وصفة معجون الطماطم للطماطم لفصل الشتاء: طبخ في قدر ، فرن ، طباخ بطيء ، مع توابل وبدون ملح

طبقًا لـ GOST ، فإن معجون الطماطم هو منتج من الطماطم المبشورة ، والذي يحتوي على 25٪ على الأقل وليس أكثر من 40٪ من المواد الجافة. إذا كان الماء في التكوين يتجاوز 40 ٪ - وهذا هو هريس الطماطم ، وليس المعكرونة. من السهل التحقق من منتج الفطيرة الجيد: الملعقة تلتصق جيدًا ، ولا تقع في جانب واحد.

الحسابات الأولية

قبل إعداد معجون الطماطم من الطماطم الطازجة ، يجب إجراء حسابات لفهم عدد المكونات اللازمة للحجم المطلوب. عادة في عملية الطهي يحدث اللحام المزدوج. تبخر الرطوبة الزائدة ، يبقى لب الطماطم السميك فقط في المقلاة. يحسب الجدول كمية المكونات التي يمكنك من خلالها الحصول على نصف لتر أو لتر أو 2 لتر من العجينة الجاهزة.

الجدول - حساب المكونات اعتمادا على حجم الحاويات

ميزات الطبخ

قبل الشروع في وصفة خطوة بخطوة ، يجب أن تتعرف على ميزات الطهي ، حتى لا تشعر بخيبة أمل من النتيجة. إذا لم تقم المضيفة بإعداد المعكرونة مطلقًا ولم تفهم ما يجب أن تكون عليه بالضبط ، فستقدم ست فوارق رئيسية رئيسية فكرة عن عملية الطهي.

1. اختيار الفاكهة. بالنسبة للمعكرونة ، يجب اختيار الطماطم الناضجة واللذيذة. لن تنجح الثمار الخضراء أو الكثيفة التي تحتوي على الكثير من البذور والسوائل - يجب غليها لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، الفواكه الناضجة الناضجة هي أكثر عطرية وألذ. كما يجب إزالة الطماطم الفاسدة والممتلئة.
2. تحضير الطماطم. ليست هناك حاجة الجلود والبذور في معجون الطماطم. من الضروري التخلص منها. للقيام بذلك ، يتم تبييض ثمار عرضية مقطعة - مغمورة بالماء المغلي أو مغموسة لمدة ثلاث دقائق في ماء مغلي. بعد هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد بسهولة. تخلص من القشرة بطريقة أخرى: غلي شرائح الطماطم ، ثم تطحن منخل.
3. التمزيق. يتم طحن الطماطم المقشرة مع البذور مع عصارة وخلاط وطاحونة لحوم ومعالج طعام ومبشور. يتم تمرير الهريس الناتج من خلال غربال لإزالة الجزيئات الكبيرة والبذور.
4. اختيار الأعشاب والتوابل. كل شيء هنا هو فردي بحت. معجون الطماطم ، على عكس الكاتشب ، لا يعني توابل وتوابل إضافية. ليس من الضروري التحلية والملح. إذا كنت ترغب في إضافة رائحة توابل حارّة ، يُنصح بتناول الزعتر والكزبرة والريحان والبقدونس والفلفل الأحمر.
5. التخلص من السوائل. الجزء الأكثر صعوبة في وصفة معجون الطماطم هو تحقيق الكثافة. لتحقيق الاتساق المطلوب ، يمكنك استخدام إحدى الطرق للتخلص من الرطوبة الزائدة. أسهل طريقة هي غلي معجون الطماطم في مقلاة ، وعدم نسيان التحريك ، أو التبخر في الفرن (سيستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين إلى ساعتين). يمكنك أيضًا تعليق البطاطس المهروسة في كيس شاش كثيف فوق الحاوية وتركها طوال الليل. سوف الرطوبة الزائدة تستنزف نفسها.
6. التعقيم. لا يحب الجميع تعقيم البنوك - يستغرق الأمر وقتًا وجهدًا ، وفي ظروف حرارة الصيف تضيف الانزعاج. ومع ذلك ، بدون تعقيم ، لن يتم تخزين قطع العمل لفترة طويلة. من الضروري على الأقل تحرق العلب بالماء المغلي عدة مرات وتجفيفها. يمكنك تعقيمها مع فرن أو ميكروويف. كل ما عليك هو سكب القليل من الماء في الحاوية ، ثم قم بالتسخين لعدة دقائق.

