Adjika z rajčat: recepty a jak si vybrat chuť pro náladu

Díky zeleninovým a ovocným ingrediencím se různé přísady, počáteční „ohnivá“ chuť adjiky změnila na jemnější a jemnější. Koření se začalo podávat nejen se smaženým masem a kebabem, ale také s rybami, zeleninovým gulášem.

Složení a pravidla přípravy

Hlavní složkou pikantní rajčatové adjiky jsou zralá červená rajčata a stroužky česneku. První z nich je zodpovědný za barvu, konzistenci obrobku, druhý přidává ostrost. Zbývající přísady jsou zavedeny pro zvýšení chuti, kořenité vůně. Recepty nejčastěji obsahují potraviny jako sůl, cukr, paprika a feferonky, cibule, mrkev, ocet.

V závislosti na způsobu konzervace a preferencích se do rajčatově-česnekového adjika přidávají ovoce, zelenina, bylinky, dokonce aspirin a škrob. Podrobnější seznam přísad je uveden v tabulce.

Tabulka - Další přísady, které tvoří rajčatově-česnekový adjika

Před vařením adjika byste měli předem vybrat recept a začít připravovat ingredience. Při výběru, mletí a vaření pro každou složku má svá vlastní pravidla.

• Rajčata. Můžete si vzít na sklizeň a velké masité odrůdy s hustou dužinou a cherry rajčátky. Jsou povoleny praskliny, hlavní věcí je nepoužívat pro vaření shnilé ovoce, které zhnědlo z mrazu. Oloupejte rajčata, nejprve je opařte vroucí vodou a potom je spusťte do ledové vody.
• Horká a paprika. Lusky je třeba očistit od stonků, hustých oddílů uvnitř, ze semen. Nejlepší je pracovat s chili v gumových rukavicích, aby nedošlo k popálení rukou. Připravené lusky by měly být opařeny vroucí vodou nebo drženy po dobu tří minut v horké vodě, aby poskytovaly měkkost.
• Česnek. Před broušením musí být zuby zbaveny slupky. Aby se zachovala kořenitá vůně, je lepší zavést česnekovou kaši do adjika pět až deset minut před vařením, ne dříve. Pokud okamžitě posíláte česnek do hrnce spolu s jinou zeleninou, ztratí jeho ostrost.
• Ostatní ovoce a zelenina. Předem by měla být slupka odstraněna z cukety a mrkve a slupka z cibule. Jablka, hrušky by se měly loupat ze stonků, semen a ze semen odstranit semena. Lilek bude muset být nakrájen na plátky, namočte je po dobu 20 minut do slané vody, abyste se zbavili hořkosti.

Je vhodné brousit připravené ingredience pro konzervaci na homogenní konzistenci. Pro tento účel je vhodný mixér, mlýnek na maso, kuchyňský robot, dokonce i běžná kuchyňská strouhačka. Plechovky by měly být sterilizovány a víčka by měla být opařena vroucí vodou.

Užitečné vlastnosti a obsah kalorií

Přirozené složení kořenitých aditiv dává nejen pikantní chuť, ale také výhody při pravidelném používání.

• Rajčata. Snižte riziko vzniku genitální rakoviny, zvyšte odolnost proti stresu. Snižte krevní tlak, snižte bolest tromboflebitidou.
• Česnek. Obsahuje těkavé látky, které ničí nebezpečné mikroorganismy, zejména virové povahy. Zvyšuje ochranné vlastnosti těla, posiluje imunitní systém.
• Chile. Ničí patogenní bakterie, které způsobují otravu jídlem. Zavádí činnost gastrointestinálního traktu, pomáhá trávit těžké jídlo.
• Čerstvé zelené. Snižuje tvorbu plynů ve střevech, normalizuje proces trávení, neutralizuje škodlivé účinky karcinogenů, smažených a mastných potravin.
• Koření a koření. Zlepšují náladu, zlepšují odbourávání tuků a metabolismu a brání zánětlivým procesům.

Použití rajčatově-česnekového adjika zvyšuje energetickou aktivitu těla, urychluje metabolismus a má oteplovací účinek. Přípravek také zlepšuje fungování oběhového systému a používá se k prevenci chřipky. Akutní doplněk však není vhodný pro lidi trpící onemocněním žaludku, jater a ledvin.

