في الطهي الحديث ، هناك الآلاف من خيارات صلصة الجير ، لأن كل طاهٍ يسعى إلى إضافة نكهة فريدة إلى الوصفة. على سبيل المثال ، ابتكر Auguste Escoffier الشهير وصفة فرنسية متطورة حقًا ، تتضمن استخدام البصل هريس. لكن ميشيل رو رفض نسيجًا موحدًا وفضل إضافة قطع كاملة من البصل. ربما هذا هو السحر الرئيسي.
وصفات. تكوين صلصة الجير
صلصة التارتار مثالية للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم وحتى الخضروات. توفر القاعدة الحساسة للطبق العصير الضروري والمخللات والخضار - وهي درجة خاصة ورائعة.
كلاسيكي
ملامح. وصفة صلصة الجير الكلاسيكية هي أساس جيد لتجارب الطهي. بإضافة مكونات مختلفة إليه ، يمكنك تحقيق أذواق جديدة غير متوقعة. ستضيف الصلصة الطعم إلى شرائح السمك أو تعطي ملاحظات طازجة لأطباق اللحوم العطرية.
ستحتاج:
- اثنين من البيض المسلوق.
- صفاران خامان ؛
- ثلث كوب من زيت الزيتون ؛
- كما الكثير من القشدة الحامضة.
- زوج من الريش الكبير من البصل الأخضر.
- خيار مخلل متوسط الحجم
- 50 غرام من فطر مخلل ؛
- ملعقة كبيرة من الخردل
- عصير ليمون صغير (يمكن استبداله بالخل) ؛
- الملح والسكر حسب تقديرك.
إعداد
- الهريس صفار المسلوق الخام مع الخردل حتى تصبح ناعمة.
- فاز على كتلة بشكل مكثف مع خفقت ، صب الزيت ببطء في ذلك. استمر في العمل مع الخفقان حتى تصبح الكتلة موحدة وكثيفة ، مثل المايونيز.
- تُقطع بياض البيض جيدًا والبصل والخيار والفطر.
- تخلط المكونات المكسرة مع الكريما الحامضة. أضف الملح والسكر وعصير الليمون.
- يُمزج الكريما الحامضة مع مزيج البيض ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
مع المايونيز
ملامح. إذا كان الضيوف بالفعل على عتبة الباب ولم يكن لديك الوقت الكافي لضبط الطاولة في المنزل ، بدلاً من الجير الكلاسيكي ، يمكنك تحضير صلصة الجير مع المايونيز في غضون دقائق. ليس لديك لطحن وضرب أي شيء ، لأنه في الواقع ، المايونيز - هذه هي قاعدة زيت البيض. ميزة هذا الخيار ليست فقط في التكنولوجيا المبسطة ، ولكن أيضًا في الذوق. والنتيجة هي طعم أكثر حدة وأكثر كثافة من حالة وصفة صلصة الجير مع القشدة الحامضة.
ستحتاج:
- كوب من المايونيز العجاف أو العجاف ؛
- خيار مخلل كبير
- بضع ملاعق كبيرة من الكبر (يمكن استبدالها بالزيتون) ؛
- خمس فصوص من الثوم ؛
- ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
إعداد
- اقطع الخيار والأعشاب ، واضغط على الثوم أو صر على مبشرة جيدة.
- يمكن ترك الكبر سليمة. إذا كنت تستخدم الزيتون ، فقم بقطعها.
- حرك المايونيز بالخردل حتى يصبح ناعماً.
- يبقى فقط لتوصيل جميع المكونات.
جبني
ملامح. سوف تصبح صلصة الجير محلية الصنع غنية وغنية إذا أضفت إليها جبنة كريمية. سوف يكمل هذا العلاج شرائح الدجاج أو السمك بشكل جيد. رز الجبن يمكن استخدامه للسندويشات.
ستحتاج:
- كوب من المايونيز.
- 100 غرام من الجبن المصنعة ؛
- ثلاثة خيار مخلل.
- قرنفل من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
إعداد
- يُضاف عصير الليمون ، الثوم المهروس إلى المايونيز ويُمزج جيداً.
- يقطع الخيار.
