"Италиански" дворове и най-добрият грузински сос - tkemali

Лечение на души

Грузия е една от най-старите християнски страни. Тук древните манастири и църкви наблюдават монументални, благородни и строго делата на поколенията. Една функция на манастирите е много интересна тук; ще го нарека изцелението на душата. Например, ако в Русия човек не е имал съдба или е настъпила семейна трагедия, как се държи човек? Не е тайна, че мнозина пият горчиво. Какво следва? Наркология или кодиране. Лекувайте какво? Тяло. Ами душата? Оставете същото разкъсано. И ето още една история.

В Грузия е обичайно да ходите в манастирите за корекция на тялото и душата в продължение на няколко месеца или години. Всичко зависи от самия човек, от неговото състояние. Освен това те предпочитат манастири далеч от столицата, високо в планината или далеч в горите. Понякога те живеят не в самия манастир, а наблизо - в такива колиби-параклиси. Тук има градина - те са стопански стопани, хранят се и също помагат на манастира. Разбира се, няма специални удобства на моменти. И бащата (или монах, или по-висок ранг) инструктира - дава съвети, помага да се обича животът отново. Без водка и депресия.

Веднъж моите приятели и аз посетихме къща, в която живееха няколко мъже. Мисията им е била да възстановят някакъв древен храм, а наблизо е бил манастирът на Архил III. Разбира се, не ни бяха пуснати вътре, но се разхождахме - невероятно място, погледнахме в църква с избелени стени, разгледахме каменни кули с доста гневни балкони, стара винарска изба.

Самият манастир е много древен, принадлежи към IX век. Първото нещо, което ми идва наум при припомнянето е, че там е лесно да се диша. Определена свобода и полет на съзнанието. Сградите са разположени доста високо, с широк изглед към нивите и горите. Дори облаците са някак наблизо, сякаш обгръщат тези архаични сгради, приютяват и пазят съвременни отшелници. Сигурен съм, че там, сливайки се с природата, неспокойните човешки души намират хармония и мир.

Образен език

Мисля, че грузинският е мъжки език. Ниските гъртални звуци, съчетани с темпераментно предаване, са хипнотизиращи. Когато мъжете говорят, звучи много чувствено, когато жените говорят грубо. Признавам, че в началото изобщо не разбрах дали ругаят или се радват, защото грузинците добавят всички изражения на лицето и жестове, на които са способни да говорят. И като правило те говорят силно и мило. Но сега, знаейки много малко грузински речник, разбирам много благодарение на тази много южна живописна, всеобхватна разговорна динамика.

Езикът е много поетичен, удачен, с много нюанси. Богато украсени фрази, афоризми или просто образни изрази - това е постоянно изненадващо. В превод, грузинците оплакват - на руски понякога не звучи толкова красиво. Усмихвам се, знаейки богатството на родния си език. Доволен съм обаче, че те толкова обичат езика си - част и наследство от вековната им култура.

И за да не бъда неоснователен, ще дам няколко примера за интересни грузински изрази. Веднъж синът на съпруга ми разказа как да покаже своята сила и сръчност. Примерът не беше в противоречие със закона и беше насочен към обогатяване за сметка на средствата на други хора. Намръщих се, исках да изнеса лекция на тийнейджър. Нямах време. Момчето, като видя настроението ми, побърза да каже: „И ти повярва? Да, имам сърцето на птица. Ако обидя някого, няма да оцелея: сърцето ми ще скочи от гърдите ми. "

Или такъв случай. Веднъж, преплитайки грузински имена в разговор с приятели, тя чула: „Но това име е с мирис“. Все още не разбирам какво е. Как може да мирише дума?

И отбелязвам грузински хумор. Няма как без него. Вицовете и шегите са част от техния манталитет и езикова култура.По някакъв начин, като ме наблюдаваше, бременна, пълзеща от колата, подпухнала и навита, съпругът ми по своята милост не можа да устои и обобщи „Ти, като основният домакин на Джорджия!“

Страна на нюансите

Грузинците имат много интересни имена. Има както свои, така и заети. Ярки, звучни, понякога трудни за произнасяне: Мзия, Медея, Джинора, Манана, Софико, Тинико. И мъжки - Дейвид, Роланд, Вахтанг, Сандро, Зураб, Георги.

Както всички нации, грузинците разделят имената си на столични и провинциални. На модерно и остаряло. След като прочетох справочниците и слушах познати, реших, че местните жители несправедливо приписват някои имена на остарели, непопулярни или селски. От което тя заключи, че също толкова несправедливо висим етикети на много красиви имена.

Но не само това ме изненада. Отново открих необичайното в обикновеното. Например, познавам момиче, чието име е Ек, и според паспорта си тя е Катрин. И това не е изолиран случай. Това е тук на всяка стъпка. Или например в семейство, което познавах, те дадоха име на дъщеря в унисон с нейната първа произнесена ономатопея. Сега жената е на около трийсет, тя отговаря на Буба и истинското й име ... Но кой погледна в паспорта й? Дори не знам.

Бях поразен и от една характеристика. Въпреки че Грузия е постсъветска страна, призивът към хората тук е съвсем различен, отколкото в Русия. Патронимията обикновено не посочват. Те се обаждат на човек само по име: независимо дали той е лекар, старши другар, държавен служител и др. Между другото, позовавайки се на учители, учениците просто добавят към името като префикс първата част на думата "mascavable" - "mas" ("учител", тоест просто "uch").

И какво е абсолютно необичайно за мен: децата, обръщайки се към родителите си, понякога ги наричат ​​по име. Лесно като приятели. Всеки път, когато чуя подобно познанство, от моя гледна точка отварям устата си и замръзвам като статуя.

