السوشي هو الطبق الياباني الأكثر شعبية في العالم. استحوذت على عقول خبراء الطهي في جميع البلدان في الثمانينيات ، مما يشير إلى تبادل التقاليد الثقافية مع بلد الشمس المشرقة. وصفات السوشي واللفة متنوعة جدًا بحيث يبدو من المستحيل حلها. ومع ذلك ، من أجل معرفة كيفية طبخها ، يجب أن تفهم فقط بعض التفاصيل الدقيقة الأساسية. ومن ثم ، لن يبدو التواء القوائم أكثر صعوبة بالنسبة لك لصنع المفرقعات الثوم.
ميزات السوشي
- هناك 13 نوعا من السوشي: فوتوماكي ، تيراشيشي ، إيناريزوشي ... ليس من السهل نطقه! ولكن اكتسبنا شعبية أبسط makizushi ، تقنية التحضير التي تنطوي على استخدام حصيرة makisu لف لف المكونات إلى لفة. يتم قطع كل لفة إلى 6 أو 8 أجزاء ، والتي تسمى لفات. شعبية أيضا هو أسلوب uramaki - لفات من الداخل الى الخارج.
- سيتطلب صنع السوشي واللفائف في المنزل باستخدام تقنية makizushi الاستخدام الإلزامي لسجادة مصنوعة من الخيزران Makisu ، وصحائف مسطحة من الأعشاب البحرية المجففة نوري ، والأرز مع خلع الملابس الخل واختيار من الحشوات.
- يمكن أن يكون السوشي والقوائم في المنزل بعدة أحجام:
- رقيقة أو hosomahi. عرضها 2.5 سم ، وعادة ما تشمل ملء مكون واحد.
- سميكة أو فوتوماكي. يجب ألا يزيد قطرها عن 5 سم ، ويكون الحشو الداخلي للفة أكثر تنوعًا ؛
- uramaki - من الداخل إلى الخارج القوائم هي أيضا واسعةيصل طولها إلى 5 سم ، يتكون الأرز من الخارج ، مصنوع من بذور الكافيار أو السمسم.
- يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأطعمة لملء وصفات السوشي واللفة في المنزل. لن يتغير الأرز والأعشاب البحرية ، ولكن يمكنك تجربة المنتجات الأخرى باستخدام المأكولات البحرية والبيض في شكل عجة بل وحتى اللحوم الحمراء. أصناف الأسماك القيمة في المحيط هي أكثر تقليدية للسوشي: سمك التونة ، سمك السلمون ، الماكريل ، ثعبان البحر. يتم شراؤها بالضرورة الخام ، التهمت وإعدادها مباشرة قبل تشكيل القوائم. من الخضروات ، ويفضل ديكون مخلل والخيار والهليون وفول الصويا المخلل والأفوكادو والخوخ المخلل والذرة.
- إذا قمنا بطهي السوشي والقوائم في المنزل ، فعلينا أن نتذكر التوابل اليابانية التقليدية: يضاف خل الأرز ، المخلوط بالملح والسكر ، إلى الأرز. كما أن صلصة الصويا ونوع حار جدًا من الفجل مشهوران أيضًا - الوسابي ، الذي يقول اليابانيون إنه يدمر تمامًا الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة. تستخدم أيضا هو الزنجبيل المخلل ، ودعا غاري في الطبخ الياباني.
كيفية تقليل لفات
قبل أن تتعلم كيفية طبخ السوشي في المنزل ، يجب أن تتقن تقنية تشكيل اللفائف.
Hosomahi
- قطع ورقة من نوري إلى أجزاء متساوية على طولها ، ووضعها على حصيرة مع الجانب لامعة.
- انشر الأرز حتى ارتفاع 7 مم.
- استخدم إصبعك لتطبيق شريط الوسابي بعيدًا عن المركز. وضع ملء عليه.
- قم بتكوين اللف عن طريق لف حصيرة من الحافة القريبة مع الاستمرار في ملء أصابعك. لف البساط بإحكام ، لكن دون جهد ، اقلبه.
- صحح النصائح وقم بتقطيعها إلى قطع.
فوتوماكي
- وضع ورقة من نوري مع الجانب لامعة أسفل. انشر حفنة من الأرز على السطح ، واترك 2 سم أعلى وأسفل.
- تطبيق الوسابي ، ووضع ملء.
- لفة ، والانحناء إلى الداخل حواف خالية من نوري.
- اضغط على اللفة ، مع إعطائها الشكل المطلوب: دائري أو مستطيل أو مختلف. مقطعة إلى قطع.
Uramaki
Uramaki- عندما نصنع السوشي واللفائف في المنزل ، تمارس يوراماكي صعوبة أكبر. ولكن يمكن التعامل معها أيضًا إذا وضعت الحصير مع طبقة تشبث ، ووضع نوري في الأعلى ، ووضع طبقة رقيقة من الأرز في الأعلى ، وقمت بضربها.
- اقلب النوري بحيث يكون الأرز في فيلم التشبث. معطف الجزء الأوسط من نوري مع الوسابي ووضع الحشوة عليه.
- تشكيل اللفة ، وترك 2.5 سم من الحافة الحرة.
- قم بإزالة الفيلم ، ورش لفة مع بذور السمسم أو نشر الكافيار. تقسيم إلى أجزاء.
وصفات السوشي
والآن نحن نقدم أبسط وصفات لذيذة لصنع لفائف محلية الصنع.
لفائف السلمون محلية الصنع
ستحتاج:
- 4 صفائح نوري (مقاس 14 × 20 سم) ؛
- الأرز - 200 غرام ؛
- الوسابي.
- مزيج من خل الأرز والملح والسكر.
- سمك السلمون المملح قليلا أو سمك السلمون المرقط.
- الأفوكادو - 2 فواكه.
إعداد
- يُتبل الأرز المسلوق بالخل.
- قطع السمك إلى شرائح رقيقة ، والأفوكادو إلى شرائح صغيرة.
- بأيد مبتلة ، ضعي الأرز على نوري ، ووسط وانتشر الوسابي ، وضع شرائح السمك والأفوكادو.
- نموذج فوتوماكي. عند القطع ، قم بترطيب السكين.
السوشي الروبيان محلية الصنع
ستحتاج:
- نوري - 1 ورقة ؛
- الأرز - 100 غرام ؛
- الروبيان - 150 غرام ؛
- خيار - 1 صغير ؛
- الأفوكادو - 1 ثمرة النضج المتوسطة.
- صلصة الصويا.
- خل خلع من خل الأرز والسكر والملح.
إعداد
- يُرش الأرز المسلوق بخلع الخل.
- روبيان مقشر لبضع دقائق ، يغلي في الماء مع عصير الليمون.
- ضعي الأرز بالتساوي على ورقة نوري ورشّيها بصلصة الصويا.
- ضعي الروبيان وعصي الخيار الطويلة وشرائح الأفوكادو.
- شكل فوتوماكي وقطع لفات.
صنع السوشي في المنزل بيديك ، يمكن اختراع الوصفات بشكل مستقل. علاوة على ذلك ، من المهم فقط فهم هذا المزيج الصحيح من أذواق ملء هذا الطبق. الآن أنت تعرف كيفية صنع السوشي والقوائم في المنزل. وبالتأكيد سوف تتقن التقنيات المعروضة في المطبخ!
فيديو: كيف لطهي السوشي والقوائم
تحميل ...