Klasický recept s rajčaty a česnekem Adjika

Funkce. Tradiční recept z adjiky z rajčat s plátky česneku a pepřem vám umožní získat příjemnou pikantní chuť s náznaky kyselosti.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 2 kg;
• česnek - 500 g;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• Cayenne feferonky - 300 g;
• paprika - 3 kg;
• cukr - 40 g;
• sůl - 40 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Krok za krokem

1. Zeleninu nechte projít mlýnkem na maso samostatně.
2. Nechte česnekovou kaši, zahřejte rajče a bramborovou kaší přes oheň, dokud ne vaří.
3. Přidejte do hmoty octový olej, cukr a sůl.
4. Za stálého míchání vařte na mírném ohni hodinu a půl.
5. Před vařením přidejte česnekovou kaši, promíchejte.
6. Vložte předkrm do bank, sbalte se.

Originální variace koření

Ženy v domácnosti často vytvářejí nové „mistrovské dílo“ pouze proto, že doma byly přebytky nějaké zeleniny kvůli vysokému výnosu nebo podobná složka nebyla po ruce. Poté, co ochutnávka, recept jde do mas, šíření ústy nebo fóra na internetu.

Sharp

Funkce. Pikantní adjika z rajčat na zimu se připravuje na základě klasického gruzínského receptu, obsahuje pouze čtyři ingredience. Má vyváženou ostrost, příjemnou vůni, chuť k jídlu.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 2,5 kg;
• feferonka - 250 g;
• česnek - jedna hlava;
• sůl - 50 g.

Krok za krokem

1. Vařte šťouchaná rajčata.
2. Přidejte papriku a česnekovou hmotu, sůl, promíchejte.
3. Vařte dalších pět minut, uchujte je na zimu.

Spalování

Funkce. Horké koření se často nazývá arménské analogií s „ohnivými“ verzemi bělošských přísad. U zkušených hostesek je známá jako „Vy olizujete prsty“. Ze všech rajčatových adjika je to nejostřejší.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 5 kg;
• česnek - 1 kg;
• hot chili - 500 g;
• kamenná sůl - půl sklenice.

Krok za krokem

1. Přeskočte rajčata přes mlýnek na maso.
2. Přeneste hmotu do velkého hrnce, posypte solí a promíchejte.
3. To samé udělejte se zbytkem ingrediencí v samostatné nádobě.
4. Rajčatovou dužinu přiveďte k varu a poté vařte deset minut, aby se část vlhkosti odpařila.
5. Představte česnekovou papriku, promíchejte a přidržte dalších 5 minut.
6. Nalijte do sterilizovaných nádob a utáhněte je kovovými víčky. Skladujte do jara.

Zelená

Funkce. Domácí adjika ze zelených rajčat na zimu je možnost zpracování nezralého ovoce. Mají neutrální chuť. Ale díky kombinaci se zeleninou a kořením se získá zajímavé koření, vhodné pro masová jídla, polévky.

Nezbytné komponenty:

• nezralá zelená rajčata - 1,5 kg;
• koriandr - jeden svazek;
• sladká paprika - 250 g;
• chili - tři lusky;
• stolní ocet - 40 ml;
• česnek - čtyři stroužky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• cukr - čtyři polévkové lžíce;
• sůl - jedna polévková lžíce.

Krok za krokem

1. Mletá zelenina, smíchaná bez nalití česneku.
2. Doplňte olej.
3. Vařte po 35 minutách varu.
4. Přidejte zbývající přísady na předpis, vařte dalších deset minut na mírném ohni.
5. Sejměte klíč s klíčem pro dlouhodobé skladování.

"Kurva"

Funkce. Milovaní mnoha zástupci silnějšího sexu, pikantní adjika se jednoduše nazývá „Kecy“ nebo „Hrenoder“. Oříšky, koření a koření, které jsou součástí, mu dodávají nevyjasnitelnou vůni a chuť, dodávají koření a koření.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - dvě velké masité ovoce;
• česnek - celá hlava;
• chili - dvě lusky;
• paprika paprika - 1 kg;
• loupané vlašské ořechy - 130 g;
• křenové oddenky - 20 g;
• sůl - dvě lžičky;
• cukr - jedna polévková lžíce;
• koriandr - dvě lžičky;
• paprika - jedna polévková lžíce;
• koriandr - malá banda;
• hops-suneli - jedna lžička;
• rostlinný olej - tři polévkové lžíce.

