كباب العصير في التندور - أجنحة لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج

أدوات المطبخ والأواني:

• تنور.
• أسياخ للتندور (مع ربط في المقبض) ؛
• شبكة لطائر ؛
• لوح تقطيع
• سكين المطبخ
• 3 الأطباق العميقة.
• موازين المطبخ.

المكونات

خطوة الطبخ

1. قم بإضاءة التندور من خلال منفاخ الهواء أدناه ، وقم بملئه ثلثي حجم الحطب الجاف (خشب الفاكهة جيد). يكتسب فرن التحميص درجة حرارة التشغيل في حوالي 1-1.5 ساعة (حسب الموديل والطقس). الجدران الداخلية البيضاء تشهد على مجموعة من درجة حرارة التشغيل (السخام ينهار). أثناء ارتفاع درجة حرارة التندور ، اطبخ الكباب.
   
2. قم بغسل وتجفيف رقبة لحم الخنزير (2.0 كجم) ولحم الضأن (1.5 كجم) وأجنحة الدجاج (2.0 كجم) بمنشفة ورقية. رتب اللحم في أوعية مختلفة (في المظهر).
   
3. قطع لحم الخنزير ولحم الضأن إلى قطع 6 سم × 6 سم تقريبًا.
   
4. انزع القشرة من 2 بصلة كبيرة ، اقطع البصل إلى قطع صغيرة تعسفية. القطع الجميل الصحيح غير مطلوب ، لأن البصل لا يستخدم في الطهي الإضافي. تتمثل مهمة البصل في وضع العصير لمنح اللحم نكهة خلال عملية التخليل. في وعاء مع لحم الخنزير والضأن ، ضع بصلة مفرومة.
   
5. يرش لحم الخنزير ولحم الضأن شرائح مع الملح حسب الذوق ، والفلفل حسب الذوق ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخضروات الريحان الجاف (بدون تل).
   
6. صب 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في لحم الضأن ولحم الخنزير. بدلا من الزيتون ، يمكنك أن تأخذ أي زيت نباتي آخر.
   
7. تذكر جيدًا محتويات الأوعية حتى يصفي البصل من العصير. توضع جانباً لمدة ساعة ونصف ، حتى ترتفع درجة حرارة التندور.
   
8. في 2 كجم من أجنحة الدجاج ، صب ملعقتين كبيرتين من الباروكة الحمراء الحلوة وملعقة صغيرة من الكركم ، و 2 قرصة من الفلفل الأسود. يتم دمج هذه التوابل بشكل متناغم للغاية مع طعم الدجاج.
   
9. يُملح الأجنحة حسب الرغبة ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (الخضار الآخر).
   
10. امزج اجنحة الدجاج مع ماء مالح جاف جيدا. يجب تشغيل كل جناح بمزيج متبل. دع اللحم يقف في ماء مالح لمدة 40-60 دقيقة.
    
11. ضعي أجنحة الدجاج على كومة خاصة (الدجاجة الكاملة ستستمر في 2-3 مشابك) ، والتي تأتي عادة مع التندور.
    
12. طحن الفحم في الفرن مع ملعقة ، أغلق عموم الرماد. غطي الفرن ، انتظر 8-10 دقائق ، حتى يسخن.
    
13. انزع الغطاء العلوي ، ضع أجنحة الدجاج في الداخل. استبدال الغطاء. اطبخ الدجاج لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة (عند درجة حرارة 300-350 درجة مئوية).
    
14. بينما الأجنحة تحميص ، لحم الخنزير سلسلة ولحم الضأن على أسياخ. هناك نوع واحد فقط من اللحوم يحتاج إلى مدمن على سيخ واحد ، أي لحم الخنزير أو الخروف. تتراوح درجة الحرارة في وعاء التندور من 350 درجة مئوية إلى 250-260 درجة مئوية. يسمح لك تسخين واحد من الفرن بإعداد علامتي إشارات كاملة من المنتجات بوزن إجمالي يبلغ 2-3 كجم.
    
15. إزالة الأجنحة المطبوخة من الفرن.
    
16. شنق الكباب الجاهزة على حلقة دائرية (أو شريط) للتعليق. تغطية التندور بغطاء. يقلى اللحم لحوالي 40-45 دقيقة (درجة الحرارة حوالي 300 درجة مئوية).
    
17. يتم تحديد استعداد الشواء تجريبيا (عن طريق إزالة وتذوق قطعة من اللحم).
    

يقدم الشواء والأجنحة المعدة مع الخضروات الطازجة أو المخبوزة والصلصات والأطباق الجانبية المختلفة.

وصفة الفيديو

يمكنك مشاهدة عملية طهي اللحوم والخضروات في ديناميات في مادة الفيديو أدناه. سوف تساعدك مظاهرة حية مع قصة مفصلة عن منتجات التخليل والخبز في إتقان طهي الشواء في فرن التحميص.