Блондинка в Джорджия: жената не може да бъде компрометирана

пролог

Казват, че докато Бог разпределял места за различни нации, грузинците били в разгара си. Бог вече беше завършил разпределението на земята, когато грузинците дойдоха при него. Учуденият Господ попита къде са били преди това време. „Направихме тостове във ваша чест“, отговориха грузинците. Поласканият Господ каза: „Ако е така, тогава ще ви дам голямо парче земя, което заделих за себе си.“ Така грузинците се сдобиха с Грузия.

Страната е наистина много красива, интересна заради своята оригиналност и разнообразие от характери. Грузинците са шумни, остроумни, любезни, практични и гостоприемни хора. Но в същото време, бърз, често мързелив и безразсъден. Случайно живея няколко светли месеца в Тбилиси и с радост споделям своите бележки за тази страна и нейния народ. В Грузия имам прекрасни приятели. Например, Алена. Тя има майка рускиня, но цял живот е живяла в Грузия. Съпругът й Георги е типичен човек от Тбилиси, весел и харизматичен. Помогнаха ми да съставя тези кулинарни бележки за Грузия. За което искрено съм им благодарен.

Относно обичаите

Живях в семейството на моя приятел в огромен сталинистки апартамент на партера. Често приятели, познати и съседи гледаха в прозореца ни със силни възклицания: „Rogora har?“ (— Как си?).

Това е отдавна забравена атмосфера, която господстваше в СССР, която по чудо оцеля там, когато всички съседи знаят какво имате за вечеря днес. Трябва да се отбележи, че Грузия е малка страна, но многонационална. И тук, както в Съветския съюз, мирно съжителстват грузинци, арменци, азербайджанци, беларуси, евреи и руснаци. Нещо повече, всички считат себе си за местни, почти коренни, естествено, говорят грузински и обожават страната, в която живеят. Има смесени бракове в реда на нещата, така че културите са преплетени и това оставя отпечатък върху всички аспекти на живота, включително готвенето. Шумът от деца в двора не спира дотук. Децата все още обичат да прекарват времето си на открито. Всички са наясно с вашите проблеми и събития, проследяват кога и в какво състояние сте се върнали у дома. И разбира се, в такава среда, сякаш извадена от стари черно-бели филми, появата на блондинка не остана незабелязана.

Макар че първият път при среща с мен не поздрави. Качихме се до входа с кола, а съседите разговаряха с моя приятел, без да гледат в моята посока. Ако не сте официално представени, те няма да говорят с вас. И само като получат официалния статус на приятелка или любима жена, те ще се отнасят с искрена сърдечност. Скоро преминах през церемония на презентация, ръкувайки се с ръце, и бях получена. Въпреки че няма да получите комплименти от непознати - това изобщо не е прието. И ако сте сами вкъщи и изведнъж се появи приятел на семейството, той няма да прекрачи прага на къщата и учтиво си вземе отпуска. Не можеш да направиш компромиси с жена.

Има много уважително отношение към нашия пол, чувстваш се като кралица. Затова един ден се изненадах, когато гостувах на приятелите си Алена и Георги. Беше създадена празнична трапеза, Джиа (това е кратка версия на името Джордж в Джорджия) критично го погледна, докато жена му беше заета в кухнята. Накрая сядаме и изведнъж Джия вика на жена си: „ХА !!! Ален! Донесете малко хляб! ”И тя мило отговаря:„ Да, скъпа! ”Леко изтръпвам:„ Ето,— Мисля - как се отнася с жена си! ”Именно там е и уловът, в крайна сметка не всичко е толкова добро, а съпругата тук е слуга!

Аленка влиза с ХЛЯБ, усмихва се. Неудобна пауза. Разбира се, смущавам се да изразя възмущението си. Но не се чувствам добреДжия хваща окото ми и казва: „Какво правиш? Изплашени ли? “В крайна сметка се оказва: те имат същото„ ЗДРАВЕ! “- възклицание, показващо раздразнение, сякаш сте забравили нещо и внезапно си спомнихте. Е, като нашето: "йо-мина!" Разбира се, смеехме се, въздъхнах облекчено. А недоразумението беше напълно забравено веднага щом седнахме на трапезата, защото празникът в Грузия е истински празник! А Аленка е професионалист. Тя знае как да готви всичко и вкусно. Днес споделям нейните рецепти от онази празнична трапеза.

