За старата столица на Джорджия, Тифлис, тостове, пеене и рецепти на chakhokhbili

Съдържание на статията

1 За старата столица
2 За Тифлис
3 За тостове
4 Относно полифонията
5 Чахохбили от Алена Ватиашвили

За старата столица

Историческата памет на народа и устната хроника на страната са категории, които помагат на малките народи да запазят своята култура, идентичност и традиции. Концепциите са абстрактни, но борбата с асимилация е очевидна и не се губи сред кавказките народи. Тази мисъл ми дойде по следната причина. Споменавайки град Мцхета, грузинците неизменно подчертават, че това е бившата столица. Тя наивно вярваше, че събитията са от двеста до триста години. Нищо подобно. Оказва се, че Мцхета - столицата - само до V в. Сл. Хр. Грузинците говорят за това, сякаш са чували за това време от бабите си. Уважаващото отношение към моята собствена история беше подчертано във всяка история и разказ. Сякаш линията между миналото и настоящето е заличена, те участват в най-древните събития на страната. Мисля, че грузинците са уникални.

Или може би самата природа им помага? Например, гледката на Мцхета от висока планина (между другото, храма от VI век на Двари е разположен там) е просто спираща дъха. Градът е построен при вливането на две цветни реки. И всеки грузин знае романтичните линии на руския поет М. Ю. Лермонтов:

„Къде, сливайки се, те издават шум,
Прегръща се като две сестри
Джет Арагви и пилета ... "

За Тифлис

Обичам мястото, където се намират турските бани. Така че те се наричат само руснаци, защото въобще няма турци. Просто мюсюлманските куполи, боядисаните сгради и самата структура на баните са чисто турски.

А мястото около тях е много интересно: тесните улички се простират високо в планината, стари къщи с елегантни балкони, борят се за всеки метър земя и стоят близо един до друг. Отдалеч те се сливат в една, хаотична линия и приличат на карикатурен влак с цветни коли. Доста е трудно да се извърви, тъй като изкачването е твърде стръмно. Тук наблизо се намират грузински, еврейски и арменски църкви. Това говори за многото вероизповедания, които са населявали града от древни времена.

Всъщност Тбилиси произхожда от тук и започва своето развитие. И всички грузинци знаят и помнят това. В уютен площад близо до баните има малък символ - каменна птица. С него е свързана историята на създаването на града. Според легендата крал Вахтанг I Горгасали на лов застрелял птица джоби. Кучетата го донесоха плячка - беше топло. Черна птица падна в сярна пружина, която биеше от земята. Вахтанг Горгасали реши да намери град на това място и да го нарече Тбилиси („tpili“ - топло).

Местоположението на града е много благоприятно: той беше на кръстопът на важни търговски пътища. Хората дойдоха тук на базара (базара) от Азербайджан, Иран, Турция, Армения, Русия. Много народи не можаха да произнесат специфичен лабиален звук: кръстоска между „b“ и „f“ и името на столицата се изкриви във времето. Тифлис - това е, което чужденците наричат града.

Точно там, където се удрят серните извори, сега се изграждат обществени бани. А наблизо, на върха на планината, има паметник на Вахтанг Горгасали, той е изобразен като ездач на войн на могъщ кон.

За тостове

В Грузия тостовете се приемат много сериозно, това е един вид ритуал на маса, във всяка компания, семейство и кръг всички те са строго номерирани. Не можеш просто да пиеш, не можеш да говориш кратко, не можеш да прекъснеш хоста. Като цяло има много неписани условности.

Да бъдеш домакин в Грузия е чест и отговорност. Мисля, че е невъзможно да научим това. Необходимо е да почувствате фино хората наоколо, атмосферата на празника, да изберете правилните думи, да ги вплетете в очертанията на общия разговор, да вземете нишката на разговора, да реагирате бързо и да импровизирате в движение и, разбира се, да го изпиете сами. Не всеки може да преживее 10-11 задължителни тоста (виното е опиянено там).

Грузинците се смеят, когато казвам, че в Русия домакинът е нает човек, който предварително разработва сценарий, избира музика и т.н. И след това получава много награда за това. Кавказците не разбират това и понякога ми се струваше, че те просто не вярват. Тостовете им не са четене на поезия на хартия, а не препечатан сценарий, създаден в Интернет. Бих дал това определение: грузинският тост е спонтанно, чувствено, емоционално състояние на конкретен човек, въплътен в речта. Трябва да се отбележи, че почти всички грузинци могат да бъдат домакин, това е част от тяхната култура. Между другото, думата "домакин" дойде при нас от грузински език. Удивително е, че домакинът на Джорджия в Грузия е избран за различни празници: рождени дни, сватби, пристигания на гости, успешни сделки и, което особено ме впечатли, дори и за погребални церемонии (необходими са 7 или 9 тоста и се избира един тип вино за този случай и много силно ).

