Avar Khinkali - Tajemství národního receptu

Kuchyňské spotřebiče a nádobí: pánev, nůž, prkénko, váleček, štěrbinová lžíce, široká mísa, síto, párátko.

Složky

Krokové vaření

1. Nejprve opláchněte 1,5 kg masa. Maso může být cokoli: vepřové, hovězí, jehněčí a dokonce i kuřecí. Maso nakrájejte na velké porce. Pak budete jíst tyto kousky, tak nakrájené tak, že je pro vás pohodlnější kousnout. Kosti mohou být přítomny a dokonce vítány (jsou to kosti, které vývaru dávají vývaru), ale maso by mělo být několikrát větší. Nasekané maso vložte do kastrolu a zalijte 3-4 litry vody (na 1 kg masa se obvykle používá 2 kg vody).
   
2. Dejte hrnec na oheň a přikryjte. Pravidelně otevírejte víko a vyjměte pěnu. Pokud pěnu neodstraníte, nikdy nezískáte čistý a krásný vývar. Podle masa se vývar vaří od 1,5 (kuře nebo králík) do 2,5 hodiny (hovězí, vepřové, jehněčí). Víko musí být mírně otevřené, pak vývar bude bohatší. Hodinu před tím, než je vývar připraven, oloupejte brambory a úplně je hodte do vývaru.
   
3. Pak oloupejte cibuli a také vložte vývar. Podle chuti přidejte sůl a černý pepř.
   
4. Nechte vývar s masem a bramborami nadále vařit a pokračujte v přípravě těsta. Nasypte 1 kg mouky do široké mísy. Přímo do této hmoty nalijte 1 lžíci soli a 1 lžičku sody. Mouku dobře promíchejte, aby se soda a sůl rovnoměrně rozptýlily.
   
5. Pomalu nalijte kefír a hnětejte těsto nejprve v misce, a když je kefír u konce a těsto je víceméně zformováno, položte jej na stůl.
   
6. Uhněteme. Těsto by mělo vyjít pružné a nemělo by se držet vašich rukou.
   
7. Těsto zakryjte ručníkem a nechte ležet 30-40 minut. Uvidíte, že těsto kvůli kefíru trochu stoupá.
   
8. Těsto rozdělte na 3-5 částí (záleží na pracovišti a šířce válečku). Pokud to tabulka umožňuje, nelze se vůbec dělit.
   
9. Kousky natáčejte dostatečně silně - přibližná tloušťka 6-7 mm.
   
10. Nůžem pečlivě nakrájejte velké proužky až na šířku 3-4 cm a poté nakrájejte proužky na diamanty. Toto je Avar khinkali.
    
11. Do této doby měl být váš vývar již uvařen, proto pečlivě odstraňte brambory a maso štěrbinovou lžičkou a položte je na misku. Napněte vývar sítem a pošlete jej znovu do ohně.
    
12. Když se vývar opět vaří, můžete do něj hodit khinkali. Kousky se nevaří dlouho - pouze 2-3 minuty.
    
13. Po stanoveném čase vyjměte 1 kus a zkontrolujte, zda je připravený - stačí jej rozbít a zjistit, zda je jeho centrum vařené. Pokud tomu tak není, nechte jej vařit další minutu; pokud ano, přejděte na další krok.
    
14. Když vezmete khinkali z vývaru, měli byste každou drobnost propíchnout párátkem 2-3krát. To je velmi důležitý bod! Pokud tak neučiníte, váš khinkali se může vypustit a zafarbit na modře.
    
15. Vložte khinkali na misku na maso a brambory, bez míchání, do samostatného sklíčka. Nalijte vývar do porcí misek a udělejte podle chuti jakoukoli omáčku. To je vše! Posaďte se k jídlu!
    

Video recept

Podívejte se na video níže a podívejte se, jak by měl skutečný Avar khinkali vypadat.Poté, co jste si na první pohled všimli procesu přípravy tak chutného jídla, můžete jej snadno zopakovat doma. Hezký výhled!

Avar khinkali je velmi chutné a chutné jídlo. Na rozdíl od gruzínského, ve kterém je maso zabaleno dovnitř, jsou Avar pouze kousky vařeného těsta. Mísa má jednoduché složení, je vyrobena z dostupných produktů a snadno se připravuje. Jen najít pro ty, kteří chtějí překvapit svou rodinu orientálním, ne příliš komplikovaným jídlem.

Pokud se rozhodnete vařit, pak potřebujete informace o tom, jak jíst khinkali. Za prvé, na misce jsou všechny ingredience - maso, brambory a chinkali - rozloženy samostatně. Za druhé, každý vývar se nalije do hluboké mísy. Zatřetí, omáčka se určitě podává. Možnosti omáčky:

• česnek (zakysaná smetana, česnek, kopr);
• rajče (rajčata, feferonky, česnek);
• majonéza (majonéza, hořčice, byliny);
• jablko (jablka, zakysaná smetana, křen).

Kousek khinkali je namočen v omáčce, ucpaný masem a bramborami a omyt vývarem. Velmi snadné!