Имам и личен опит с грузински имена. По-скоро с тяхното търсене. Съпругът ми напълно отказва предварително да избере името на дъщеря си - лоша поличба. Бебето е на път да се роди, но ние нямаме консенсус! Но бъдещият баща казва спокойно: „Ще гледам детето, как ще се държи момичето, какво ще я закача с интересни неща - това ще го наречем. Можете ли да си представите моя ужас? Това бебе може ли да се закачи? Отначало само си изцапва памперсите и скърца. Страхувам се дори да си представя как ще се нарече най-малкият ми. О, Джорджия, страна на нюансите!

Ремарк (встрани): Няма да вземеш Ботсван с голи ръце! Имам силни аргументи в резерв: мъжете спазват логиката. И, за да бъда честен, вече избрах име. И времето ще постави всичко на мястото си.

За "италианските" дворове

Те се наричат ​​по аналогия, но не обективна, а абстрактна, което означава темперамента и клановия начин на живот на италианците. Какво е толкова специално в тях? "Италиански" двор - е ниска каменна къща. Тя е като празнична торта, с хаотично изградени нива. Само по форма тя не е кръгла, а U-образна, с железни ковани порти, които се затварят през нощта. Това е местно пространство и образува двор. Невероятен дизайн с век на опит. Входовете и изходите са заплетени с дървени стръмни стълби, теракотени тераси, насочени вътре в двора, и линия за дрехи за сушене на дрехи. Лозата се усуква около покривите, тентите и придава сенчесто прохлада.

Казват, че по-рано са били княжески имения, в които обикновените хора се преселвали с идването на съветската власт. Във всяка стая - според семейството. Тоалетна и душ - отвън, в двора. Един вид общински апартамент.

В старите грузински филми често действието се развива в такива дворове, които успешно предават цвят, подчертавайки характера и манталитета. И просто защото в такъв двор концентрацията на населението върху незначителни квадратни метра е огромна. Повикването на домакините, виковете на децата, лаят на кучета, шегите на мъжете - това е ежедневието на „италианския“ двор. Вратите не се заключват тук, всички живеят в голямо и шумно семейство: имат такова за всички радости и скърби.

„Италианските“ дворове са се запазили в старата част на Тбилиси, сега много от тях са разрушени и най-вероятно някой ден ще бъдат съборени. Тогава градът ще загуби своята живопис и яркост. Спомняте ли си „Сбогом на Матер“ или „Бяла роса“? Нещо подобно, тъжно и вълнуващо ще се случи с хората и истински грузинският, шумният и комуналният ще изчезне поради загубата на такива сгради.

Благодарение на "италианските" дворове, сега все още можете да усетите духа на древния Тифлис.

И ако някой има празник в такъв двор - всички ходят! Съседите сядат на една голяма маса, изваждат запасите си - кой може да донесе какво, налива домашно вино. И започва светлият, необуздан празник! Тостовете са силни, ентусиазирани, понякога стигат до максимализъм. Въпреки това, както всички грузинци, те не могат да живеят в половин мерки. И след всеки тост, възклицание: Gaumardjos! (Да дълго живея! Така да бъде!)

Между другото, моят приятел Алена и семейството й също живеят в италиански двор. Тя се шегува, че лесно определя кой вечеря за тази вечер. Самата Алена майсторски съчетава руски и грузински ястия. Днес тя споделя рецепта за варена риба и просто вълшебен, универсален и обичан от всички грузински сос tkemali.

Варена пъстърва и сос ткемали от Алена Ватиашвили

За да готвим риба в Тбилиси, трябва:

• 1-1,5 кг прясна пъстърва или кефал;
• 3 л вода;
• 1 морков;
• 1 лук;
• дафинов лист;
• два клона целина;
• 10 грах люспи и черен пипер;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 100 г винен оцет.

Ще готвим пъстърва.

Почистваме риба от канавки. Нарежете на големи парчета, измийте и хладилник за най-малко 4 часа.

След това изсипете вода в тигана. Слагаме там дафинов лист, целина, люти чушки, моркови, лук, сол и оцет.

Докато заври, сложете парчетата риба и гответе за 20 минути на среден огън.

След това хващаме пъстърва с нарязана лъжица и я слагаме върху чиния. Оставете да се охлади и пристъпете към дегустацията!

За да приготвим сос tkemali се нуждаем от:

5 кг черешова слива;

300 гр. Килантро със семена;

300 г омбало (мента) - основна съставка, която предотвратява ферментацията;

200 г чесън;

300 г копър със семена;

2 ч.л. сунели (utkhosuneli, червено цвете, килантро);

сол и червен пипер на вкус.

Моята черешова слива, изсипете в тиган с незалепващо покритие. Добавете 200 г вода, след като заври, гответе 20 минути.

Докато сварената череша се охлажда, я разтриваме през гевгир.

Прехвърляме смлената маса в чинии с незалепващо действие. Измиваме зелените, обелваме дръжките, смиламе в блендер заедно с чесъна.

Сложете нарязаната зелень в настърганата маса, сложете на огън и оставете да заври, като непрекъснато бъркате. Добавете сол и червен пипер на вкус. Варим около 15-20 минути, докато пяната престане да се появява.

След това изсипете в предварително стерилизирани банки, покрийте с метални капаци и навийте на руло.

Сосът Ткемали се сервира с месо, риба, птици, както и гарнитури: картофи или тестени изделия.

- Gemrielad е миверт! - Приятен апетит!