أدوات المطبخ والأواني
- ثلاجة
- شكل دائري للاختبار يبلغ قطرها 17 سم ؛
- سلسلة لقطع الكعك.
- الأطباق.
- مجرفة.
- فرشاة.
- سكين
- 4 cambric.
- خلاط
- كوب
- 2 المسواك.
- دبوس المتداول.
- حقيبة المعجنات المتاح ؛
- فوهة "العشب".
المكونات
- كيكة الفانيلا الإسفنجية بحجم 28 × 23 سم - 1 قطعة.
- كريم الرائب - 1.5 كجم
- الخوخ المعلب - 1 بنك
- الاناناس المعلب - 1 بنك
- بسكويت فانيليا دائري بقطر 17 سم - 1 قطعة.
- كيك شوكولاتة دائرية بقطر 17 سم - 1 قطعة.
- الشوكولاته الداكنة 72 ٪ - 300 غرام
- زبدة - 550 جم
- السناجب - 5 قطع.
- سكر - 150 جم
- حامض الستريك - قرصة
- جبنة كريمية - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- المصطاد الوردي - 100 جم
- المصطكي الأبيض - 50 جم
- المصطكي الأسود - 50 جم
- جل صبغة حمراء - بضع قطرات
- جل صبغ أسود - بضع قطرات
- جل صبغ - 1 قطرة
خطوة الطبخ
- من بسكويت الفانيلا بقياس 28 × 23 سم ، باستخدام قالب ، قطع دائرة بقطر 17 سم.
- باستخدام سلسلة ، مقطعة إلى 3 أجزاء متساوية. يتم قطع بسكويت الفانيلا الدائرية بقطر 17 سم أيضًا إلى 3 أجزاء.
- في وعاءين منفصلين ، صفي 1 علبة من الخوخ المعلب و 1 علبة من الأناناس المعلب. خلط عصير استنزاف وجعل التشريب للخروج منه. على النموذج نشرنا الطبقة الأولى من البسكويت. تليينها مع التشريب.
- نضع طبقة من كريم الرائب على ذلك. في المجموع ، سوف يذهب 1.5 كجم من كريم التخثر إلى الكعكة. المستوى مع ملعقة. ثم ننشر جزءًا من الخوخ المعلب والأناناس المعلب ، ونوزعها بالتساوي على الكعكة.
- بعد ذلك ، ضع الكعكة التالية في الأعلى ، تابع. في المجموع ، نستخدم 4 كعك: 3 ، مقطعة من بسكويت مستطيل ، وواحد من الجولة.
- قم بتشحيم الطبقة السفلية الناتجة مع كريمة الخثارة من جميع الجوانب وضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تستقر.
- نرسم ما سيكون الدب لدينا في النهاية. والآن ، مع التركيز على هذه الصورة ، قطعنا الساقين عن ذلك الجزء من البسكويت المستطيل الذي تركناه. نحن أيضا خفض لهم في نصف ومعطف مع كريم الرائب.
- نعلق الساقين على الجسم ونقطع كل الزائدة ، مع التركيز على الصورة. لجعل الساقين تلتزم بشكل أفضل بالجسم ، نقوم بعمل قطع في الجسم حيث ندخل الساقين.
- أيضا من بقايا البسكويت نحن تشكيل الكفوف (على رأس أكثر المكرر ، في أسفل سمكا).
- لقد قطعنا كعكة إسفنجية دائرية بقطر 17 سم مع خط لصيد السمك إلى 4 كيك. نحن نشكل الرأس منها ، ونقطع الدوائر التي يتراوح قطرها من 13 إلى 15 سم ، علاوة على ذلك ، عند التجميع ، نضع أصغر كعكة في القاع ، ونشحنها بكريمة خثارة ، ونضع الكعكة التالية وما إلى ذلك.
- لكي لا يخرج الرأس من الكعكة ، تحتاج إلى تقوية كل شيء بشكل صحيح. لهذا ، نستخدم 4 كاميرات: في الوسط على طول (5-6 سم فوق الجسم) ، وعند الحواف نتوقف بشكل أعمق.
- بعد الجمع بين طبقتين ، نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، بحيث تنكمش وتستقر.
- بعد هذا الوقت ، نطهو الكعكة بصلصة غاناش قوية على الشوكولاته المرة. لتحضيرها ، قم بإذابة 300 غرام من الشوكولاتة الداكنة وخلطها مع 150 غرام من الزبدة الطرية. فاز مع خلاط.
- بعد طبخ الغاناش مباشرة ، قم بتغطيته بكعكة مبردة. نولي اهتمامًا خاصًا لمنطقة الوصل في الطبقات العليا والسفلى ، لأن هذا هو أضعف مكان في الكعكة. يتجمد Ganache أمام أعيننا مباشرة ، مما يجعل الكعكة أكثر استقرارًا.نزيل الكعكة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة حتى يتم تجميد القاناش بالكامل.
- لإنشاء الأجزاء البارزة من الكمامة ، استخدم بقايا بسكويت الشوكولاتة. نضع كوبهم ونعجن مع 1 ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي إلى حالة البلاستيسين. مع التركيز على نمط الدب ، فإننا نشكل كمامة وآذان بالحجم الذي نحتاجه. نحن نطبق على الرأس ونضغط على الحواف جيدًا. للحفاظ على الأذنين بشكل جيد ، نعلق على المسواك.
- وهي مغلفة كمامة وآذان أيضا مع ganache.
- نطرح المصطكي الأبيض (50 جم) ونخرج منه كمامة ، ونلوح المفاصل عند التقاطع بفرشاة مغموسة في الماء. من المصطكي الوردي (100 غرام) ، قمنا بقص تفاصيل الساقين والأذنين والبقع على جبين الدب. ومنه نصنع الأنف.
- نرسم غرز بصبغة هلام وفرشاة.
- سوف نستخدم كريم زيت البروتين على الصوف. للقيام بذلك ، قم بخلط 5 بروتينات مع 150 غرام من السكر ، وضع في حمام بخار وحرارة إلى 60 درجة. ثم اضبط الخفقان في أقصى سرعة للخلاط. يجب أن تخفق الكتلة في رغوة كثيفة. لتثبيت البروتين ، أضف قليلًا من حمض الستريك. استمر في الخفق حتى تبرد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي 400 غرام من الزبدة مع ملاعق ، في كل مرة تخفق جيدًا.
- الكريم الناتج ملون باللون الرمادي مع أصباغ الهلام (بضع قطرات من الأسود وقطعة واحدة من اللون الأزرق).
- نصنع الصوف بمساعدة فوهة العشب وكيس المعجنات المتاح. نبدأ في زراعة الصوف من القاع ، ونتقدم للأعلى. ثم سوف تتداخل الصوف ، وخلق حجم. نضغط الكريما على الكعكة ونمزق بحدة بالطول الذي نحتاجه.
- معطف المقابض مع كريم والغراء لهم في الجسم. ثم غطيها أيضًا بالصوف.
- من المصطكي الأسود (50 جم) نلف أعين الكرات ونلصقها فوق الكمامة. الكعكة جاهزة.
وصفة الفيديو
يوضح هذا الفيديو بالتفصيل العملية الكاملة لتجميع كعكة "الدب" - من إعداد طبقات الكعكة إلى الديكور الخارجي.
من هذه المقالة ، تعلمت كيف يتم إنشاء روائع المعجنات الحقيقية. هل جربت نفسك كطاهي معجنات؟ أخبرنا عن نجاحاتك وإخفاقاتك. وأي كريم تعتقد أنه الأنسب للزينة؟
تحميل ...