عجينة المكرونة الإيطالية - وصفة من Gennaro Contaldo 🍝

أدوات المطبخ والأواني: موازين المطبخ وغيرها من الملحقات قياس ، شوكة ، وعاء كبير ، تتشبث فيلم.

المكونات

المكونات	نسب
بيض الدجاج	12 قطعة
سميد القمح القاسي	75 غرام
دقيق دقيق	400 غرام
المياه المعبأة في زجاجات	100-150 مل
زيت الزيتون	40 مل

خطوة الطبخ

1. نحسب 12 بيضة دجاج ، وبعد ذلك نفصل بعناية صفار البيض عن البروتينات.
   
2. ننشر الصفار في وعاء كبير ونضيف 75 غ من السميد.
   
3. صب 400 غرام من الطحين المتميز وسكب الكمية المطلوبة من المياه المعبأة في زجاجات. في المتوسط ​​، تتم إضافة 100 إلى 150 مل من سائل درجة حرارة الغرفة.
   
4. حرك المكونات برفق ، ثم أضف حوالي 40 مل من زيت الزيتون. سيساعد استخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس في جعل العجينة مرنة ومرنة للغاية. لا ينصح بعجن عجين البيض على مسودة - تحت تأثيره ، يجف بسرعة كبيرة.
   
5. في البداية ، قم بخلط المكونات بشوكة ، وعندما يصبح من الصعب ، ضع العجينة على سطح مستوٍ واستمر في الخلط بأيدي نظيفة في البداية ، سيكون للعجين هيكل محبب قليلاً ، وبعد ذلك يكتسب تدريجيًا ثباتًا أكبر. أثناء العجن اليدوي ، نمر العجينة من وقت لآخر في اتجاهات مختلفة ، ثم نلقيه بقوة على سطح العمل. تستغرق عملية العجن الكاملة حوالي 10-15 دقيقة.
   
6. العجين الصحيح له بنية صلبة إلى حد ما ، وفي الوقت نفسه ناعم جداً ومرن وموحد.
   
7. جمع العجين المعجن في كرة ، ثم لفه بعناية في تتشبث فيلم. نرسل العجينة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أن تكون ساعة ، بحيث تكون "مريحة".
   

معلومات مفيدة

للامتثال لجميع قواعد المطبخ الإيطالي ، نحن نقدم توصيات بشأن طول المعجون:

• بوكاتيني - 24 سم ؛
• معكرونة - 24 سم ؛
• فوسيلي - 4 سم ؛
• rigatoni - 4 سم ؛
• معكرونة صغيرة - حتى 4 سم ؛
• معكرونة كبيرة - ما يصل إلى 5 سم.

الشيء الثاني الذي تحتاج إلى معرفته هو كيفية طبخ المعكرونة وتقديمها.

• الملمس. أولاً وقبل كل شيء ، ما يجب أن تنتبه إليه عن كثب هو سطح العجينة: يجب أن تكون خشنة الملمس قليلاً ، وليست ناعمة تمامًا. إنه عجينة تمتص الصلصة على أفضل وجه ، والتي يتم تقديمها معها بالتأكيد.
• اللون. منتج محلي الصنع حقيقي اللون من القش. يجفف بعض الإيطاليين المعكرونة المطبوخة في الشمس لإعطائها ظلًا دافئًا.
• المياه. لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة وفيرة من المياه المعبأة في زجاجات - في هذه الحالة ، لن تلتصق العجينة معًا أثناء عملية الطهي. النسبة التقريبية هي 1 لتر من الماء لكل 100 غرام من العجينة.
• ملح. يجب غمر العجينة بشكل حصري في الماء المغلي المملح ، بينما يجب أن يملح الملح مباشرة بعد الغليان.
• تغذية. طعم المعكرونة محلية الصنع أفضل عندما تقدم ساخنة. في الواقع ، من السهل القيام بذلك - قبل دقائق قليلة من إعداد المعكرونة ، املأ أطباق التقديم بماء ساخن قليل ، ثم صب السائل بسرعة وجفف الأطباق بمنشفة جافة.

وصفة الفيديو

يوضح الفيديو المقدم بالتسلسل عملية عجن المعكرونة مع الطاهي الإيطالي الشهير جينارو كونتالدو.

وصفات اختبار أخرى