أدوات المطبخ والأواني:
- سكين حاد ؛
- لوح تقطيع
- عموم.
- ملعقة كبيرة
- مقشدة.
- غربال
- الشاش.
- صفيحة
- طبق كبير للشبك.
- فرشاة سيليكون
- الثلاجة.
المكونات
| المكونات | عدد |
| زاندر الطازجة الصغيرة | 2 جهاز كمبيوتر شخصى |
| بصل | 1 جهاز كمبيوتر |
| جزر | 1 جهاز كمبيوتر |
| ورقة الخليج | 2 جهاز كمبيوتر شخصى |
| البازلاء البهارات | 2 جهاز كمبيوتر شخصى |
| ليمون | ½ جزء |
| التوت البري أو التوت البري | 20-30 جهاز كمبيوتر شخصى. |
| ملح | لتذوق |
| ماء | 1،5 لتر |
| الشبت الطازج أو البقدونس | 2-4 فروع |
خطوة الطبخ
- تنظيف الأسماك من المقاييس ، بدءا من الذيل. جمع جميع المقاييس ووضعها على القماش القطني ، مطوية في 3-4 طبقات. قطع البطن وأمعاء الدواخل ، شطف. إزالة الخياشيم.
- قطع ذيول ورؤوس ، وأيضا طيها على القماش القطني.
- اقطع الزعانف وقم بطيها أيضًا على الميزان ، ذيولها وجهاً لوجه.
- فصل فيليه من التلال مع عظام الأضلاع. إذا شعرت العظام في شرائح ، قم بإزالتها بالملاقط. عظام العمود الفقري وضعت على الشاش.
- قطع الجزء البطني من فيليه ، ووضعه على الشاش أيضا وقطع فيليه في أجزاء 2.5-3 سم.
- ضيق النطاق والعظام والرؤوس وذيول في عقدة الشاش.
- ضعي العقدة في قدر ، ضع شرائح شرائح البصل المقشر والجزر متوسطة الحجم (واحدة لكل منهما) هنا. يُضاف ورق الغار (قطعتان) وبهارات البهارات (2 حبة البازلاء). صب محتويات المقلاة بأكملها بالماء بحيث يتم تغطيتها بالكامل ، ولكن ليس أكثر من 1.5 لتر.
- الملح لتذوق ووضع المقلاة على النار الصغيرة. جلب ليغلي. بعد الغليان ، اجمع كل الرغوة بعناية. هذا أمر مهم ، لأن شفافية المرق ، ثم الشفط نفسه ، تعتمد عليه.
- طبخ محتويات المقلاة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. بعد 20 دقيقة ، تأخذ أجزاء من جثم رمح على لوحة - أنها جاهزة. واطبخي حزمة بمقاييس ، ذيول ، ورؤوس وعظام لمدة 50 دقيقة أخرى حتى يتم غلي السمك بالخارج ، لأننا لن نضيف الجيلاتين إلى المادة المالئة.
- شرائح السمك بعناية ، دون إتلافها ، ملقاة على صفيحة مع الجلد لأسفل حتى تظل متساوية ولا تجعد.
- بعد 50 دقيقة ، صفي المرق من خلال القماش القطني ومنخل. كل شيء ما عدا الجزر من هذا المرق ، لم نعد بحاجة.
- طبق للأسبيك (يجب أن يكون واسعًا ، ولكن ليس عميقًا جدًا) باستخدام فرشاة سيليكون ، ودهن المرق ووضع القطع المطبوخة من جثم البيك.
- قطع الزينة على شكل زهرة من الجزر المطبوخ في مرق. يمكن القيام بذلك باستخدام قالب خاص أو بسكين. إذا لم يكن لديك قالب خاص ، فقم بصنع أربعة أخاديد ضحلة طولية على طول الجزرة بأكملها ، ثم قصها على دوائر ليست واسعة جدًا. سوف تحصل على الزهور. تزيين الطبق مع الزهور الجزر. فروع صغيرة من الشبت أو البقدونس أوراق جميلة أيضا تنتشر على طبق ، بلطف استقامة لهم.
- باستخدام فرشاة سيليكون ، قم بتقطير المرق على الأسماك ، وزهور الجزر المزخرفة والخضر. ضع الطبق في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتم ضبط الطبقة الأولى من الحور.
- انزعي الطبق وحفر المرق فوق السمكة وازكيها مرة أخرى.
- ضعي لينجونبيري أو التوت البري على كل شريحة سمك ثم أعد المرق بعناية مع ملعقة كبيرة. ضع الطبق في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة للتجميد.
- بعد 40 دقيقة ، اسكب المرق المتبقي.
- اقطع الليمون إلى حلقات رقيقة ، ثم اقطعها إلى نصفين. إزالة العظام.
- مقبلات مع شرائح الليمون والتوت البري أو التوت البري. ضع الشفة من جثم البيك في الثلاجة للحصول على الصلابة الكاملة.
- مع وصول الضيوف ، ضع الطبق على الطاولة الاحتفالية. لا يحتاج إلى زخرفة إضافية - تبدو جثم البيك الهلامي أنيقة وشهية.
وصفة الفيديو
كيفية تفكيك السمك على فيليه وطهيه بشكل صحيح؟ كيف يتم الحفر تدريجياً في المرق حتى لا يطفو الديكور؟ سيتم الرد على هذه الأسئلة وغيرها من خلال مشاهدة الفيديو.
لقد تعلمت وصفة الشوربة من الزاندر. القليل من الصبر وتستغرق الكثير من الوقت ، وسوف تحصل على طبق عطلة لذيذ جدا وأنيق. يمكنك استخدام التوصيات من الوصفة لتزيين الطبق ، أو يمكنك إظهار الخيال وجعله وفقًا لتقديرك. ماذا حصلت ، اكتب في التعليقات.
وصفات الأسماك الأخرى
السندويشات مع السلمون
باستا السلمون بالصلصة الكريمية
بولوك المقلية في مقلاة
سمك السلمون في صلصة كريم
الفرن بايك خبز جثم في الفرن
باستا السلمون بالصلصة الكريمية
بولوك المقلية في مقلاة
سمك السلمون في صلصة كريم
الفرن بايك خبز جثم في الفرن
شهية طيبة!
تحميل ...