في النسخة الأساسية من الوصفة ، المكونات بسيطة للغاية. ومع ذلك ، عند العمل مع اختبار جديد ، هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب تذكرها في عملية اختيار المنتج والعجن.
أسرار العجاف اللذيذة
- اختيار الدقيق. نظرًا لأن هذا هو أحد المكونات الرئيسية ، فكر في الشراء بعناية. يجدر الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ، ويجب ألا يتجاوز ستة أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، ألق نظرة على العلامات الموجودة على العبوة: من الجيد أن يكون هناك "شهادة طوعية" وشارات معاهدة التعاون بشأن البراءات هناك. هذا يضمن عدم وجود المعادن الثقيلة في التكوين ، وكذلك الامتثال للمعايير الصحية.
- نحن نتعامل مع مجموعة متنوعة. يعتقد الكثيرون أن أعلى درجة هي الأفضل ومثالية لكل شيء ، أينما تم تطبيقه. هذا ليس صحيحا تماما. يعد الطحين الأعلى درجة جيدًا بالنسبة للكعك ، ولكن بالنسبة للفطائر ، فإنه ليس هو الخيار الأفضل. وسوف تتحول فضفاضة جدا ، وسوف تنهار. بالنسبة للعجين الطازج للفطائر والمعكرونة والفطائر ، فإن دقيق الدقيق من الدرجة الأولى مثالي. لا يتصرف بشكل جيد فقط عند العجن والنحت ، ولكنه يحتوي أيضًا على مواد مفيدة ، لأنه أثناء الطحن ، يتم الاحتفاظ بقذائف الحبوب.
- خيارات غير القمح. لا دقيق الذرة. تنوع الطحين على الأرفف يجعلك تتساءل عما إذا كان عليك محاولة استخدام خيارات غير قياسية في الأطباق المألوفة. في عجائن الزلابية ، يمكن استخدام الدقيق الذي لا يحتوي على القمح ، لكن من المهم أن نتذكر أنه سيكون من الصعب عجن العجين من دقيق القمح أو دقيق الجاودار. سيكون كثيفا جدا ، وسوف المسيل للدموع عندما توالت. كجزء من الغلوتين قليلا ، وهو المسؤول عن اللدونة. لكن تنويع التركيبة المعتادة مع إضافة الأرز أو دقيق الحنطة السوداء لن يكون في غير محله. الأهم من ذلك ، تأكد من أن دقيق القمح يمثل ما بين 50 إلى 70 ٪ من دقيق الوصفة.
- درجة حرارة الماء. من أجل انتفاخ الغلوتين بشكل أفضل ، من المهم أن يكون الماء في الدفعة دافئًا أو ساخنًا. وبالتالي فإن الكتلة تكون أسهل في العجن ، وسوف تنضج بشكل أسرع للتداول.
وصفة أساسية لالزلابية دون البيض والحليب
بسيطة ، وصفة اختبار الزلابية الكلاسيكية الأكثر شعبية خالية من البيض بسيطة. الشيء الرئيسي هنا هو تذكر النسب وتخزين المنتجات عالية الجودة. صنع العجين المرن ليس بالأمر الصعب ، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء حسب الوصفة.
ستحتاج:
- ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
إعداد
- تمييع ملعقة من الملح في الماء الدافئ.
- نخل الدقيق في وعاء عميق ، وحفر في الوسط.
- صب في الماء الدافئ وعجن العجين.
- بعد العجن ، اترك الكتلة لتستلقي ، مغطاة بفيلم أو كيس. وهذا سيمكن الغلوتين لتضخم بشكل جيد.
اختبار الاختلافات
في الزيت النباتي
ليست عجينة الزلابية على الماء بدون بيض كثيفة كما لو كانت هناك مكونات لصق إضافية في التركيبة. لتحقيق قدر أكبر من المرونة والطاعة سوف يساعد الزيت النباتي. فقط بضع ملاعق طعام سكبت في الكتلة سيجعلها أكثر مرونة وأقل تمزيقًا.
ستحتاج:
- ماء - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
إعداد
- الجمع بين الطحين والملح.
- صب في الماء ، وتخلط وتترك لمدة 15 دقيقة.
- بعد ذلك ، يمكن عجن العجين ، وقفت وأصبحت لطيفة.
- يُسكب الزيت في الخطوة الأخيرة ويخلط الكتلة أكثر بقليل حتى يتم تكوين كعكة ناعمة.
منذ غرست الكتلة في عملية الخلط ، يمكنك العمل معها على الفور.تتدحرج الكرة الناتجة إلى طبقة رقيقة ولا تحتاج إلى الكثير من الدقيق في العمل.
