ويعتقد أن تشارلوت اخترع من قبل البريطانيين. حصلت على اسمها إما من اسم أنثى ، أو من كلمة تدل على طبق مشابه. لكن التفاح لم يكن موجودًا في هذا الطبق ، وبالتالي فإن النسخة الأولى ، التي تحتوي أيضًا على اختلافات ، تعتبر أكثر ترجيحًا. يمكن أن يحدث الاسم نيابة عن الملكة والفتاة التي كان خالق هذا الطبق في حبها.
أسرار صنع شارلوت
- نخل الدقيق للعجين. في الكيس ، هو مختوم ، قد تحدث في بعض الأحيان كتل صغيرة. بعد الغربلة ، سيتم تشبعها بالأكسجين ، وتصبح أكثر هشاشة ، وسيصبح العجين متجدد الهواء في نهاية المطاف.
- فاز البيض مع السكر. يوصى بفصل البيض عن الصفار.
- تحقيق التوحيد. يجب أن تكون العجينة سائلة ولكن متجانسة. استخدام خلاط أو خلاط لدلك.
- إضافة القليل من مسحوق الخبز. يجب أن يكون شارلوت التقليدي مع التفاح "ممكن التهوية" قدر الإمكان.
- خذ التفاح الحامض ، على سبيل المثال ، أنتونوفكا. سوف أصناف حلوة أو العصير جدا لا تعمل.
- وضع في طبقات. الوصفة الكلاسيكية لشارلوت التفاح تتطلب طبقات الفاكهة. لذلك لا يتغير الذوق فحسب ، بل يتغير أيضًا في المظهر ، مما يحول فطيرة التفاح العادية إلى حلوى ذواقة.
- احرص على عدم حرق الكعكة. غطي طبق الخبز بورق خاص أو صب سميد فوق القاع المشحم لمنع أن تكون الكعكة دهنية للغاية.
- لا تفتح الباب. سخن الفرن مسبقاً ، وبعد إدخال الحلوى في الداخل ، لا تفتح حتى تنضج. عجينة البسكويت "متقلبة" فيما يتعلق بدرجة الحرارة ، وبالتالي يمكن أن تسقط.
- الحصول حتى الخبز. بالنسبة لأولئك الذين يريدون خبز تحفة حقيقية ، من الضروري مراعاة أن التسخين في الفرن ليس ثابتًا دائمًا. يمكن أن يخبز أحد الحوافين قليلاً ، والآخر أقل قليلاً. يكمن حل المشكلة في وضع الكعكة على مستوى متوسط ، ووضع قدر كبير من الملح على الجزء السفلي. وبالتالي فإن درجة الحرارة ستكون موحدة.
وصفة أساسية ل charlotte مع التفاح. الكلاسيكية مع الصورة
ستحتاج:
- دقيق - 150 جم ؛
- بيض - 4 قطع ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- التفاح - 5 قطع ؛
- النفط ، الصودا.
إعداد
- افصل بياض البيض عن الصفار ، ضعه في وعاء منفصل واخفقه مع إضافة السكر.
- إضافة صفار ومتابعة الخفقان.
- نعلق الصودا المهزلة.
- تضاف تدريجيا الدقيق في أجزاء صغيرة. يجب أن يبدو العجين مثل القشدة الحامضة في المظهر.
- نقطع التفاح إلى شرائح متساوية السُمك.
- يُسكب نصف العجينة في طبق الخبز. ضع التفاح على القمة وسكب العجينة مرة أخرى.
- سخن الفرن ، ثم ضع الحلوى هناك.
- امسك لمدة 5 دقائق عند 200 درجة مئوية ، ثم اخفضه إلى 160 درجة واخبزه لمدة نصف ساعة.
الوصفات الأصلية
تتميز الوصفات التالية خطوة بخطوة بحقيقة أنه لا يتم استخدام حمض الأسيتيك لإخماد الصودا ، ولكن المواد الأخرى التي تحتوي على حموضة - الكفير والقشدة الحامضة والحليب. كما أنها تطفئ الصودا ، لكنها في حد ذاتها أكثر فائدة.
