Jak vybrat a uložit sušené ovoce: je možné uchovávat v lednici, umýt a zmrazit

Jablka, melouny, banány, švestky, meruňky - sušení z nich a mnoha dalších druhů ovoce je snadné udělat sami. Na to však není vždy dost času, takže stále častěji kupujeme hotový produkt. Je důležité pochopit, že v průmyslovém měřítku se ovocné polotovary vyrábějí pomocí speciálních technologií. To urychluje a zjednodušuje zpracování, ale ovlivňuje kvalitu a trvanlivost sušeného ovoce.

Vlastnosti sušení. Kolik uložit

Pro srovnání uvádíme, jak různé způsoby sušení ovlivňují konečný produkt:

• ve stínu - Je to dlouhý, ale ideální způsob, kdy se voda z ovoce postupně a rovnoměrně vypařuje;
• na slunci - plody rychleji schnou, ale ne všechny živiny, jako je teplo (například vitaminy A a C se touto metodou částečně ztratí);
• průmyslové pece - nucené sušení zabíjí polovinu stopových prvků a vitamínů.

Následující tabulka popisuje vnější vlastnosti produktů, které jsou sušeny správně.

Tabulka - Jak určit „dobré“ sušené ovoce podle vnějších znaků

Který produkt nestojí za to koupit

Při výběru mezi krásným pomerančovým meruňkem a šedými vyblednutými meruňkami je obtížné poslouchat hlas rozumu - plody, které prošly předprodejní přípravou, jsou příliš lákavé. Nicméně, kdykoli se vaše ruka natáhne po lahodné lesklé švestce nebo jasně červené třešni, pamatujte - nepřirozená krása je nebezpečná. Jak výrobci dosahují těchto externích charakteristik produktu?

• Barvení. Jantarové nebo oranžové sušené meruňky mohou být zabarveny neškodným kurkuminem nebo ošetřeny riboflavin-fosfátem, toxickým alkaninem a tartazinem. Je nemožné rozlišit očima, jak ovoce získalo jasnou barvu.
• Namáčení. Pokud jsou například na fících vidět hluboké praskliny, je to známkou toho, že byl produkt namočen v louhu.
• Otírání. Lesk sušeného ovoce nemusí být přirozený. Vlhkost se vypařuje a výrobci obnovují krásu pomocí glycerinu nebo sojového oleje s trans-tuky.
• Léčba kouře. Pokud sušené meruňky nebo švestky mají ostrou „uzenou“ chuť, byly použity na „tekutý kouř“, známý pro obsah karcinogenů.

Jak uchovat sušené ovoce: příprava, výběr místa a nádoby

"Kam ukládat sušené ovoce doma?" Je první otázka, která vyvstává po zakoupení. Ideálně by sušička měla být umístěna na dobře větraném tmavém místě s vlhkostí vzduchu až 65-75% a teplotou 2-10 ° C. V bytě je obtížné takové podmínky vytvořit, proto si vyberte místo, kde bude co nejtmavší a nejsuchší. Možná to bude vzdálená kuchyňská skříň nebo spíž. Je důležité, aby se v blízkosti nenacházely kamna ani topná tělesa. Chcete-li regulovat vlhkost na vybraném místě, zabalte sůl nebo rýži do látky a umístěte sorbent na police se sušeným ovocem.

Předúprava

Chcete-li udržet sušené ovoce déle, ihned po zakoupení otevřete sáček a proveďte kontrolu kvality: plody vhodné pro dlouhodobé skladování se nepřilepí, pokud je stlačíte do ruky. Ale to není vše. Následující manipulace prodlouží skladovatelnost.

• Malé dítě. Vyberte mokré ovoce, položte je na vrstvu papíru a usušte ve stínu na zahradě nebo bez přístupu k světlu v bytě.
• Prevence plísní a hmyzu. Sušené sušené ovoce dodatečně zahřívané v peci při 60-80 ° C po dobu jedné a půl hodiny.
• Neutralizace „barviv“. Pokud jste si koupili světlé ovoce zpracované tukem a barvivy, bude nutné produkt namočit na několik hodin do studené vody. Takže jste se částečně zbavili vnitřní „chemie“ a omyli povrch glycerinu a oleje. Poté by se sušené ovoce mělo sušit a zahřát v troubě.

Teplota

Kyselé ovoce v podmínkách nízké vlhkosti se skladuje déle než sladké a masité ovoce. To se vysvětluje skutečností, že voda a cukr jsou příznivým prostředím pro vývoj plísní a mikrobů, což činí potravinářské výrobky nepoužitelnými.

Ideální teplota pro sušené ovoce není vyšší než 10 ° C. Když sloupec teploměru ukazuje nad 17 ° C, všechny chemické procesy se zrychlují a sušené ovoce se rychleji zhoršuje. Následující tabulka vám pomůže určit optimální skladovací teplotu pro vaše sušené ovoce.