الكلاسيكية وصفة معجون الطماطم والتغيرات الأصلية

فيما يلي وصفات معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء في الإصدار الكلاسيكي مع إضافة العديد من التوابل والخضروات والفواكه. بعد فهم مبدأ التحضير ، يمكن لخبراء الطهي تجربة المكونات الخاصة بهم.

تقليدي

الوصف. هذه هي الطريقة "الأساسية" لطهي معجون الطماطم في المنزل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن مملحة الشغل ، ولكن يوصى بالاستغناء عن أي توابل. اتضح المنتج الطبيعي 100 ٪.

ما هو مطلوب:

• الطماطم - اعتمادا على حجم الحاوية ؛
• الملح اختياري.

كيف نفعل

1. مقطعة إلى شرائح كبيرة (فقط مقطعة إلى أربعة أجزاء).
2. تُطوى بإحكام في قدر حتى الأعلى وتوضع على نار متوسطة.
3. انتظر حتى الغليان ، تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا (تأكد من أن العصير لا يهرب).
4. ضع المصفاة فوق مقلاة نظيفة.
5. انتشر البندورة المسلوقة في أجزاء صغيرة ، امسحها بملعقة من خلال غربال.
6. رمي الكعكة الناتجة ، ووضع اللب المهروس على النار.
7. تغلي لمدة ثلاث ساعات ، مع التحريك من حين لآخر.
8. عندما يصبح السائل نصف ذلك ، تابع الطهي مع التحريك باستمرار ، حتى لا يلتصق العصير.
9. بعد تحقيق الاتساق المرغوب فيه ، أخرج المقلاة من الموقد ، وصب المحتويات في حاويات معقمة محضرة.
10. يترك لتبرد رأسا على عقب.

oniony

الوصف. معجون الطماطم عطري وحار. الملح وتحلية الشغل حسب تقديرك ، مع التركيز على طاولة الحساب ومجموعة متنوعة من الفواكه.

ما هو مطلوب:

• طماطم - 3 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• خل العنب 3 ٪ - 100 مل.
• ورقة الغار - أربع قطع.

كيف نفعل

1. تقطع الطماطم والبصل إلى شرائح ، وتوضع في مقلاة ذات قاع سميك.
2. أضف الغار ، قم بتشغيل الموقد.
3. تغلي لمدة ساعة تقريبًا ، وتأكد من أن الخضروات لا تحترق في القاع.
4. السماح لتبرد لدرجة حرارة الغرفة ، ومسح مع غربال.
5. تغلي حتى الكثافة المطلوبة (قد يستغرق ساعتين إلى ثلاث ساعات).
6. الموسم إذا رغبت في ذلك ، يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
7. تصب في الحاويات المعدة ، نشمر.

تفاحة

الوصف. هناك عدة وصفات لمعجون الطماطم من الطماطم والتفاح لفصل الشتاء. في حالة واحدة ، تؤخذ الفواكه الطازجة ، مقطعة إلى شرائح والأرض مع الطماطم.

ما هو مطلوب:

• طماطم - 3 كجم ؛
• التفاح الحامض - قطعتين.
• لمبة - رأس واحد.
• الخل 6 ٪ - 30 مل.

كيف نفعل

1. تحضير قطعة صغيرة من الكتان.
2. تقطيع الفاكهة إلى قطع ، تمر عبر عصارة.
3. لف السائلة الناتجة هريس في قطعة قماش ، ربطه بإحكام.
4. شنق على الحاوية ، وترك بين عشية وضحاها.
5. في الصباح ، استنزاف السائل ، ونقل الكتلة من القماش إلى مقلاة.
6. ملح ، يغلي لمدة نصف ساعة.
7. أضف محل الخل ، واتركه لمدة خمس دقائق أخرى.
8. صب في الجرار ، مع تغطية الأغطية.
9. تعقيمها في وعاء أو فرن.
10. لفة رأسا على عقب ، يختتم لتبرد.