На празничната трапеза първият тост винаги е за мир. След това - за Родината, една по една, в зависимост от ситуацията, вдигнете чаши за родителите, щастието на децата, за събралите се и пр. Не забравяйте да напиете тост за починалия, след това да закачате чаши и да пиете, сякаш живеят. Те го обясняват по този начин: докато сме в този свят, паметта ни за тези, които вече не са в този свят, е все още жива.

В моя случай винаги е имало трогателни думи за приятелството на руснаци и грузинци, за две държави и тяхното съвместно бъдеще. Последният тост обикновено е благодарение на Бога.

Пулсиращият, шумен, продължителен празник на грузинците е цял калейдоскоп от картини, промени в настроението, песни и танци, неподражаеми ястия и невероятна вълна от топлина и отзивчивост.

Относно полифонията

Веднъж стигнахме до един невероятен празник. Приятелят ми ме заведе в музикално училище в Тбилиси. Голяма компания (основно мъже) се събра там на голяма гостоприемна маса. Тамада - заслужен работник на културата на Джорджия, композитор Дейвид Кевлишвили. Знаеше работата си, беше необикновено очарователен, интересен, пъргав. Говореше бързо и енергично както на грузински, така и на руски, шегуваше се, наливаше вицове, смееше се, заразявайки всички с настроението си. И той успя да се чуди дали го разбирам.

В младостта си той работи в Москва като музикант, така че познава невероятен брой песни, както родни, така и руски. Той свиреше на всичко, което издаваше музикално звучене. Когато празникът започна да се издига, той започна да пее. Репертоарът му включваше градски и древни романси, национални грузински песни, шансон, песни на руски композитори и дори дити. В един момент други започват да пеят заедно с него.

Подчертавам, че пеенето в Грузия обикновено е изключително мъжко занимание. Никога не съм чувал да пеят жени. Веднъж сам го опитах, но ми посочиха с фалшива лъжа - пеещите мъже няма да издържат на церемония. Грузинската полифония е специална гласова техника, използваща близки тонове. Стандартната песен в Грузия се изпълнява главно на три гласа. И тогава, на това пиршество, за първи път чух acapella три гласа. Тримата мъже, които се срещнаха за първи път в живота си, пяха, сякаш репетират ежедневно и обикалят с определен ясен репертоар. Между другото, това бяха трима Давид (или Дато - съкращение). Един от тях в детството, в една нишка, се научи да свири на виолончело със Сосо Павлиашвили. И добронамерените приятели веднага кръстиха триото, съгласувано с имената им: „Сами Датвеби“ (Три мечки). Мнозина на масата бяха впечатлени от това пеене, (какво да кажа за мен!)

Между другото, момчетата от Тбилиси са специална категория грузинци. Те изпитват невероятна любов към своя град, неговата атмосфера, запазена от миналия век, романтичното настроение на столицата, леко спокоен южен ритъм. Всичко това е отразено в песента им. Прави впечатление, че през 2001 г. ЮНЕСКО признава грузинската песен като шедьовър на устното нематериално наследство.

На онзи музикален празник опитах чахохбили. Днес моят приятел от Тбилиси предлага рецепта за това национално ястие.

Чахохбили от Алена Ватиашвили

Името на ястието идва от грузинската дума "Khokhobi" - фазан. Това е националната птица на Джорджия, от която първоначално е направена chakhokhbili. След това рецептата се разпространи в целия Кавказ. Да се сдобием с фазан е доста трудно, затова ще готвим chakhokhbili от пилешко месо.

Ще ни трябва:

1 средно голямо пиле;
3 глави лук;
1 супена лъжица. л. масло;
зелени: магданоз, киранто, риган;
2 с.л. л. доматено пюре или 0,5 л лечо от домати и чушка;
сол;
горчиви и български чушки;
2 скилидки чесън.

подготовка

Нарежете пилето на парчета, измийте, сол и черен пипер.

В тиган загряваме маслото и запържваме месото от всички страни до полуготовост.

Нарязваме ситно лука.

Смесете го с месото и продължете да къкри на среден огън.

След 10 минути добавете 250 мл преварена вода или пилешки запас, покрийте с капак и оставете да къкри още 15 минути. Не забравяйте да разбърквате.

След това добавете 2 с.л. супени лъжици доматено пюре с нарязана чушка и добавете 750 мл вода. Но се оказва по-вкусно, ако използвате 0,5 л готово лечо.