الشغل مفيد عندما لا يكون هناك وقت خاص للوقوف في الموقد. يكفي لطهي المرق على اللحم أو الدواجن (أو مجرد غلي الماء) ، إضافة البطاطا ومحتويات علبة ملفوفة بحكمة. كل شيء ، بعد 15-20 دقيقة العطر الأول جاهز.
المكونات
الذوق الحامض هو السمة الرئيسية في تذوق حساء الملفوف. المكون الذي يتم من خلاله تحقيق هذا التأثير هو الملفوف. لحصاد الشتاء تستخدم تقليديا الأبيض الطازج. عند اختيار المنتج ينبغي أن تسترشد ثلاث نصائح.
- أوراق الشجر. يجب أن تكون كثيفة ومرنة ، دون البقع والشقوق والنقاط المظلمة. إذا كانت القاعدة سميكة للغاية ، فقد تراكمت الخضروات الكثير من النترات.
- نضج. يجب عدم تشوه الرأس أثناء الضغط. إذا حدث هذا ، فإن الملفوف ليس ناضجًا وليس به عصارة وشرانق.
- الوزن. الوزن الأمثل لا يقل عن 1 كجم.
تكوين تدور قدم الجزر والبصل. لتعزيز الطعم والرائحة أضف الطماطم والفلفل الحلو والحبوب وكذلك الثوم والأعشاب والغار والفلفل والتوابل الأخرى.
المواد الحافظة هي لدغة (عادة 9 ٪) والمكرر (عديم الرائحة) الزيوت النباتية والملح والسكر.
نصائح الطبخ
لجعل الطبق مع تطور ، يتم إعداده عن طريق إضافة كل من الملفوف الأبيض والأحمر. تؤخذ بنسب متساوية أو يجب أن يكون هناك المزيد من الحليب الأبيض. إليك نصيحتان أخريان من مضيفات "من ذوي الخبرة".
- تعقيم. يجب أولاً تعقيم البنوك التي ستوضع فيها الشغل. الأغطية - صب الماء المغلي أو الغليان لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- تسارع. لجعل العملية أقل استهلاكا للوقت ، يوصى باستخدام مبشرة أو آلة تقطيع كرنب خاصة أو معالج طعام.
4 وصفات
يجب غسل جميع الخضروات وتجفيفها قبل الحفظ. معالجة المكونات الرئيسية على النحو التالي:
- ملفوف - ختم مع قشة ضيقة.
- جزر - قشر وطحن مبشرة خشنة ؛
- بصل - قشر ، مقطعة إلى حلقات نصف ، الريش أو مكعبات صغيرة.
تقليدي
ملامح. يمكن تغيير عدد التوابل والأعشاب حسب تقديرك. ومع ذلك ، ينبغي أن يؤخذ الخل والزيت بالقدر المحدد في الوصفة ، وإلا فسوف تتدهور قطعة الشغل بسرعة. تخزين المحافظة في مكان بارد.
المكونات:
- الملفوف - 1 كجم ؛
- الجزر والبصل - 0.5 كجم لكل منهما ؛
- طماطم طازجة - 300 غرام ؛
- الخل والزيت - 50 مل لكل منهما ؛
- ماء - 100 مل ؛
- الخضر والبقدونس والشبت - في حفنة.
- البهارات - ثمانية إلى عشرة البازلاء.
- سكر - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
- الملح - ملعقة كبيرة.
هذه العملية
- نرد الطماطم ، يخلط مع البصل المفروم ، الملفوف والجزر.
- أضف الماء.
- تغلي ، تضاف الزبدة والسكر والملح والفلفل.
- تحمل حرارة منخفضة لمدة عشر دقائق.
- أخرجه من الموقد واسكب الخل.
- توزيع البليت الساخنة على البنوك ، نشمر.
مع الفلفل
ملامح. هذه الوصفة تحظى بشعبية خاصة في المناطق الجنوبية من روسيا.لجعل قطعة العمل مشرقة وجميلة ، من الأفضل تناول الفلفل بألوان مختلفة. لتحسين المذاق وتحسين اللون ، يمكنك إضافة كوب من صلصة الطماطم أو معجون الطماطم ، المخفف بالماء إلى درجة تناسق الكاتشب. يخلط المكون مع الملفوف مع قلي الخضار.
المكونات:
- الملفوف - 1 كجم ؛
- الطماطم - 0.5 كجم ؛
- البصل والفلفل الحلو والجزر - 300 غرام لكل منهما ؛
- زيت - 70 مل ؛
- سكر - ثلاث ملاعق كبيرة.
- ملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
- 70 ٪ الخل - ملعقة كبيرة.
هذه العملية
- يُسخّن 2/3 من حجم الزيت في مقلاة ، يُقلّى البصل حتى يصبح شفافاً.
- أضف الجزر ، والغطاء ، وخفض الحرارة إلى منخفضة. يخنة ، مع التحريك ، لمدة سبع دقائق.
- قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. فلفل للتخلص من البذور وطحن القش.
