أدوات المطبخ والأواني: غلاية ، غربال الدقيق ، سجادة المطبخ ، تتشبث فيلم.
المكونات
| اسم | عدد |
| دقيق القمح | 500 غرام |
| بيض الدجاج ، صفار البيض | 4 جهاز كمبيوتر |
| ملح شائع | قرصة |
| الكركم الجذر الأرضي | 1 ملعقة صغيرة |
| زيت الزيتون | 30 مل |
| مياه الشرب | 30 مل |
خطوة الطبخ
- نخل 500 جرام من دقيق القمح على سطح العمل مع الشريحة. من الضروري التدقيق - الطحين مشبع بالهواء ، والأطباق منه أكثر طراوة ونعومة. من الأفضل تناول دقيق القمح القاسي. استخدم سجادة المطبخ أو سطح العمل كسطح عمل.
- صب 1 ملعقة صغيرة من جذر الكركم المطحون مع 30 مل من الماء المغلي ، وتوضع جانبا بحيث يتم ضخ السائل. يضاف تسريب الكركم في هذه الوصفة للحصول على صبغة ذهبية جميلة من المعكرونة. بعد 5-6 دقائق ، صفي التركيب من خلال مصفاة دقيقة. ضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- جعل الاكتئاب في وسط الشريحة. افصل الصفار عن البروتينات بأخذ 4 بيضات. ضع الصفار في وسط تل الطحين.
- أضف 30 مل من زيت الزيتون. اترك بياض البيض لتشويه الحواف عند النحت. عجينة الرافيولي الكلاسيكية مصنوعة على صفار البيض. يُعتقد أنه بدون إضافة الماء ، يصبح أكثر مرونة ونعومة.
- إضافة قليل من الملح الضحلة. تناول الملح غير المعالج باليود. المكونات المستخدمة هي الفلفل الأسود المطحون والأعشاب الحارة المطحونة (الأوريجانو والريحان والشبت وغيرها). مزيج بلطف الأمحاح مع الملح. صب في 20-25 مل من التسريب الكركم من الثلاجة.
- يعجن بإضافة الدقيق قليلا. القاعدة الأساسية للعجن هي الانتقال من السائل إلى الاتساق الصلب عن طريق خلط كمية صغيرة من الدقيق. عند إضافة الدقيق ، انظر إلى كثافة الكتلة. من المهم عدم المبالغة في كمية الدقيق.
- يعجن العجين للرافيولي في مطبخ بارد ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية. يجب أن تكون الأيدي باردة عند العجن. للقيام بذلك ، يتم غمرها لفترة قصيرة في الماء البارد ، ومسحها جافة وعجنها بأيد باردة. كرر تبريد اليد عدة مرات.
- يعجن العجين الرافيولي لحوالي 10-15 دقيقة. يجب أن يكون ناعمًا ومرنًا بحيث يمكن لفه برفق. بالنسبة للمعكرونة ، يجب ألا يتجاوز سمك طلاء الدقيق 3 مم. بعد العجن ، يتم لف كرة العجين بفيلم التشبث وتوضع على التدقيق ("الراحة") لمدة 20-30 دقيقة.
يتم تحضير مجموعة متنوعة من المعكرونة الإيطالية مع مجموعة واسعة من الحشوات: الجبن والخضروات واللحوم المفرومة والمأكولات البحرية والأسماك. كما أنها تصنع عبوة حلوة ، على سبيل المثال ، من جبن الريكوتا مع السكر والقرفة. يبدو الرافيولي الملون لطيفًا جدًا ، لذلك ، عند تحضير العجين ، تضاف الأصباغ الطبيعية: عصير السبانخ والجزر والبنجر وغيرها. لماذا تسمى المنتجات المعكرونة؟ يعتقد الطهاة الإيطاليون - إذا كان الاختبار أكثر من 50 ٪ من إجمالي الكتلة ، فهذا هو المعكرونة.
وصفة الفيديو
سترى أحد الخيارات لصنع عجين للرافيولي في الفيديو أدناه. يوضح اختصاصي الطهي ويشرح مبدأ إعداد المعكرونة بالتفصيل.
تحميل ...