Kuchyňské spotřebiče a nádobí: sporák, pánev, kuchyňská deska, nůž, hluboká mísa, talíř pro servírování pokrmů.
Složky
| Hovězí maso (maso nebo kostní maso) | 500 g |
| Olivový olej | 2 lžíce. l |
| Mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř | podle chuti |
Krokové vaření
Nejvhodnějším masem pro entrecote je kousek hovězího masa na kosti, nakrájený na 9 až 11 žeber. Můžete použít kousek masa bez kosti. Maso v této části je nejměkčí a nevyžaduje dlouhé vaření. Ukázalo se, že je šťavnatý a jemný díky tenkým žilám tuku, které pronikají celým kusem, který během smažení roztaví a namočí veškeré maso.
- Maso dostáváme předem z lednice před vařením, mělo by být při pokojové teplotě. Omyjte 500 g hovězího masa pod tekoucí vodou a osušte papírovými ručníky, mělo by být suché. Někteří kuchaři doporučují před smažením porazit maso kuchyňským kladivem, aby bylo měkčí. Dále je třeba nakládat hovězí maso. Pro moření používáme nejjednodušší metodu, která nevyžaduje velké množství koření a koření. Kousky masa jen dobře otřete mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Poté maso pečlivě namažte olivovým olejem nebo rostlinným olejem bez zápachu ze všech stran.
- Maso nechte marinovat. Čím déle je hovězí infuze naplněna, tím více je nasycena kořením a v důsledku toho bude šťavnatější a jemnější. V lednici může být maso marinováno po dobu 10-12 hodin, při pokojové teplotě je tento proces mnohem rychlejší.
- Pro smažení použijte grilovací pánev. Pokud ji nemáte, vezměte si obyčejnou pánev se silným dnem a nepřilnavou vrstvou. Teplá pánev dobře zahřívejte na vysoké teplo, není třeba nalévat olej. Vložte entrecotes do pánve a smažte na jedné straně po dobu 5 minut, otočte na druhou stranu a smažte dalších 5 - 7 minut. Miska je smažená. Je důležité si uvědomit, že uvnitř masa by měla být světle růžová barva. Hlavní věcí je nepřepracovávat maso. U dobře vařeného entrecotu budete muset maso držet po dobu dalších 2 minut na každé straně.
- Pokud jsou vaše kousky entrecotu velké a silné, nemusí se smažit na pánvi. Proto byste měli maso nejprve smažit do pánve na zlatavě hnědé a poté připravit v troubě, předehřáté na 160 stupňů, 10-15 minut. Po vaření by mělo být maso položeno na dřevěný povrch nebo na horkou desku a nechat chvíli odpočinout.
- Šťavnatý a chutný entrecote podávaný s čerstvou zeleninou nebo bramborovou kaší.
Bon chuť!
Video recept
V prezentovaném videorekordu uvidíte, jak vařit jemný, voňavý hovězí entrecote, dozvíte se, jaké ingredience budete potřebovat, jak správně smažit maso. Hezký výhled!
Načítám ...