أدوات المطبخ والأواني:
- وعاء زجاجي صغير ؛
- غربال
- عموم.
- ملعقة سيليكون.
- وعاء عميق.
- كوب
- شوكة.
- خلاط (اختياري) ؛
- ميزان حرارة المطبخ (للراحة) ؛
- ورقة شهادة جامعية
- ورقة الخبز.
- موقد.
- الفرن.
المكونات
| نتاج | عدد |
| طحين | 150 جم |
| ماء | 250 مل |
| زبدة | 100 غرام |
| بيض | 3-4 قطع. (65-70 جم لكل منهما) |
| ملح | قرصة |
خطوة الطبخ
- نخل 150 غرام من الدقيق في وعاء صغير.
- أضف 100 غرام من الزبدة ، 250 مل ماء وقليل من الملح في المقلاة.
- نضع النار وننتظر حتى تذوب الزبدة. لا تحتاج إلى غلي السائل حتى لا يغلي الماء.
- نرفع المقلاة عن النار أو نطفئ الموقد (إذا كان الحث). الآن صب كل الدقيق في المقلاة واخلطها بسرعة. فرك العجين جيدا حتى لا توجد كتل. يجب أن تتحول متجانسة وسلسة.
- نعيد المقلاة إلى حرارة متوسطة لتبخر الرطوبة الزائدة من العجين. نحن نفركه في مقلاة باستخدام سيليكون أو أي ملعقة أخرى. نقوم بتسخين العجينة من جميع الجوانب حتى يتمسك الدقيق بأسفل المقلاة.
- ننشر العجينة في وعاء عميق ونمزجها مرة أخرى مع ملعقة لتبرد عندما تصبح درجة الحرارة حوالي 40 درجة (استخدم مقياس حرارة). وإذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فالمس الاختبار بيدك - يجب أن تشعر بدرجة حرارة مريحة.
- في وقت واحد ، اخلطي ثلاث بيضات في العجينة. في كل مرة ، تخلط جيدا مع ملعقة.
- كسر البيضة الرابعة بشكل منفصل في فنجان وضربها بشوكة. أضفه قليلاً إلى العجين. يتم ذلك من أجل تحقيق الاتساق الصحيح للاختبار. لا ينبغي أن تكون سميكة أو رقيقة جدا.
- يجب أن يكون لزج ، ولكن ليس الخليط.
- يُسكب العجينة على طبق خبز مغطى بملعقة ، ويُسكب في الفرن مسخنًا بزاوية 180 درجة ، ثم يُسكب ملعقة أو بمساعدة كيس المعجنات.
- أخبز من 7 إلى 10 دقائق (زيادة اكريليرس في الحجم والارتفاع). لا تقلق إذا ظل لونها كما كان قبل الخبز. يجب أن يكون كذلك. نحصل على الفراغات ، ننتظر أن يبرد ، ونملأها حسب ذوقنا.
العجين مثالي لمجموعة متنوعة من الحلويات. على وجه الخصوص ، إنه لأمر جيد أن تستخدم لخبز eclairs و profiteroles. من أجل الحشوة ، يوصى باستخدام الكسترد وكريم الزبدة الفرنسي. هنا هي مسألة حصرية لذوقك وخيالك. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك صنع حشوة حلوة فقط (على سبيل المثال ، معجون والبيض ومجموعات مختلفة منها مع الجبن والخضروات والتوابل) وتقديم الكعك كوجبة خفيفة ممتازة.
وصفة الفيديو
في هذا الفيديو ، يروي الطباخ ذو الخبرة كيفية طهي العجينة المثالية للأكليروالأستاذ. بعد مشاهدة الفيديو مع وصف تفصيلي تفصيلي لعملية الطهي ، يمكنك بسهولة إعداد حلوى لذيذة في مطبخك. هذه الحلوى الخفيفة والمتجددة الهواء ترحب بكل من البالغين والأطفال.
تحميل ...