تاريخ الصلصة ممتلئ بالأساطير. الإصدار الرئيسي: معجون كاربونارا - طعام عمال مناجم الفحم (من "الكربون" الإيطالي - الفحم) ، الأشخاص الذين قضوا وقتًا طويلاً في الغابة لحصد الفحم. أخذوا ما كان دائمًا في متناول اليد - بيض السمان الطازج ، القليل من اللحم البقري المدخن (لحم الخنزير ، الأضلاع) ، جبن الأغنام - عملوا عجائب ، وحولوا السباغيتي المسلوقة في قدر إلى رمز للمطبخ الإيطالي مع البيتزا. هناك نسخة أخرى تقول إن الفلفل الأسود فقط يشبه غبار الفحم ، والذي ترش عشيقاته المرطبات ، وتم اختراع الصلصة في نهاية القرن الماضي بالقرب من روما.
وصفات صلصة كاربونارا: 4 خيارات
مهما كان الأمر ، فإن الوصفة الكلاسيكية لصلصة كاربونارا لم تتغير. في الوقت نفسه ، يمكن أن تتغير مكونات الصلصة الإيطالية: على سبيل المثال ، يوجد كاربونارا بدون لحم وبدون بيض ، مع الفطر والكريمة. يستخدم الإيطاليون أيضًا كاربونارا للبيتزا. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير السباغيتي ، ولكن بدون لحم الخنزير ، الذي هو بالفعل قيد الاختبار. الصلصة سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم والزيتون والأعشاب الإيطالية.
سؤال مهم هو كيف يجب أن تكون صلصة كاربونارا. قاعدة الوصفة الأصلية هي "1 + 1 = 1": بيضة واحدة وصفار واحد لكل وجبة. إذا لاحظت ذلك ، ستكون الكتلة هي الاتساق المرغوب. ومع ذلك ، إذا كنت تطبخ من أجل الضيوف وحساب عدد الأشخاص أمر صعب ، يمكنك تخفيف الطبق مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. هناك وصفات توحي باستخدام كريم لعشاق كتلة أكثر سائلة ، إضافة الفطر أو جعل صلصة كاربونارا دون البيض.
كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة وسوف تصبح عشاء إيطالي رائع في المطبخ الروسي. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لصلصة كاربونارا في إصدار كلاسيكي ، بالإضافة إلى أنواعها الأخرى مثل السباغيتي والبيتزا.
الكلاسيكية لالسباغيتي
من نحن نستعد من:
- معكرونة - 300 غرام ؛
- رقاب لحم الخنزير - 200 غرام ؛
- المبشور "بيكورينو" - 100 غرام ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- أربع بيضات
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- الثوم - اثنين من القرنفل.
مراحل
- تغلي معكرونة.
- يُقطع الثوم جيداً ويُقلى في زيت الزيتون.
- أخرج الثوم من المقلاة ، ثم قلي رقاب لحم الخنزير المفروم في هذا الزيت.
- امزج بيضتين كاملتين وصفارتين مع رقاب الزيت والفلفل ورشي عليه جبنة بيكورينو المبشورة.
- اسكبي صلصة المعكرونة على الفور ، ثم قدمها.
أبيض مع الفطر
من ماذا نطبخ
- الفطر - 150 غرام ؛
- لحم الخنزير المقدد - 200 غرام ؛
- المبشور Pecorino أو البارميزان - 200 غرام ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- كريم - 150 مل ؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح
- اوريجانو طازج ، ريحان.
مراحل
- رقيقة لحم الخنزير المقدد والفطر ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
- صب الكريم في المكونات.
- يُضاف الثوم ، وهو جزء من الجبن المبشور.
- يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة
- تُقطع الأعشاب الإيطالية ناعماً وتضاف إلى الصلصة والفلفل وتُرشّ بالجبن المبشور المتبقي.
دسم مع البيض
من نحن نستعد من:
- لحم الخنزير المقدد - 200 غرام ؛
- جبنة بيكورينو و / أو بارميزان - 100 غرام ؛
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- كريم - 150 مل ؛
- ستة صفارات
- الثوم - القرنفل واحد.
- الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح.
مراحل
- يُسحق الثوم ويُقلى عليه ويُخرج من المقلاة.
- قطع لحم الخنزير المقدد ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
- الجمع بين كريم وصفار ، فاز مع خلاط.
- أضف لحم الخنزير المقدد إلى الخليط ، دافئة قليلاً ، وتجنب طي البيض.
- صر الجبنة ، يضاف إلى المزيج الساخن.
- يرش الفلفل.
للبيتزا
ما الذي نستعد له الصلصة:
- كريم - 100 مل ؛
- جبنة البارميزان - 30 جم ؛
- الثوم - اثنين من القرنفل.
- صفار - قطعتين.
ماذا نطبخ البيتزا من:
- ماء دافئ - كوب واحد ؛
- دقيق - كوب واحد أو أكثر (حسب حاجة الماء) ؛
- زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
- بيضة واحدة ؛
- طماطم متوسطة - ثلاث قطع ؛
- الزيتون ، والأعشاب الإيطالية (الزعتر والريحان والمردقوش) - حسب الرغبة ؛
- لحم خنزير - 200 غرام ؛
- الجبن المبشور - 200 غرام.
مراحل
- قبل تحضير صلصة كاربونارا ، يجب أن تعجن عجينة البيتزا: صب الماء في دقيق منخل ، أضف بيضة ، زبدة. يعجن ، لفة. يجب أن تكون العجينة ناعمة.
- تحضير الصلصة: تقلى الثوم المفروم ناعماً في زيت الزيتون ، وإزالته. بشكل منفصل ، امزجي الصفار مع الكريما في وعاء ، صب الخليط على الزيت الساخن. دافئة قليلاً ، أضيفي البارميزان المبشور.
- تُسكب الصلصة الناتجة على العجينة ، وتوزّع بالتساوي.
- نقطع لحم الخنزير والطماطم برفق ، نضعها على العجينة.
- يضاف الزيتون المفروم والأعشاب (الأعشاب). الفلفل.
- يرش الجبن المبشور على القمة.
- طبخ لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
حسب وصف الطهاة ، هناك حوالي عشرة آلاف صلصة للمعكرونة في إيطاليا. لكن كاربونارا هي التي اكتسبت شهرة عالمية. الوصفة الأصلية لصلصة كاربونارا معكرونة سهلة التحضير في المنزل ، وبالتالي ربما تحظى بشعبية كبيرة. يضيف الأمريكيون لحم الخنزير المقدد والقشدة ، ويمكن للروس استخدام لحم الخنزير والبصل ، ويمكن للأوروبيين استخدام العديد من أنواع الأطعمة المجففة والأعشاب العطرية. إذا كان من المثير للاهتمام تجربة معكرونة كاربونارا الكلاسيكية ، فمن الأفضل أن تذهب إلى روما أو منطقة لاتسيو ، إلى موطن الصلصة ، حيث يتم استخدام المكونات الإيطالية فقط لطهيها.