حليب كيك بيرد مع الجيلاتين - يشبه إلى حد بعيد الوصفة الكلاسيكية وفقًا لـ GOST

أدوات المطبخ والأواني:

• مجموعة من الحاويات من أعماق مختلفة ؛
• طبق خبز قطره 18 و 19 سم ؛
• خلاط
• ملعقة
• مغرفة.
• حقنة الحلويات
• احباط.
• ورقة شهادة جامعية
• طبق التقديم.

المكونات

خطوة الطبخ

كعكة الاسفنج

1. إضافة إلى 50 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، أضف 40 غرام من السكر وتخلط مع خلاط لمدة 4-5 دقائق حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة خفيفة.
   
2. بعد ذلك ، أدخل سكر الفانيليا ، قليل من الملح وبيضة دجاج وضرب الكتلة مرة أخرى لمدة 4 دقائق. قد يصفي ، لكنه ليس مخيفًا ؛ الأهم من ذلك ، كانت الكتلة رائعة.
   
3. في 70 جم من الدقيق ، يُضاف مسحوق الخبز ، ويُخلط ويُنخل في الكتلة المُعدة.
   
4. مزيج حتى سلس. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتجددة الهواء.
   
5. خذ حلقة خبز بقطر 18 سم ، وقم بتغطية الجزء الخارجي بالرقائق ، وقم بتغطية الجزء السفلي بدائرة من ورق البرشمان. ننشر العجين بالداخل ونستوي فيه قدر الإمكان.
   
6. تُخبز البسكويت لمدة تتراوح بين 18 و 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
   
7. عند الانتهاء ، أخرج البسكويت من القالب واتركه يبرد تمامًا.
   

نفيخة

1. يخفق 255 جرام زبدة حتى رقيق لمدة 5 دقائق.
   
2. أضف تدريجيا 80 غراما من الحليب المكثف إلى الزبدة واستمر في الخفق حتى تنعم.
   
3. قسّم الكريم الناتج إلى حصتين متساويتين.
   
4. في واحد منهم ، نخل 10 غرام من مسحوق الكاكاو.
   
5. امزجه برفق ، ثم اخفقه حتى يصبح ناعمًا. وضع الكريم النهائي في الثلاجة ليس ضروريًا.
   
6. نمزج الجيلاتين مع 50 غرام من الماء ونتركه منتفخًا في الوقت اللازم.
   
7. صب 300 غرام من السكر في 130 مل من الماء ومكان على موقد. اطبخ الشراب لمدة 12-13 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 110 درجة مئوية ، ويجب أن يكون القوام لزج ولزج.
   
8. أضف قليلًا من الملح إلى 3 بياض بيضة وضربها بخلاط حتى تصبح رغوة بيضاء مستقرة ، في النهاية نقدم 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. لكي تعمل كل الأشياء كما يجب ، يجب أن تكون خفقت الخلاط نظيفة وجافة.
   
9. بمجرد أن يصبح شراب السكر جاهزًا ، يجب إزالته فورًا من الموقد ومزجه بالبروتينات المخفوقة ، مع التحريك بخلاط. صب الشراب بعناية فائقة حتى لا تضغط على الخلاطات.
   
10. عندما ينتهي الشراب ، تغلب على كتلة البروتين لمدة دقيقة أخرى.
    
11. في حمام مائي ، نقوم بتخفيف الجيلاتين وإدخاله في كتلة البروتين. حرك مع الخلاط بسرعة بطيئة بحيث يتم توزيعها بالتساوي.
    
12. نقسم الكتلة إلى جزأين ونضيف كريم البروتين المحضر إلى كل: أبيض في جزء واحد ، شوكولاتة في الجزء الآخر. حرك مع الخلاط.
    

صنع كعكة

1. نركب حلقة خبز بقطر 19 سم ، ونشحم الداخل بالزبدة ونصمم شريطًا من ورق البرشمان. نحاول إطلاق كل الهواء الموجود بينه وبين جدران النموذج. اقطع البسكويت إلى قطعتين.
   
2. نضع الجزء الأكثر سمكا في النموذج.
   
3. ملء البسكويت مع souffle الظلام ، بعناية وعناية وضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق بحيث souffle لديها الوقت للاستيلاء قليلا.
   
4. نضع الجزء الثاني من البسكويت في الأعلى ونملأه مع سوفليه بيضاء.
   
5. المستوى ، والإفراج عن فقاعات الهواء. نقوم بإزالة الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، حتى يتم تبريد سوفليه بالكامل.
   
6. للتزجيج ، قم بإذابة 25 غرام من الزبدة في حمام مائي وأضف 40 غ من الشوكولاتة إليه.
   
7. ننتظر حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة ، ونمزج حتى يصبح ناعمًا. يجب تحضير الثلج مباشرة قبل إخراج الكعكة من الثلاجة.
   
8. اسكب الثلج على الكعكة واتركه يبرد تمامًا.
   
9. بعد ذلك ، نذوب 20 غ من الشوكولاتة وبمساعدة حقنة معجنات نزين الكعكة حسب تقديرنا.
   
10. بعد ذلك ، قم بإزالة الحلقة منه وإزالة ورقة شهادة جامعية. مبروك ، كعكة حليب الطيور جاهزة!
    

وصفة الفيديو

من أجل الوضوح ، يمكنك التعرف على الخطوات المتضمنة في إنشاء كعكة على الفيديو. سيساعدك المعالج على التعامل مع اللحظات التي تحتاج فيها إلى أقصى درجات الدقة.

وصفات كعكة أخرى