كيف تتعلم طبخ السمك المملح اللذيذ

أدوات المطبخ والأواني: صينية الخبز مع صر ، موازين المطبخ وغيرها من الملحقات القياس ، الشاش ، سكين حاد ، لوح التقطيع ، العديد من الأطباق العميقة.

المكونات

المكونات	نسب
سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون	2 جهاز كمبيوتر شخصى
ملح	200 غرام
حبيبات السكر	100 غرام

خطوة الطبخ

تحضير السمك

1. نقوم بغسل سمكتين بالماء البارد.
   
2. باستخدام سكين حاد ، كشط بعناية قبالة المقاييس ، مع الحرص على عدم إتلاف جلد السمك. نحن نقطع تجويف البطن على طول جسم السمكة بالكامل ، ثم ندفع الحواف عن بعضها ونزيل المحتويات بعناية. إذا كان الكافيار موجودًا في البطن ، فيمكن أيضًا ملحه ، وتجاهل الباقي. قطع الرأس ، لن نحتاج إليه بعد الآن. نقطع الزعانف الجانبية والظهارية ونتجاهلها.
   
3. ثم أخرج جلد السمك بعناية وفصل شرائح اللحم عن العظام.
   

تمليح السمك

1. بشكل منفصل ، تخلط 200 غرام من الملح و 100 غرام من السكر. إذا كنت تفضل أن تكون الأسماك مالحة جدًا ، فابدأ من حساب 3: 1.
   
2. نقطع شرائح السمك إلى قطع مقسمة طولها 5-7 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح شرائح السمك في قطعة كاملة. يتم لف كل قطعة من السمك تمامًا من جميع الجوانب بمزيج من الملح والسكر.
   
3. نحول فيليه محضر إلى أنبوب ونلفه بإحكام في نسيج الشاش ، مطوية في 3-4 طبقات.
   
4. في صفيحة خبز نضع رف السلك الذي ننشر عليه الأسماك ملفوفة. في عملية التمليح ، ستقدم الأسماك عصيرًا يصفى إلى قاع المقلاة ، بينما ستبقى الأسماك جافة.
   
5. نقل ورقة الخبز مع التخليل إلى مكان مظلم مع درجة حرارة الغرفة. نحن نحافظ على الأسماك خلال اليوم ، ونقلبها بشكل دوري. خلال هذا الوقت ، يذوب الملح والسكر ، وستتخلص الأسماك من الرطوبة الزائدة.
   
6. بعد يوم ، نرسل المقلاة مع السمك إلى الثلاجة ، حيث نقف لمدة 5 إلى 10 أيام. كلما طالت مدة بقاء الأسماك في الثلاجة ، كلما كان المنتج المالح أكثر جفافًا.
   

وصفة الفيديو

لفهم التكنولوجيا المعقدة تمامًا المتمثلة في تمليح الأسماك الحمراء ، يجب عليك مشاهدة مواد الفيديو المعروضة بعناية. في الفيديو ، سيقوم صياد متمرس وخبير متخصص في الطهي بمشاركة تجربتهم في أصغر التفاصيل وإخبار أسرار تمليح الأسماك الطازجة.

كما ترون بنفسك ، لا يوجد شيء معقد في تخليل الأسماك الطازجة. باتباع الإرشادات بالضبط ، ستحصل على سمكة مملحة عطرية جدًا ولذيذة. ستكون مثل هذه الوجبات الخفيفة الممتازة للعديد من المشروبات الكحولية ، بالإضافة إلى إضافة مناسبة للبطاطس المهروسة أو مجموعة متنوعة من الحبوب. إذا علمت بوجود طرق تمليح أخرى ، فتأكد من إخبارها في التعليقات.

وصفات الأسماك الأخرى