Choux
يعجن العجين للزلابية في الماء المغلي بدون بيض بسرعة كبيرة. الشيء الرئيسي هو أول استخدام مجرفة لتجنب الحروق. والنتيجة هي كرة مرنة ناعمة ، مع عدم وجود فقاعات في الداخل. إنها مريحة جدًا للنحت منه ؛ فالكتلة لا تلتصق مطلقًا بأيديهم وطاولتهم.
ستحتاج:
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- الماء المغلي - كوب ونصف.
إعداد
- اخلطي زيت عباد الشمس والملح والدقيق في وعاء عميق.
- صب في الماء المغلي قليلا ، وحرك مع ملعقة حتى لا توجد كتل.
- عندما تكون الكتلة أقل حرارة ، اعجنها بيديك على الطاولة بالفعل. يفضل غبار السطح بالدقيق.
- kolobok النهائي يخرج من البلاستيك للغاية ، والتجاعيد تماما و sculpts.
- إذا تحولت الزلابية بشكل مفرط ، فلا تتردد في إرسالها إلى الثلاجة. لن يحدث أي شيء لهم ، العجين يتصرف بشكل مثالي عند تجميده ، لا يتصدع ، وخلال الطهي اللاحق لا يفقد خصائصه.
الكفير مشروب فوار
يمكن أيضًا لصق الزلابية بدون البيض على عجينة الكفير. الميزة الرئيسية هي روعة غير مسبوقة. الزلابية الجاهزة طرية جدًا. الشيء الرئيسي هو عدم تعريضهم بشكل مفرط في مقلاة حتى لا يكون لديهم وقت للتسلل.
ستحتاج:
- الكفير - 200 مل ؛
- دقيق - 400 جم ؛
- الملح - نصف ملعقة صغيرة.
إعداد
- يُمزج الملح والدقيق في مقلاة.
- يُسكب الكفير في مزيج الدقيق ويُحضّر العجين الطري.
- يعجن جيدا حتى لا تبقى كتل.
- غطي الكرة النهائية واحفظها في الثلاجة لمدة ساعة.
الكتلة لينة ولذيذة. من بقايا الطعام من الممكن جداً خبز الكعك.
على القشدة الحامضة
تبين أن العجينة الخالية من البيض على القشدة الحامضة تشبه الكفير ، ولكنها أكثر إرضاءً وغنى في الذوق. إنه مثالي للزلابية مع حشوة التوت الحلو ، ولكن أيضًا للزلابية. هذه الزلابية لن تنهار في مقلاة.
ستحتاج:
- القشدة الحامضة 20 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- دقيق - 300 غرام ؛
- الصودا - ثلث ملعقة صغيرة.
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء دافئ - 100 مل.
إعداد
- مزيج الصودا والقشدة الحامضة.
- صب الملح والدقيق في وعاء منفصل.
- ضعي الكريما الحامضة في مزيج الدقيق واسكب الماء الدافئ.
- اعجن العجينة غير المطهية مع ملعقة أو يد. اتركه لفترة وجيزة بعد العجن ، ثم عند التدحرج سوف يتشكل بشكل أكثر طاعة في طبقة رقيقة.
وصفة لآلة الخبز
سيساعد الجهاز المفيد في تحضير أي عجين ، بما في ذلك الزلابية دون إضافة البيض. في آلة الخبز ، تُعجن الكتلة بسرعة ودون مشاركتك تقريبًا. من المهم اختيار الوضع المناسب. أو إذا كنت تطبخ على برنامج الخميرة ، فلا تنس إيقافه بعد 20 دقيقة من بداية العجن.
ستحتاج:
- دقيق - 400 جم ؛
- ماء ساخن - 200 مل ؛
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح - ملعقة شاي غير مكتملة
إعداد
- اخلطي الزيت والملح بالماء.
- صب الماء والزيت في دلو من آلة الخبز.
- اسكب الدقيق واختر برنامجًا للزلابية الطازجة. إذا لم يكن كذلك ، فإن أي دولة أخرى تفعل. للعجين العجين ، تستمر الزلابية 20 دقيقة.
- دع الكتلة المنتهية تكمن في الحرارة والبدء في طرح.
يطرح السؤال عن كيفية صنع العجين على الزلابية بدون بيض للصائم وللربات البيوت المقتنيات. مع الوصفات أعلاه ستجد العديد من الإجابات عليها. الآن ، حتى مع وجود مجموعة صغيرة من المنتجات ، يمكنك التعامل مع أفراد الأسرة باستخدام الزلابية المنزلية.
تحميل ...