Krok za krokem

1. Nastrouhejte plátky česneku a křenu na jemném struhadle, přikryjte víčkem a odložte stranou.
2. Zeleninu otočte mlýnkem na maso a přeneste na velkou pánev namazanou olejem.
3. Matice zahřejte v suché pánvi a ujistěte se, že nehoří. Rozdrťte, nalijte do zeleninové hmoty.
4. Do horké pánve nalijte koriandr, slunečnicový chmel a papriku, pár minut smažte. Poté mletí v mlýnku na kávu nebo v třecí misce, také nalijte do hrnce.
5. Do zeleninové směsi přidejte nasekaný koriandr, sůl s cukrem, promíchejte a nechte mírně zahřát na půl hodiny.
6. Pět minut před koncem vaření přidejte kaše z česneku a křenu, promíchejte.
7. Vyjměte ze sporáku, rozdělte do připravených nádob o objemu 250 ml, zakryjte víčky.
8. Sklenice sterilizujte po dobu pěti až osmi minut v hrnci s vroucí vodou, utáhněte je. Nádoby 0,5 l sterilizujte asi 15 minut.
9. Zabalte, dokud nevychladne, položením na podlahu vzhůru nohama.

Žádné vaření

Funkce. Recept adjika z rajčat bez vaření na zimu je považován za univerzální. Toto koření je kombinováno s různými prvním a druhým chodem, studenými předkrmy z masa a drůbeže. Může nahradit rajčatové omáčky a kečupy. Vzhledem k nedostatečnému tepelnému zpracování se vitamíny a živiny ukládají téměř po celou zimu.

Nezbytné komponenty:

• zralá rajčata - 3 kg;
• Bulharský paprika - 1,2 kg;
• česnek - 150 g;
• hot chili - 100 g;
• stolní ocet - 150 ml;
• sůl - 40 g.

Krok za krokem

1. Procházejte všechny připravené ingredience pomocí mlýnku na maso nebo mletého v kuchyňském robotu, mixéru.
2. Hmotu promíchejte ve velké nádobě, osolte a oslaďte a nalijte ocet.
3. Nechte dvě až tři hodiny trvat.
4. Připravte banky v tomto okamžiku, sterilizujte.
5. Naplňte nádoby aromatickým „syrovým kořením“, uzavřete suchým víkem.
6. Uchovávejte na polici chladničky.

S paprikou

Funkce. Vařená adjika z rajčat a papriky na zimu se vyznačuje vyváženou kyselou kořenitou chutí a voňavou vůní. Díky jednoduché technologii vaření je oblíbená u žen v domácnosti, umožňuje vám připravit v jedné nádobě směs různých zdravé zeleniny.

Nezbytné komponenty:

• šťavnatá rajčata - 2,5 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• sladká paprika - 0,9 kg;
• rostlinný olej - 300 ml;
• cibule - 400 g;
• chili - dvě lusky;
• stolní ocet - 50 ml;
• sůl - tři polévkové lžíce.

Krok za krokem

1. Oloupejte veškerou zeleninu, rozemelte na homogenní hmotu pomocí jakéhokoli kuchyňského spotřebiče.
2. Nalijte olej, sůl, vařte asi hodinu za pravidelného míchání.
3. Masu nalijte octem, promíchejte.
4. Uspořádejte v suchých plechovkách, ucpejte klíčem.

S jablky a švestkami

Funkce. Jablka přidávají svěží kyselost a švestky spolu s adstringencí mění obvyklou barvu aditiva na jasně fialovou. Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro vaření. Doporučuje se používat šťavnaté, tvrdé, lehce kyselé plody bez známek hniloby a skvrn. Ideální možností pro sklizeň je domácí Antonovka.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 2 kg;
• kyselá jablka - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• švestky - 1 kg;
• cibule - 1 kg;
• česnek - 300 g;
• feferonka - 200 g;
• rostlinný olej bez zápachu - 200 ml;
• petržel - dva hrozny;
• koprová zelenina - jeden svazek;
• sůl - dvě polévkové lžíce;
• granulovaný cukr - 140 g;
• ocet 9% - půl sklenice.

Krok za krokem

1. Oloupaná zelenina a ovoce, s výjimkou stroužků česneku, se krouží mlýnkem na maso.
2. Směs přiveďte k varu a poté vařte jednu hodinu při nízkém ohni.
3. Omotejte česnek s bylinkami přes mlýnek na maso, přidejte k celkové hmotnosti.
4. Sem pošlete zbývající ingredience, promíchejte.
5. Vaříme adjiku s jablky a švestkami dalších 15 minut.
6. Naplňte sterilní sklenice horkou hmotou, srolovat.

S křenem

Funkce. „Syrová“ adjika z rajčat a křenu vám umožní ušetřit čas na vaření vyloučením tepelného zpracování produktů. Nelze však skladovat obrobek příliš dlouho - ne více než pět až šest měsíců v lednici.

Nezbytné komponenty:

• červená rajčata - 2,5 kg;
• křenové oddenky - 300 g;
• česnek - 150 g;
• sůl - dvě polévkové lžíce.