Вечеря от Алена Ватиашвили

Хачапури в Имерети

Без този плосък пай от сирене е просто невъзможно да си представим грузинците. Khachapuri се продава на всеки ъгъл, във всеки малък магазин или заведение. Има много варианти, тук нося рецептата Хачапури в Имерети. Сервират го за чай или просто го разстилат на масата заедно с други ястия, вместо хляб. Приготвя се бързо и лесно.

Първо направете пълнежа. В тенджера смесете 1 кг несолено сирене Имерети и 0,5 кг сулугу, настърган на ренде, добавете там един жълтък. Разбъркайте добре. Ако масата е несолена, можете да сол на вкус.

Сега тестото. Загряваме вода до 36-40 градуса, разтваряме там супена лъжица мая, добавяме чаена лъжичка сол, две супени лъжици слънчогледово масло, една супена лъжица захар. Всичко се разбърква добре, като се добавя брашното бавно (приблизително 1,5 кг). Омесете тестото. Тя не трябва да се придържа към ръцете ви и в същото време трябва да е мека. Слагаме тестото за един час на топло място, то трябва да се удвои.

След като пасне, я събори и я раздели на 6-7 топки. Разделяме сирената маса на същия брой топки (извайвам!)

Разточете малко топче тесто (не тънко), сложете топка сирене в средата, съберете краищата на тестото, притиснете го.

Оказва се и кръгла топка, обърнете я и я плеснете леко с дланта си, след това разточете с дебелина 1 см.

Загряваме тигана, слагаме го на сух, загрят тиган хачапури и печем 7 минути на среден огън. Обърнете (може да използвате чинията) на другата страна и също печете 7 минути.

Извадете от тавата и намажете повърхността обилно с масло.

Феята на патладжаните

Ние сами измислихме името, Алена каза, че не всички в Тбилиси знаят как да готвят това ястие. Между другото, по някаква причина в Грузия казват не „патладжан“, а нещо като „badrajan“. Ще ни трябва:

• 2 кг патладжан;
• 3 големи лука;
• 4 средно узрели домати или парчета 10-12 малки чили домати;
• 1 червен и 1 зелен пипер;
• ½ шушулка люта чушка;
• месо: 1 кг (700 г говеждо или телешко месо и 300 г свинско месо);
• зеленчуци: киранто, магданоз, копър и риган (по 30 г всяка);
• сол;
• слънчогледово олио.

Почистваме патладжана от корите, нарязваме на големи пръстени, осоляваме и оставяме за час, за да получи горчивина.

Сега правим кайма с една глава лук.

Загрейте 50 г масло в тиган и добавете каймата. Постоянно разбърквайте, така че да не се образуват бучки. Пълнежът ще започне да отделя течност, необходимо е да изчакате, докато заври. След това леко запържете месото и добавете преварена вода, така че да покрие каймата. Покрийте с капак и оставете на слаб огън, така че каймата да заври добре. Когато цялата вода се е изпарила, сол, черен пипер и пържете старателно до златисто кафяво. Но плънката не трябва да е суха! Ако е необходимо, можете да добавите още масло.

След това запържете патладжаните в слънчогледово олио на среден огън от двете страни до златисто.

Зелените ми и нарязани на ситно. Чушките, лютите чушки и лукът се нарязват на пръстени.

Сега започваме да слагаме ястието си. На дъното на тигана излагаме половината патладжан, отгоре половината част от месото. Върху месото разпределяме нарязания на пръстени лук (който не харесва суровия лук, можете да го запържите предварително до златисто кафяво върху кремообразна слънчогледова смес), половината от нарязания пипер на зърна. След това отново повтаряме: патладжан, месо, лук, черен пипер, зеленина (не поставяме зелени и домати в първия слой).

Настържете един голям домат и изсипете отгоре. Затворете ястието с нарязани кръгчета домати или цели малки чили домати.

Добавете 100-120 мл вода, посолете малко, покрийте с капак и сложете на малък огън. Когато заври, намалете котлона и гответе 30 минути.
И това е всичко! Вечерята е готова.

- Gemrielade мироидна! - Приятен апетит!