حار

الوصف. وصفة بسيطة وفقا للمعجون هو العطرية وموحدة ولذيذ.

ما هو مطلوب:

• طماطم - 4 كجم ؛
• البصل - شيء واحد ؛
• 3٪ خل التفاح - كوب واحد ؛
• البازلاء السوداء - 20 قطعة ؛
• إكليل الجبل - 10 جم ؛
• عصا القرفة - أربع قطع ؛
• الغار - أربع أوراق.

كيف نفعل

1. كومة الخضروات.
2. توضع في مقلاة وتطهى لمدة نصف ساعة.
3. مسح من خلال غربال.
4. مجموعة كوك على النار الصغيرة.
5. لف البهارات في قسم صغير من الشاش ، ثم غمس في المقلاة.
6. انتظر حتى الغليان ، حتى الغليان لمدة نصف ساعة.
7. اخراج كيس الشاش.
8. الملح ، التحلية ، يغلي حتى الاتساق المطلوب.
9. اسكبي الخل قبل عشر دقائق.
10. تصب في الجرار ، نشمر الأغطية.

مع الفجل

الوصف. الوصفة مريحة لأنها لا تتطلب الطهي. لذلك ، إذا كنت تخطط لإعداد وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء ، فتأكد من تعقيم الجرار. والنتيجة ليست معجون الطماطم فقط لفصل الشتاء ، ولكن الفجل الحقيقي أو الهوروديرا.

ما هو مطلوب:

• جذر الفجل - 300 غرام ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• الثوم - 100 غرام ؛
• الزيوت النباتية.

كيف نفعل

1. قشر الجذر ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
2. تبيض الطماطم ، وقطع اللب إلى شرائح.
3. قشر فصوص الثوم.
4. طحن المكونات في عجينة ، على سبيل المثال ، باستخدام معالج الطعام.
5. ملح حسب الرغبة.
6. لف بقطعة قماش قطنية أو قماش نظيف ، اتركه معلقًا طوال الليل للسماح بتكوين رطوبة زائدة في الزجاج.
7. نقل العجينة إلى جرة معقمة ، وترك مساحة صغيرة على حافة الرقبة.
8. ملء مع النفط حوالي سنتيمتر.
9. وثيقة ، وضعت في التخزين.

في طباخ بطيء

الوصف. وصفة معجون الطماطم في طباخ بطيء لفصل الشتاء بسيطة. يكفي ضبط وضعي "الإطفاء" و "الخبز".

ما هو مطلوب:

• طماطم - 3 كجم ؛
• الأعشاب المجففة حسب الرغبة.

كيف نفعل

1. تقطيع الفاكهة إلى شرائح.
2. وضعت في وعاء من الفخار وعاء.
3. ضبط وضع "إطفاء" ، وطهي الطعام لمدة نصف ساعة.
4. فرك البطاطا المهروسة الناتجة من خلال غربال لفصل البذور وقشر.
5. أعد في الوعاء.
6. صب في الأعشاب المجففة.
7. ضبط وضع الخبز.
8. افتح الغطاء ، واطهي 40 دقيقة أخرى.
9. لا تنسى إثارة.
10. بعد الحصول على الكثافة المطلوبة ، صب العجينة في البنوك.

الفاكهة الصفراء

الوصف. يمكنك طهي المعكرونة اللذيذة بسرعة من الطماطم الصفراء باستخدام خلاط. على عكس نظرائهم الحمراء ، فواكه صفراء هي أكثر سمين ، لينة وحلوة.

ما هو مطلوب:

• الطماطم الصفراء - بالعين ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة صغيرة لكل 0.5 لتر.

كيف نفعل

1. تقطيع الفاكهة إلى شرائح.
2. طحن في وعاء خلاط أو جهاز الغمر في مقلاة.
3. ضع البطاطا المهروسة الناتجة على النار الصغيرة.
4. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 40 دقيقة.
5. تمر عبر غربال جيد ، اضبط مرة أخرى للطهي.
6. اسلقي العجينة على الاتساق المطلوب ، دون أن تنسى إثارة.
7. تصب في الجرار.
8. صب الخل على القمة.
9. الفلين ، والوجه.
10. انتظر التبريد ، وضعت في التخزين.

