صلصة لازانيا الكلاسيكية - بولونيا وبيشاميل

أدوات المطبخ والأواني:

• المقلاة مع غطاء.
• ستيوار مع قاع سميك.
• مجرفة.
• صحنين منفصلين أو أوعية ؛
• ملعقة صغيرة.
• موازين المطبخ
• كوب القياس
• خلاط.
• ضفدع.
• لوح تقطيع
• تتشبث فيلم.
• سكين حاد
• موقد.

المكونات

صلصة بشاميل

صلصة بولونيز

خطوة الطبخ

صلصة بشاميل

1. لتحضير صلصة البشاميل ، تحتاج إلى تسخين الحليب ، لكن لا تغلي. يمكنك أيضا استخدام الحليب درجة حرارة الغرفة لهذه الصلصة.
   
2. نذوب الزبدة على نار خفيفة. لاحظ أن الزيت يجب ألا يغلي ، ولكن تذوب فقط ببطء.
   
3. بعد ذوبان الزبدة ، أضف دقيق القمح.
   
4. يقلى الطحين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ورائحة حساسة ، ولا ينسى التحريك باستمرار.
   
5. ثم صب حوالي ثلث الحليب الدافئ وامزج كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى أي كتل.
   
6. بعد ذلك ، يُضاف الحليب المتبقي ويُطهى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق أخرى ، حتى تكثف الصلصة ، ولا تنسَ أن تحريكها باستمرار. اختياريا ، يمكنك زيادة النار قليلا إلى متوسطة. سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية ، ولكن بمجرد تكثيف الصلصة ، قم بتقليل الحرارة بحيث لا تحترق الصلصة.
   
7. عندما تكون الصلصة كثيفة بدرجة كافية ، أطفئ النار وأضف جوزة الطيب إلى الذوق والفلفل الأسود الطازج.
   
8. قم بصب الصلصة في وعاء واسع قبل التبريد وتغطيتها بغشاء ملتصق بحيث تلامس سطحها. صلصة Bechamel اللازانيا جاهزة.
   

صلصة بولونيز

1. أولا ، طحن الطماطم في عصير الخاصة بهم حتى المهروسة.
   
2. قطع الكرفس والبصل والجزر والبانشيتا إلى مكعبات صغيرة. بدلا من البانشيتا ، يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد أو بطن لحم الخنزير المجفف.
   
3. ناعما يقطع الثوم.
   
4. على نار متوسطة الحرارة ، سخني المقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضع اللحم المفروم عليها. يقلى اللحم المفروم لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك باستمرار ، حتى يتبخر منه كل ما تبقى من العصير. يجب أن تصبح الحشوة قابلة للتفتت وتكتسب صبغة ذهبية خفيفة. نضع اللحم المفروم المقلي من المقلاة في طبق منفصل ، ونضعها جانبًا لفترة.
   
5. أضف الزيت النباتي إلى نفس المقلاة ، وعند تسخينه جيدًا ، أضف بريسكيت المفروم. يقلى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
   
6. بعد ذلك ، يُضاف البصل المفروم إلى بريسكيت ويُقلى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، حتى يصبح البصل طرياً ويصبح لونه بني فاتح.
   
7. ثم يضاف الكرفس المفروم والجزر. يقلى لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضروات طرية.
   
8. ثم يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
   
9. يُضاف اللحم المفروم المحضر إلى الخضار المقلية ويُمزج كل شيء جيدًا.
   
10. ثم يُسكب الخليط ويُمزج ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
    
11. عندما يتبخر النبيذ ، يُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. تخلط كل شيء جيدا وتغلي.
    
12. أضف التوابل (الزعتر والزعتر والفلفل الأسود والسكر). ملح حسب الرغبة.
    
13. بعد ذلك ، صب الماء أو المرق ، واخلطه جيدًا واتركه حتى يغلي. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من التوابل.
    
14. قلل الحرارة حتى تغلي الصلصة باستمرار قليلاً ، غطيها بغطاء. طهي 1.5 ساعة أخرى ، مع التحريك في بعض الأحيان. خلال هذا الوقت ، في أجزاء صغيرة ، أدخل تدريجيا 250 مل من الحليب في الصلصة.
    
15. بعد ساعة ونصف ، قم بإزالة الغطاء ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، تحضير الصلصة لمدة ساعة ونصف أخرى ، حتى تكثف. صلصة بولونيا لازانيا جاهزة.
    

وصفة الفيديو

بعد مشاهدة هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية طبخ صلصة لازانيا كلاسيكيتين. يخبر المؤلف بالتفصيل التسلسل الذي تحتاجه لخلط جميع المكونات. كما يوضح كيفية تبخر صلصة بولونيا قبل سماكة.

وصفات الصلصات الأخرى