Krok za krokem

1. Posuňte stroužky česneku a oloupaná rajčata do velké mísy pomocí mlýnku na maso.
2. Vydrhněte vrchní vrstvu z kořenů křenu, opláchněte je, zkrouťte do celkové hmotnosti.
3. Smíchejte ingredience, nezapomeňte podle chuti osolit. Je lepší vyzkoušet obrobek, postupně nalít sůl, aby nedošlo k chybě s množstvím.
4. Rozdělte studenou adjiku do sterilizovaných nádob, nejlépe do malého objemu.
5. Uzavřete plastovými uzávěry.

S aspirinem

Funkce. Adjika z rajčat na zimu s aspirinem se vaří bez vaření, protože tablety fungují jako druh konzervační složky. Přidání kyseliny acetylsalicylové zvyšuje trvanlivost, nedává vitamínům „zeleninu“.

Nezbytné komponenty:

• rajčata - 4 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• sladká paprika - 0,9 kg;
• feferonka - tři lusky;
• aspirin - deset tablet;
• sůl - 40 g.

Krok za krokem

1. Mele zeleninu s kuchyňským zařízením.
2. Nasolte hmotu, přidejte rozdrcený aspirinový prášek.
3. Po smíchání po dobu tří hodin nechte pod gázou.
4. Uspořádejte banky, utáhněte je.

S lilkem

Funkce. Tento lilkový přípravek má střední závažnost, proto se milovníkům „ohnivého“ doplňku doporučuje zdvojnásobit množství chilli a česneku.

Nezbytné komponenty:

• lilek - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• rajčata - 1,5 kg;
• hořký pepř - tři červené lusky;
• rostlinný olej - jedna sklenice;
• ocet 9% - půl sklenice;
• sůl.

Krok za krokem

1. Po odstranění hořkosti z plátků lilku přejděte veškerou zeleninu namočením do slané vody.
2. Nalijte olej na dno pánve a přeneste tam zeleninovou hmotu. Na sůl.
3. Po varu vařte 45 minut, nezapomeňte jemně promíchat.
4. Nakonec přidejte ocet, promíchejte a distribuujte do promytých sterilních nádob. Cork s klíčem, zábal.

V pomalém sporáku

Funkce. Rovnoměrná chuť v misce chrání koření před spálením, zjemňuje zeleninu. Mletí pomocí mixéru vám umožní dosáhnout jednotné konzistence omáčky bez větších obtíží.

Nezbytné komponenty:

• masitá rajčata - 1 kg;
• sladká paprika - 0,8 kg;
• česnek - pět velkých hřebíčků;
• kamenná sůl - 30 g;
• chili - dva kusy;
• ocet - 40 ml;
• cukr - 50 g.

Krok za krokem

1. Mleté papriky a rajčata v misce mixéru.
2. Vařte v pomalém vařiči po dobu dvou hodin nastavením režimu „Hasení“.
3. Přidejte šťouchané stroužky česneku a další přísady.
4. Vařit s programem Pečení dalších 30 minut.
5. Rozložte se na bankách, sbalte se.

Vařit adjiku z rajčat je dokonce síla nezkušené hospodyňky, ani jediný recept nezpůsobí zvláštní potíže. Pokud jsou v kuchyni „pomocníci“, může se výrazně zkrátit čas na přípravu zeleniny. Některé přípravky budou infuze trvat několik dní, zatímco jiné mohou chutnat ihned po smíchání.

Recenze: „Určitě to udělám příští rok“

Vynikající adjika! Hlavní věc je jen s mírou, rovnováha soli a cukru je ideální. Pro spolehlivost jsem sterilizoval sklenice s adjikou v troubě po dobu 20 minut, aby mohly být uloženy jednoduše v místnosti. Jediná věc, z česnekové vůně, byl byt dva dny zvětralý. Určitě to udělám příští rok, pouze dvojnásobnou nebo již trojnásobnou část!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Neustále vařím adjiku, protože se mi moc líbí toto jídlo s masem a rybami a jen pro chléb, ale vařím to podle receptu mé matky, tj. Papriky, hořkého, česneku, kopru, rajčete, jen pár kousků, vše je v oku sůl podle chuti, všechno v mlýnku na maso a v plechovkách, udržujte v lednici. Všechny přírodní koření a ocet ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Veškeré dostupné ovoce smíchám s rajčaty a paprikou a podle chuti přidám česnek, feferonku, bylinky, sůl, cukr a ocet. To není adjika v gruzínském smyslu slova, ale v ukrajinském zvuku to zní velmi chutně). Vařím v několika fázích, přidávám česnek a zelení v posledním vaření.

Hlavní stožár, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Jiné domácí recepty