بالفعل في القرن العاشر ، كان الحفاظ على المنازل واسع الانتشار في روسيا: المنتجات المملحة والمخللة تزين طاولات كل من العامة والسيد. في ذلك الوقت ، تم تخزين الفراغات في أحواض خشبية وبراميل ، وفقط في الأوقات السوفيتية ، خلال فترة التحضر الجماعي ، بدأ الاستخدام الواسع للجرار الزجاجية.
مزايا الطريقة
ميزة هذه الطريقة هي المعالجة المتزامنة لعدد كبير من الحاويات. أثناء سير العملية ، يمكنك فعل شيء خاص بك ، وعدم الوقوف على الموقد. فيما يلي "مكافآت" طريقة التعقيم هذه:
- فعالية- تحت تأثير ارتفاع درجة حرارة التدفئة ، تموت البكتيريا ؛
- راحة- لا يتراكم البخار في المطبخ ، كما هو الحال عند معالجة العلب في حمام مائي ، لا تصبح الغرفة خانقة ؛
- جفاف- بما أن التعقيم يتم بدون ماء ، فلن تحتاج إلى الانتظار حتى تجف العبوات ؛
- سلامة- مع مراعاة الاحتياطات الأساسية ، يكون خطر الحروق ضئيلًا ؛
- الحفاظ على العلب- الدبابات ، تخضع لقواعد معينة ، ونادرا ما الكراك.
القواعد
تعقيم الجرار مباشرة قبل وضع الفراغات ، فمن غير العملي القيام بذلك مقدما. في الحالات القصوى ، يمكن وضع الحاويات على منشفة نظيفة لعدة دقائق ، وقلبها رأسًا على عقب. فيما يلي ست قواعد أخرى يمكن أن تساعد في تعقيم الجرار في الفرن.
- الطهارة. يجب أن يكون الفرن نظيفًا ، وإلا فإن الجرار سوف تمتص الروائح غير الضرورية ، مما سيؤثر سلبًا على مذاق الشغل.
- ترتيب "مجاني". يجب أن لا تكون العلب الموضوعة في الفرن على اتصال ، وإلا ، إذا كان هناك نوع من الحاوية قد تم تكسيره ، فإن الوقوف بجانبها سيكون غير مناسب أيضًا.
- التدفئة تدريجيا. السبب الرئيسي أنه خلال عملية الحفاظ على الزجاج الكراك حاويات ، في اختلاف حاد في درجة الحرارة. لتجنب ذلك ، توضع العلب دائمًا في فرن بارد يتم تسخينه تدريجياً. قبل أن تحصل على الحاويات ، لنفس السبب ، عليك أن تدعها تبرد قليلاً.
- المدة. إذا لم تكن الجرار في الفرن لفترة كافية ، فلن تموت جميع البكتيريا ، وإذا تم تعريض الحاويات بشكل مفرط ، فقد تنفجر.
- استخدام القفازات. قم بإزالة العلب من الفرن فقط في قفازات الفرن لمنع الحروق. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون جافة تمامًا حتى لا تنفجر الحاوية من اختلاف في درجات الحرارة.
- قبضة الصحيحة. أمسك الجرة بيدين فقط ، مشابك على كلا الجانبين. من المستحيل رفع الحاوية عن طريق الرقبة: يمكن أن تنزلق وتهبط.
كيفية تعقيم العلب في الفرن: الممارسة
تبدأ العملية بفحص دقيق للحاويات: يتم التخلص فوراً من العلب ذات الشقوق والرقائق والأوساخ العنيدة التي يتم تعليقها بشكل دائم.
كهربائي
الأكثر تعديلاً هو تعقيم العلب في فرن كهربائي ، لأن درجة حرارة الغاز يمكن أن تكون غير متساوية. يمكن تمثيل عملية خطوة بخطوة كخوارزمية من أربع مراحل.
- التطهير. شطف جميع العلب بالماء الجاري والصودا أو صابون الغسيل.
- الإقامة. ضع حاويات فارغة على ورقة الخبز أو رف الأسلاك ووضعها في فرن بارد. ضعي العلب الجافة رأسًا على عقب ، الرطب - مع رفع العنق.
- التدفئة. تسخين الفرن ببطء. تعتبر درجة حرارة 150 درجة مئوية مثالية لتعقيم العلب في فرن كهربائي. تتبع الوقت (اعتمادا على حجم ، انظر أدناه).
- استخراج. انزع العبوات بعناية وانقلبها رأسًا على عقب على المناشف النظيفة.
وقت المعالجة يعتمد على قدرة الحاويات. يحتوي الجدول أدناه على معلومات حول عدد الدقائق لتعقيم العلب في الفرن.
الجدول - مدة التعقيم
| السعة (لتر) | الوقت (بالدقائق) |
|---|---|
| 0,5 | 10 |
| 1 | 15 |
| 2 | 20 |
| 3 | 25-30 |
غاز
يمكنك تعقيم العلب في فرن الغاز. للقيام بذلك بشكل صحيح ، يجب اتباع الخوارزمية الموضحة أعلاه ، مع اثنين من المحاذير.
- شدة النار. سخني الفرن على نار خفيفة.
- درجة الحرارة. يتم تعقيم العلب عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
وقت المعالجة هو نفسه عند استخدام الفرن الكهربائي.
مع الفراغات
في بعض طرق الحفظ ، لا يتم تعقيم العلب الفارغة فقط بل أيضًا المملوءة بالفراغات قبل التدوير. هذا ضروري لإطالة العمر الافتراضي للمخللات المنزلية. يمكن إجراء تعقيم العلب ذات الفراغات في الفرن. تتم المعالجة في ثلاث خطوات.
- التثبيت. ضع العلب ممتلئة ، مغطاة ولكن لا تغطيها الأغطية ، على ورقة الخبز وإرسالها إلى الفرن البارد.
- التدفئة. رفع درجة الحرارة تدريجيا إلى 100 درجة مئوية ولاحظ الوقت. يتم تعقيم حاويات نصف لتر لمدة عشر دقائق. البنوك ، بحجم 1 لتر ، - 15 دقيقة ، 2 و 3 لترات - 20-25 دقيقة.
- استخراج. احصل على العلب باستخدام الأكياس ، ولفها ، وانقلب رأسًا على عقب ، ثم ضعها على صينية ولفها حتى تبرد تمامًا.
في الفرن ، يمكنك تبخير العلب بالفراغات. هذه العملية تختلف عن التعقيم عن طريق انخفاض درجة حرارة التدفئة - 80-90 درجة مئوية. يستخدم الأسلوب بشكل رئيسي في صناعة كومبوت ومخلل.
يعد تعقيم العلب في الفرن عملية تستغرق وقتًا طويلاً ويوفر الوقت. إذا لم تدخل العلب الثلاثة لتر في الفرن الكهربائي رأسياً ، فيمكنك وضعها بجانبها. وإذا كان فرن الغاز القديم لا يوفر تسخينًا موحدًا ، فيمكنك وضع طوب واحد أو اثنين فيه.
وصفات محلية الصنع أخرى
البحر النبق مع السكر دون طهي
إفطار سلطة سلطة مع الأرز
البحر النبق جيلي
الكافيار من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
تحميل ...