Tabulka - Skladovatelnost sušeného ovoce a sušených bobulí při různých teplotách (vlhkost 65-75%)

Při konstantní teplotě až -20 ° С (v mrazničce) je skladovací doba téměř neomezená, pokud ovoce není rozmrzeno.

Vhodné kontejnery

Je snadné a pohodlné skladování sušičky v pytlích vyrobených z polyethylenu, ale při této metodě neexistuje žádná záruka, že se škůdci nedostanou pod film. Existují spolehlivější způsoby.

• Skleněné nádoby. Nebo plastové misky na potraviny. V zásadě tedy skladujte velmi suché a nelepivé ovoce, jako je sušení z jablek, třešní nebo šípků. Je důležité, aby byly kontejnery pevně uzavřeny. Pravidelně kontrolujte obsah plechovek, aby nedošlo k chybě plísní nebo chyb.
• Papírové tašky nebo plátěné tašky. Jsou vhodné pro téměř všechny druhy ovoce.Před použitím textilních sáčků se doporučuje jejich další zpracování: namočte je do silného solného roztoku (100 g na jeden a půl litru vody). Potom bez opláchnutí dobře uschněte. Sůl nahromaděná ve vláknech zastaví hmyz a reguluje vlhkost uvnitř vaku.
• Vakuové vaky. Ve vakuu se jakékoli sušené ovoce cítí skvěle, ale pro ty „lepkavé“ (švestky, melouny, fíky) - to je nejlepší volba.

Ochrana proti hmyzu

Pokud narazíte na chyby ve sklenici nebo sáčku se sušičkou, nespěchejte a zahoďte všechno najednou. Možná, že hmyz ještě neměl čas rozmnožovat. Třídí a zahřívá neporušené plody po dobu jedné hodiny při 80 ° C. Malé domácí triky pomohou chránit sušené ovoce před můry a dalším hmyzem:

• máta peprná - položte na dno nádoby pro skladování sušícího pergamenu a několika listů suché máty;
• ocet - před použitím opláchněte sklenice roztokem octa a vody (1: 2), suché bez oplachování;
• chuť - hmyz nemá rád vůni citronu, mandarinky, pomeranče a nezaútočí na sušené citrusové plody, proto položte kůži na polici se sušeným ovocem (výměna kůží jednou za měsíc).

Tipy pro skladování „náladového“ ovoce

Ovoce s nízkou vlhkostí, jako jsou jablka, kdoule nebo hrušky, se bez problémů skladují. Je obtížnější zabránit kazení šťavnatého ovoce, které si i po vysušení udržuje poměrně vysokou vlhkost. U takových plodů zvažte některá doporučení.

• Švestky. Dobře odvodněné švestky až tři měsíce se skladují na tmavém místě při teplotě přibližně 20 ° C. Pokud je však dům příliš teplý, je lepší uchovávat sušené švestky v mrazničce. Uchovávejte produkt v papíru, vakuu nebo v nádobě ze skla (plast).
• Sušené meruňky, meruňky. Je snazší skladovat sušené meruňky doma, protože jsou obvykle dobře usušené. Sušené meruňky vložte do uzavřené nádoby nebo do plátěného sáčku a odešlete na tmavé místo. Pokud však meruňky skladujete po dlouhou dobu v látkovém balení, vyschnou a zakryjí bílou vrstvou. Skladovatelnost můžete prodloužit zmrazením: takto sušené meruňky vydrží až dva roky. Před jídlem se ovoce rozmrazí při pokojové teplotě.
• Rozinky. Přesto je lepší skladovat rozinky bez ledničky. Výrobek miluje vzduch, a tak rozdělte sušené bobule a nalijte do vatového sáčku. Skleněné nebo plastové nádoby jsou pokryty papírem, ne těsnými víky a umístěny na suchém a chladném místě. Sušené rozinky posypte vodou před použitím a zahřejte v mikrovlnné troubě na minutu.
• Data a obr. Takové ovoce se špatně skladuje při pokojové teplotě. Chcete-li vytvořit rezervu na zimu, vložte sušičku do sklenice s víkem nebo do vakuového kontejneru a položte na polici chladničky. Při teplotách do 5 ° C neztratí ovoce svou chuť a užitečné vlastnosti po dobu několika měsíců. Toto ovoce nelze skladovat v běžných plastových sáčcích. Před zimou se sušené fíky a data neperou.

Otázka, jak správně skladovat sušené ovoce, je nejdůležitější, pokud máte vlastní zahradu a vy sami zajišťujete sušení ve velkém množství. V ostatních případech nemá smysl kupovat výrobek pro budoucí použití - sušené ovoce se prodává v obchodech po celý rok a zdravý dezert lze zakoupit kdykoli.