على القشدة الحامضة
من أجل التفاح شارلوت الكلاسيكي ، من الضروري استخدام القشدة الحامضة ذات الجودة المعينة - الزيتية ، دون إضافة النشا ، إذا كان ذلك ممكنًا طبيعيًا.
ستحتاج:
- دقيق - 150 جم ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- القشدة الحامضة - 150 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة.
- سكر - 150 جم ؛
- التفاح - 2 قطعة.
- الفانيلين ، القرفة - 1 قرصة.
إعداد
- ضعي الكريما الحامضة والبيض والسكر في وعاء عميق. فاز جيدا.
- يضاف الفانيلين والقرفة.
- اخلطي الدقيق والصودا في وعاء منفصل. التدقيق في غربال إلى خليط مصنوع مسبقًا.
- غسل وشريحة التفاح.
- معالجة طبق الخبز مع الزبدة. طبقات بديلة من التفاح مع العجين. نتيجة لذلك ، يجب أن تخرج طبقتان من التفاح بين طبقات العجين الثلاثة.
- يُطبخ في فرن ساخن مسبقًا لمدة 45 دقيقة ، ودرجة الحرارة - 180 درجة مئوية.
على الكفير
ستحتاج:
- دقيق - 150 جم ؛
- الكفير - 100 مل ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- البيض - 1 قطعة.
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- التفاح - 4 قطع.
إعداد
- تليين الزبدة ، أضف السكر وطحنه.
- إطفاء الصودا بالكفير ، صب كل شيء في الزيت وإضافة البيض.
- يضاف الدقيق المنخل قليلا ، وتخلط. فاز العجين مع خلاط.
- السيطرة على الاتساق مع الكفير والدقيق. يجب أن تكون كثافة العجين مماثلة للقشدة الحامضة.
- اغسل وتقطيع الثمرة.
- في صينية خبز ، ضع نصف العجينة ، ثم ضع التفاح ثم اسكبه بالعجين المتبقي.
- سخن الفرن مقدما ، وأدخل ورقة الخبز ويخبز لمدة 1 ساعة على 180 درجة.
الطبخ في طباخ بطيء
تحتوي الوصفة الكلاسيكية لـ apple charlotte في طباخ بطيء على ميزة واحدة لطيفة - إنها لا توفر مسحوق الصودا أو الخبز ، لأن charlotte متجدد الهواء بالفعل. ومع ذلك ، لا ينصح لطهي هذه الحلوى دون الضرب أولاً بخلاط. في طباخ بطيء ، يخرج تشارلوت مع رأس باهت. هناك طريقتان لإصلاح ذلك: اصنعي القاع من الأعلى أو زيني الكريمة أو الآيس كريم قبل التقديم.
ستحتاج:
- دقيق - 150 جم ؛
- سكر - 150 جم ؛
- بيض - 3 قطع ؛
- التفاح - 4 قطع.
- زبدة - 20 جم.
إعداد
- في multicooker المدرجة تذوب الزيت.
- أضف بضع ملاعق من السكر. أو استخدم السكر المثلج حتى لا توجد خدوش في أسفل الوعاء.
- قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. استلقي على القاع بالتساوي.
- اصنع العجينة: اخلطي البيض بالسكر ثم أضيفي الدقيق المنخل. فاز مع الخلاط حتى دسم.
- صب التفاح في العجين المطبوخ.
- يطهى لمدة 35 دقيقة في وضع الخبز. تذكر أن أدوات الطبخ المتعددة مختلفة ، لذلك عليك غالبًا اختيار درجة الحرارة المثالية بنفسك.
غالبًا ما تصبح شارلوت الكلاسيكية مع التفاح حلوة تقليدية للشاي في الصيف أو أوائل الخريف. في هذا الوقت يظهر العنصر الأكثر أهمية - التفاح الحامض. تسير الحلوى بشكل جيد مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم أو حتى المربى لأنها سهلة التزيين.
تحميل ...