- الجمع بين جميع المكونات والسماح لهذا الشراب الشراب.
جراية
ملامح. الوصفة الغذائية لصلصة الجير تتضمن استخدام الزبادي الطبيعي الخفيف. تناسبها في مفهوم التغذية السليمة. سوف تملأ النكهة الطازجة والحارة بالنعناع مع الخيار الطازج العطري حتى الأطعمة الطازجة الطازجة بنكهات مشرقة.
ستحتاج:
- خيار طازج كبير
- فص ثوم.
- كوب من اللبن بدون إضافات ؛
- ملعقة كبيرة من المايونيز ؛
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- النعناع المجفف والملح حسب الرغبة.
إعداد
- يخفق الخفق مع اللبن مع المايونيز وعصير الليمون والملح والنعناع.
- اضغط على الثوم في خليط اللبن.
- يُفرم الخيار جيدًا ويُضاف إلى الصلصة.
8 أسرار من الطهاة
الصلصة مادة حساسة ودقيقة يمكن أن تجعل البريق يتألق بألوان جديدة ويصنع وجبة احتفالية من الطعام العادي. ولكن لإنشاء تارتار ناجح ، من المهم ليس فقط الجمع بين الأذواق ، ولكن أيضًا معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. هناك ثماني نصائح من الطهاة:
- مراقبة فترات التخزين. في طبق من البلاستيك أو السيراميك ، يمكن تخزين الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلى خمسة أيام ، اسكبه في وعاء زجاجي معقم بغطاء محكم.
- لا تقطع ناعما جدا. واحدة من السمات الرئيسية للجير هو أنه ، على خلفية قاعدة سائلة رقيقة ، فإن شظايا الخضروات والأعشاب وغيرها من المواد المضافة محسوسة بشكل جيد.
- نقع قفة. من الناحية المثالية ، قبل التقديم ، يجب غرس الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا على الرف السفلي للثلاجة ، بحيث تكون جميع المكونات مشبعة بأذواق بعضنا البعض. اذا حكمنا من خلال استعراض مضيفات ، يتم الكشف عن أفضل طعم في يوم واحد.
- البصل - قبل التقديم. إن البصل الأخضر ، الموجود في الصلصة ، سيعطيه رائحة خاصة به ، وسيظل في حد ذاته بلا طعم. لذلك ، من الأفضل إدخال هذا المكون في الجير قبل التقديم مباشرة.
- النسب الفردية. ينصح نسبة المكونات في الوصفة. يمكنك الجمع بين الجزء السائل من الصلصة والمضافات الصلبة حسب تقديرك.
- مشاهدة نوعية البيض. قبل تحضير صلصة التتار في المنزل ، ارم بيضة الدجاج في كوب من الماء. إذا كانت جديدة ، فسوف تسقط في الأسفل. إذا لم ينجح البيض في الاختبار ، استخدمه فقط في صورة مسلوقة.
- لا تتسرع في الملح. لا يمكن القيام بذلك إلا بعد غرس الصلصة لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، فإن الخيار والكبر والزيتون سيعطي جزءًا من قاعدة الملح. بعد المحاولة ، ستفهم ما إذا كنت تحتاج إلى إضافة الطبق إلى الطبق.
- لذيذ مع الثوم. أضف هذا المكون فقط إلى الصلصة التي تخطط لتقديمها مع أطباق اللحوم والأسماك. للخضروات ، هذه التوابل حادة جدا.
على الرغم من حقيقة أن أول وصفة خطوة بخطوة لصلصة التارتار مقدمة في أدب الطهي الفرنسي ، فإن هذا الطبق بعيد عن الجذور الفرنسية.لم يكن الغرض من حملات Louis IX غزو المناطق فحسب ، بل اقتراض التقاليد ، بما في ذلك تقاليد الطهي. تم استعارة فكرة صلصة الحليب البارد مع الأعشاب والمخللات من التتار. تمت معالجة الطبق بعناية واكتسب سحر فرنسي فريد من نوعه. ومع ذلك ، فإن النغمة والفساتين المحددة تنم عن الشخصية القاسية المتأصلة في شعب التتار.
تحميل ...