كعكة الرائب الحساسة

بسكويت

1. نقوم بتقسيم بيضتين من الدجاج ، مع فصل البروتينات إلى وعاء عميق ، وفي الأمحاح إلى وعاء عميق. قم بتشغيل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركه للإحماء.
2. اخلطي 50 غ من الدقيق و 20 غ من نشا البطاطس.
3. نبدأ في سوط البروتينات بخلاط بسرعة منخفضة ، ثم نضيف رشة من الملح ونستمر في الخفق حتى تظهر رغوة.
4. عندما بدأت البروتينات تتحول إلى رغوة ، أضف 30 غراماً من السكر المسحوق ، وزاد تدريجياً سرعة الخلاط ، وفاز على البروتينات حتى يتم الحصول على كتلة خصبة مستقرة.
5. أضف 30 غ من السكر المثلج إلى صفار البيض وضربها بأقصى سرعة للخلاط حتى تصبح الكتلة بيضاء ومورقة.
6. أضف كتلة صفار البيض إلى البيض المخفوق وامزج بلطف من القاع إلى أعلى باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.
7. نخل جزء الطحين مع النشا في خليط البيض ونمزج مرة أخرى بلطف مع ملعقة من القاع إلى أعلى ، ثم نخل المزيج المتبقي من المكونات الجافة ونخلط برفق مرة أخرى.
8. نملأ كيس المعجنات بالعجين. نحن نغطي ورقة الخبز برق الخبز ، على مسافة واحدة من بعضنا البعض نضع سيخين خشبيين ، وبتوجيه من الأسياخ ، ننشر العجينة بشكل عمودي عليها من خلال الحقيبة ، في محاولة لجعل شرائح من نفس الطول.
9. رش 40 غ من السكر المجفف في ملف تعريف الارتباط في المستقبل من خلال غربال ، ضع ورقة الخبز في الفرن على مستوى متوسط ​​واتركه ليخبز لمدة 10 دقائق.
10. بعد 10 دقائق ، أطفئ الفرن وافتح الباب وجفف ملفات تعريف الارتباط لمدة 15-20 دقيقة.

كريم

1. قم بتبريد حاوية عميقة ، ثم صب 400 مل من الكريمة مع محتوى دسم من 30-35٪ فيها وابدأ في الخفق مع الخفق بسرعة منخفضة.
2. عندما يبدأ القشدة في الرغوة ، أضف 30 غ من السكر المثلج ، خفقها ، ثم أضف 30 غراماً أخرى من السكر المثلج ، دون توقف الجلد ، وبعد دقيقة نقدم 20 غ من الجليد ، وبعد 30 ثانية أخرى ، تبقى 30 غراً من السكر المثلج ، وزاد السرعة تدريجياً ، حتى تحصل على كتلة الخصبة.
3. أضف 360 جم ​​من الجبن الطري إلى الكريما واخلطها مع الخلاط بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.

تجميع الكيك

1. في وعاء عميق نمزج 200 مل من القهوة القوية و 50 مل من الكونياك.
2. نحن نغطي طبق الخبز بالكامل بفيلم التشبث وننشر ثلث الكريما ونضعه في ملعقة.
3. نأخذ ملفات تعريف الارتباط ونغمس في القهوة وننسحب على الفور وننتشر على طبقة من الكريمة. تفعل الشيء نفسه مع ملفات تعريف الارتباط الأخرى حتى يكون لدينا طبقة من ملفات تعريف الارتباط على الكريمة.
4. بطريقة مماثلة ، قمنا بنشر ، بالتناوب ، طبقتين من القشدة والكعك. ستكون الطبقة الأخيرة ملفات تعريف الارتباط.
5. نقوم بتغطية الكعكة النهائية بغطاء أو إحكام الغشاء اللاصق ونضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
6. بعد 6-8 ساعات ، نقوم بإخراج النموذج ، وسحب الفيلم برفق على الجانبين ، وقم بثنيه للخارج ، وقم بتغطيته بطبق مستطيل في الأعلى ، وقم بإدارته ، وقم بإزالته ، ثم صُنع ورش كعكة من ملعقتين إلى ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو من خلال غربال.
7. تقطع الكعكة إلى قطع مجزأة ، وتوضع على طبق حلوى وتقدم.