- تُضاف الخضار إلى المقلاة إلى البطاطس المقلية. توتر تحت الغطاء لمدة خمس دقائق أخرى.
- يُسكب الزيت المتبقي في وعاء نظيف ويُغمر الملفوف المفروم في وعاء. ضجة في كتلة الخضار الساخنة.
- يُقدّم السكر والملح ويغلي ويطهى لمدة خمس دقائق. من دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح جاهزة لصب الخل.
- ترتيب كتلة سميكة في البنوك. صب العصير المتبقي في المقلاة بالتساوي على الحاويات.
لا الخل
ملامح. هي بطلان الاستعدادات مع الخل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يمكن إغلاق حساء الملفوف بدون هذا المكون ، ولكن لزيادة العمر الافتراضي للحفظ ، يتطلب الأمر الخياطة الطويلة للخضروات وتعقيم العلب المملوءة بالفراغات.
المكونات:
- الملفوف - 1.5 كجم ؛
- الطماطم والجزر - 0.5 كجم لكل منهما ؛
- بصل - 350 جم ؛
- الثوم - رأس واحد.
- الفلفل الأحمر الحار - جراب واحد ؛
- زيت - 20 مل ؛
- ملح - 15 جم.
هذه العملية
- يقطع الثوم بضغطة. فلفل خالي من البذور وخاتم القطع. يقلى معًا في الزيت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- ضجة في البصل المفروم ، يقلى لمدة خمس إلى سبع دقائق.
- قدم الجزر المبشور ، واصل القلي لمدة خمس دقائق أخرى.
- أضف مكعبات الطماطم ، ثم قليها لمدة دقيقة.
- ضجة في الملفوف المفروم والملح. أغلق الغطاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- حزمة الشغل الساخنة على البنوك ، وتعقيم ، نشمر.
حساء الملفوف الرمادي
ملامح. تستخدم هذه الوصفة الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف الأبيض. عادة لا يتم تناولها بسبب تصلب. لكن بالنسبة للحساء المفروم فرماً ناعماً (سكين خاص نصف دائري) ، لذلك تسمى هذه القطعة أيضًا بالتفتت.
المكونات:
- الأوراق الخضراء من الملفوف الأبيض - 5 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- طحين الجودار والملح - 100 غرام لكل منهما.
هذه العملية
- قطع الأوردة السميكة من أوراق الملفوف وتقطيعها إلى فتات باستخدام ختم. (يمكنك استخدام معالج الطعام: قم بقطع المكون ، ثم قم بقطعه بمرفق سكين).
- وضعت في برميل بالمينا أو حوض خشبي. (قبل غسل السفينة مع الصودا وتحرق بالماء المغلي).
- تخلط مع الدقيق والملح ، صب الماء المغلي.
- غطي الشاش ، لف في بطانية دافئة واتركها بين عشية وضحاها.
- في اليوم التالي ، أخرج البطانية واترك الشاش لحماية الشغل من الغبار والأوساخ.
- اتركيها للتجول لمدة خمسة أيام ، خارقة الكتلة بعصا خشبية كل يوم لتحرير الغازات.
- تتبع الرغوة التي تشكلت على سطح الشغل. بمجرد أن تختفي ، الملفوف جاهز.
- ضع لوحًا خشبيًا على القمة ، واضبط القمع ، واجذب المحلول الملحي.
- حزم امتعتهم البنوك. ضع في القبو أو الثلاجة للتخزين. إما فك في الحزم والتجميد. لا نشمر.
كيفية الاستخدام
صلصة معلبة جيدة مع أطباق البطاطا المسلوقة واللحوم والدجاج.يمكنك حتى مجرد انتشار على الخبز. طبخ الحساء يتم على ثلاث مراحل.
- مرق. صب 300-400 غرام من اللحم على العظام بالماء. تغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق ، واستنزاف المياه. شطف اللحم وسكب 4-5 لترات من الماء النظيف. تغلي ، طهي لمدة ساعتين على الأقل. قبل التخرج بخمسة دقائق ، يُضاف الملح والفلفل ، والأعشاب والجذور العطرية ، والغار حسب الرغبة. الحصول على البهارات من الطبق. أخرج اللحم ، مقطّع إلى شرائح أو مكعبات وأعده في المرق.
- البطاطس. اقطع ثلاثة أو أربعة درنات في مكعبات كبيرة ، ثم اخفضها في مقلاة ، واطهيها حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة.
- محطة وقود. أضف 300-400 جم من الملفوف المعلب إلى الحساء. طبخ لمدة خمس إلى سبع دقائق. أطفئ النار ، ثم غطي الوعاء بغطاء واتركه لمدة عشر دقائق.
تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن شوربة الملفوف في مرق اللحم تصبح ألذ بعد يوم من الطهي. يمكن تقديم الحساء مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
وصفات محلية الصنع أخرى
التفاح المنقوع لفصل الشتاء
مربى الخضروات بدون بذور
اليقطين المسكر
الفلفل المحمص لفصل الشتاء
تحميل ...