فطيرة الخميرة العجين كيفية جعل الفطائر المورقة ، والطبخ على الماء والحليب

هناك العديد من الخيارات لقاعدة للفطائر بحيث يصعب الحديث عن شيء محدد. الإنترنت مليء بالوصفات: النفخة ، الخميرة ، العجاف ، الكسترد - ماذا تختار؟ أدناه ، لن نخبرك فقط بكيفية تحضير العجينة للفطائر ، ولكن أيضًا لنكتشف كيف تختلف أصنافها.

نصائح الطبخ العامة

أي نوع من العجين تحتاجه للفطائر؟ كيف تعجن العجينة على الفطائر حتى تتحول إلى ناعمة ولا تفقد شكلها أثناء الخبز أو القلي؟ هناك بعض الأسرار.

• قبل العجن ، قم بتليين سطح الطاولة واليدين بالزيت النباتيثم الكتلة لن تلتصق.
• تأكد من غربلة الدقيق جيدًا - سيتم تشبع العجينة بالأكسجين وسيصبح أكثر روعة.
• يجب أن تحتوي جميع مكونات الفطائر المستقبلية نفس درجة حرارة الغرفة.
• أفضل وضع السكر أقل من تطرف عليه. - فائض السكر سيجعل الفطائر وردية بسرعة ، ولكن بنفس السرعة التي يمكن أن تحترق بها ، ويبقى نيئًا في الداخل.
• إذا فصلت البروتينات عن الصفار واستخدمت البروتينات فقط ، فسوف يتحول الخبز إلى وردة ومتفتت.
• تتطلب الفطائر المخبوزة اتساقًا أكثر ثراءً للعجين مقارنة بالفطائر المقلية.

رغم كل الاستعدادات ، تحولت الفطائر إلى ما لم تكن تتوقعه؟ هذا سهل الإصلاح. على الأرجح أنك ارتكبت أحد الأخطاء التالية.

• العجين يزحف ولا يصنع قوالب جيدة. - الكثير من الماء و / أو لا يكفي الملح.
• تحولت الفطائر صعبةوتجول العجين بشكل سيء - لا يكفي الماء.
• تبدو المنتجات باهتة - قليل من البيض و / أو السكر.
• فطائر تعكر ورائحة سيئة - الخميرة الزائدة.

خميرة العجين

كيفية جعل العجين على الفطائر؟ كل ربة منزل تحب خبزها لديها وصفة خاصة بها لعجين الخميرة للفطائر ، لكن القواعد العامة هي نفسها بالنسبة للجميع.

ستحتاج:

• 2 كوب دقيق
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 2 صفار البيض.
• السكر والملح حسب الرغبة.

إعداد

1. صب 200-250 ملليلتر (كوب قياسي) من الماء الدافئ في مقلاة عميقة ذات قاع عريض ، أضف 150 جرامًا من الدقيق والخميرة الجافة والسكر ، واخلطيها جيدًا. يغطى ويصعد في مكان دافئ.
2. عندما يأتي الخميرة والرغاوي ، يضاف الملح والزيت ، وتخلط مرة أخرى.
3. أضف في وعاء يحتوي على الدقيق المنخل المتبقي (350 جرام) صفار البيض وتغلب على الخليط الناتج.
4. أخيرًا اخلطي الخميرة مع البيض والدقيق (الفقرة السابقة) ، أضيفي بقية الدقيق واخلطيها حتى تصبح سميكة.
5. تشكيل الكرة وإرسالها مرة أخرى إلى مكان دافئ في الارتفاع.

في الفقرتين الأوليين ، نجمع الخميرة مع البيض والزبدة لصنع عجين - خليط يجعل العجين يرتفع ويبقى خصباً بعد الخبز. يمكن أن تشكل حوالي 50 ٪ من إجمالي كمية الدقيق - عجينة سميكة ، أو حوالي 30 ٪ - السائل. متوسط ​​الوقت لتخمر العجين هو 3 ساعات ، وبعد ذلك يتم عجن العجين على أساسه.

