaris a další nejprve porazit maso a poté nakládat ho. Můžete použít tradiční kavkazské koření: chmel-suneli, koriandr, česnek. Nebo se můžete omezit na rajčata, olivový olej, citronovou šťávu. V marinádě bez kyselého (citrónového, octového) masa by mělo být 12 hodin. Pokud přidáte kyselinu, zkraťte dobu moření na 5-6 hodin.
Jehněčí maso jde dobře se zeleninou. Jehněčí s fazolemi v pomalém hrnci, brambory, mrkev a cibule budou chutné. Nabízíme vám jednoduché a chutné recepty z tohoto masa.
Jak vařit jehně v pomalém sporáku
Nezáleží na značce vašeho kulinářského asistenta. Skopové maso v pomalém hrnci Polaris nebo Redmond se ukáže stejně chutné. Recepty se mohou lišit v závislosti na vašich kulinářských preferencích.
Dušené jehněčí s bramborami v pomalém sporáku jako na fotografii
Budete potřebovat:
- jehněčí - 1 kg:
- cibule a mrkev - 1 ks .;
- brambory - 0,5 kg;
- rostlinný olej, sůl, koření na maso.
Vaření krok za krokem
- Oloupejte a nasekejte cibulové kroužky. Smažte v režimu „Pečení“ po dobu 15 minut.
- Vložte masovou cibuli, posypte kořením a solí.
- Oloupejte brambory a mrkev, nakrájejte na sebe.
- Vařte po dobu 3,5 hodiny v režimu „Hasení“. Při podávání posypte bylinkami.
Jehněčí s lilkem v pomalém sporáku
Budete potřebovat:
- jehněčí - 1 kg;
- lilek - 2 ks;
- cibule a rajčata - 2 ks .;
- máslo - 50 g;
- sýr - 100 g;
- pepř a sůl.
Vaření
- Posypeme masem solí a pepřem. Lilek předem ponořte do slané vody po dobu 10 minut, opláchněte a osušte.
- V režimu „Multi-cook“ nastavte teplotu na 160 °, vložte polovinu másla a smažte kousky skopového masa po dobu 5 minut na každou stranu. Poté maso položte na talíř.
- Nakrájejte kroužky lilku, nakrájejte na mouku a smažte 5 minut. Vynětí půdy z produkce.
- Vložte zbývající máslo, osmažte na něm cibuli a po 5 minutách k ní přidejte nakrájená rajčata. Dejte na talíř.
- Položte maso, lilek, cibuli, rajčata ve vrstvách v misce. Posypte sýrem nahoře a vařte 45 minut při 110 ° C.
Jehněčí šunka v multicookeru s švestkami
Budete potřebovat:
- jehněčí - 1 kg;
- švestky - 200 g;
- cibule - 2 hlavy;
- mouka - 1 lžíce. lžíce;
- rajčatová pasta - 2 lžíce. lžíce;
- voda - 1,5 lžíce;
- koření, koriandr, petržel, pepř, sůl - vše podle chuti.
Vaření
- Maso smažte v režimu „Pečení“ v rostlinném oleji, vyjměte z mísy.
- Nakrájejte cibuli, nechte ji v režimu „Pečení“ po dobu 7 minut.
- Přidejte maso, rajčatovou pastu, smažte.
- Přidejte mouku, promíchejte, nalijte vodu, vložte sušené švestky, koření, bylinky.
- Míchejte a vařte 2 hodiny.
Nyní víte, jak vařit jehně v pomalém hrnci. Přejeme vám lahodné kulinářské objevy!
Video: jehněčí v pomalém sporáku
Načítám ...