في الفرن

الوصف. أحد الخيارات هو كيفية صنع معجون الطماطم بدون الخل في الفرن. من المريح تبخير السائل بهذه الطريقة: يمكنك ممارسة نشاطك التجاري بينما يضعف المعكرونة ببطء. تضاف التوابل إلى الذوق ، ليست المكونات المطلوبة.

ما هو مطلوب:

• طماطم - 4 كجم ؛
• كزبرة مطحونة، قرفة - ملعقة صغيرة؛
• القرنفل - عشرة براعم.
• الأعشاب الطازجة - البقدونس والكرفس والشبت.

كيف نفعل

1. شفة وقشر الفواكه.
2. طحن اللب في البطاطا المهروسة ، تمر عبر غربال للتخلص من البذور.
3. صب في وعاء عميق (على سبيل المثال ، طبق الخبز) ، والملح ، وضعت في الفرن.
4. ضبط درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ، واترك لمدة ساعتين.
5. تحقق من اتساق العجينة أثناء الطهي ، واخلطها من حين لآخر
6. يُضاف التوابل المطحونة ، خضار حزمة وتُغمر في الصلصة.
7. طبخ لمدة نصف ساعة أخرى.
8. أخرجه من الفرن ، واخرج "الباقة" الخضراء.
9. صب في حاويات ، نشمر ، اقلب.
10. خذها عندما تبرد الشغل.

من الشغل في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الحساء اللذيذ والصلصات وعصير الفيتامين. التمسك بالمبادئ الأساسية ، يمكن للطهي أن يأتي بوصفة لعجين الطماطم من الطماطم لفصل الشتاء ، مع تجربة الزيت والتوابل والخل والأعشاب العطرية.

تعليقات: "الغليان لفترة طويلة"

فعلت مؤخرا ، أردت أن حجم. لصق ، ثم قررت أن التجربة. تغلي الطماطم لفترة طويلة. الطماطم من خلال عصارة ، ثم يفرك اللب مع البذور من خلال غربال ناعم حتى لا تسقط البذور. تم غلي كل هذه الكتلة في مقلاة مصقولة على نار خفيفة. من 4 لترات من العصير مع اللب ، تم الحصول على لتر كامل - 800-800 جرام. عندما تضاعف ، يضاف السكر والملح حسب الرغبة. أضع 4 فصوص في مارليتشكا وثلاث فصوص من الثوم وفلفل أحمر حلو ومر بعضًا - لديّ قش جاف حول ثلث ملعقة صغيرة من البازلاء السوداء ، ولا يزال بإمكانك تناول أي توابل تحبها) وطهيها هناك أيضًا. في النهاية ، سكبت 0.5 ملعقة شاي. الخل 90 ٪. يمكنك طي العلب وتعقيمها ، لكني أستطيع أن آكل على الفور. كلما زادت درجة الغليان ، زاد مظهر الكاتشب.

الأحلام تتحقق، https: // mnogodetok. كوم / viewtopic. بى؟ ر = 23832

أنا فعلت هذا مع فائدة ... اثنين في واحد: D الطماطم - 4 كجم ، الملح (الصخور) الخشنة - 3 ملاعق كبيرة. ل. ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وزيت الزيتون - 0.5 كوب. تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتطهى لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة حتى تصبح طرية. ثم تمر كل الطماطم من خلال غربال أو جهاز خاص. جمع اللب الطماطم في حاوية واحدة ، إضافة الملح والسكر والزيت. يُطهى معجون الطماطم حتى الكثافة المطلوبة ، حوالي 1.5 - 2 ساعة. تصب في الجرار معقمة ونشمر. بينما يتم طهي المعكرونة ، نأخذ الكتلة المتبقية من المسح ونضيف الجزر والبصل المبشور. يُضاف السكر والملح والزيت ويُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة ، ويُوضع في وعاء معقم ، ويُضاف ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ل. 9٪ خل و نشمر. هنا لديك أوفيركوك النهائي لفصل الشتاء.

Verunya، HTTP: // شبكة الاتصالات العالمية. تومات-pomidor. كوم / newforum / مؤشر. بى؟ الموضوع = 1037.0

وصفات محلية الصنع أخرى