ورقة الطبخ

كيفية جعل العجين المخمر في المنزل؟ الخميرة ، والتي بدونها من المستحيل طهي العجين ، تفقد بسرعة شعبية منتج صحي - انظر فقط إلى الملصق وشاهد مكونات مكونات الخبز المعروفة اليوم. هناك طريقتان: اصنعي الخميرة لوحدك أو استخدمي الخميرة. نوصيك بعدم شراء العجين المخمر في السوبر ماركت - يمكنك طهيه بسهولة في المنزل. لبدء عجين فطيرة في المنزل ، ستحتاج إلى نصف كوب من دقيق الجاودار والماء. من الضروري استخدام دقيق الجاودار: فهو يخمر جيدًا ويحتفظ بالبكتيريا المفيدة. سوف تستغرق عملية الطهي 3 أيام.

• يوم واحد الجمع بين الطحين والماء بنسبة 1: 1. يقلب ، يغطى بقطعة قماش مبللة ويرسل ليأتي إلى مكان دافئ ، يمكنك التحريك كل بضع ساعات. يجب أن يظل الاتساق سميكًا - مائيًا أكثر قليلاً من القشدة الحامضة محلية الصنع.
• يومان أضف نصف كوب آخر من الطحين ومثل هذه الكمية من الماء حتى تعود الخميرة إلى كثافتها الأصلية - وهذا ما يسمى "الضمادة العليا". قم بتغطية الكتلة مرة أخرى والعودة إلى مكان دافئ.
• 3 يوم يجب أن تزيد الخميرة بالفعل عدة مرات وتكون جاهزة تمامًا للخبز. في الصباح ، يمكنك إطعامها مرة أخرى ، وفي الغداء ، انتقل إلى إعداد العجين.

الخميرة العجين عادي

كيفية وضع العجين على الفطائر؟ من السهل إعداد عجين الفطائر بدون الخميرة - فأنت تحتاج فقط إلى الحد الأدنى من تجربة الطهي. سوف فطائر من العجين خالية من الخميرة نفخة جيدة على الطاولة ، إذا كان المنزل لا يحتوي على البيض والخميرة ، أو كنت ترغب في سوط لإرضاء المعجنات لذيذة محلية الصنع. يتم ذلك مثل هذا:

ستحتاج:

• 500 غرام من الطحين ؛
• 200 غرام من الزبدة ؛
• نصف كوب من الحليب أو الحليب المخمر أو الكفير ؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

إعداد

1. نخل الطحين ، وشكل شريحة منه مع استراحة في الوسط ، صب في الزبدة المذابة وصفار البيض والحليب وسكر السكر والملح.
2. اعجن الكتلة الناتجة واتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة.

المعجنات الخالية من الخميرة للفطائر مناسبة بشكل متساوٍ للمنتجات المقلية والمخبوزات ، كما تسير بشكل جيد مع أي نوع من الحشوة. السر الرئيسي لذوقه هو منتجات الألبان ، لذلك من الأفضل استخدام منتجات محلية الصنع.

معجنات شو

لا تتطلب معجنات Choux للفطائر البيض والحليب ، لذلك يعد هذا الخبز مفيدًا لطاولة خفيفة.

ستحتاج:

• 2 كوب دقيق
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

إعداد

1. يذوب الخميرة والسكر والملح في كوب من الماء الدافئ ، إضافة الزيت النباتي. انتظر حتى تظهر الرغوة.
2. صب الخليط الناتج في الدقيق وإضافة كوب من الماء المغلي ، مع التحريك المستمر للكتلة.

تعتبر هذه الوصفة للعجين المعجنات جيدة لأن المنتجات غنية جدًا ولا تالفة لفترة طويلة. يمكن تحضير عجين الفطائر في صانع الخبز - استخدم نفس المكونات ، لكن قم بتغطيتها بنفس الترتيب الذي توفره تعليمات الجهاز.

وصفات العجين الأخرى