أدوات المطبخ والأواني:زبدية - 2 قطعة. ، غربال ، زجاج ، ملعقة ، شوكة ، سكين ، فيلم التشبث ، دبوس التدحرج ، لوح التقطيع ، ستيوبان ، فرشاة ، ورق رق ، ورقة الخبز ، ثلاجة ، فرن ، فرن.
المكونات
| ماء | 400 مل |
| طحين | 650 غرام |
| ملح | 2.5 ملعقة كبيرة. ل. |
| زبدة | 150 جم |
| لحم الخنزير المفروم ولحم البقر | 800 - 1000 غرام |
| بصل | 400 غرام |
| الفلفل الأسود المطحون | 0.5 - 1 ملعقة صغيرة |
| البيضة | 1 جهاز كمبيوتر |
خطوة الطبخ
التحضير للاختبار (المرحلة 1)
- نصنع العجينة مثل الزلابية ، حتى أنعم قليلاً. من هذه المكونات ، يتم الحصول على 1 كجم من العجين. نخل 650 غرام من الطحين في وعاء. غلي 400 مل من الماء مقدمًا ، برده. في 400 مل من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة إضافة 15 غرام من الملح. حرك حتى يذوب الملح في الماء. يُمزج الدقيق والماء ويُعجن العجينة.
- بعد أن يمتص الماء كل الطحين ، ضعي العجينة على الطاولة واستمر في العجن بيديك. يجب أن تتحول العجينة إلى لمسة ناعمة ومرنة. لف في تتشبث الفيلم بحيث تقع قليلا. نتركها على الطاولة في درجة حرارة الغرفة ، لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة.
الطبقة الطبخ
- لحم الخنزير ولحم البقر المطحون يمكن صنعهما بنفسك. خذ 500 غرام من اللحم البقري و 500 غرام من لحم الخنزير مع الدهون ، وتمر عبر مطحنة اللحم الكبيرة. أو شراء حشوة جاهزة في المتجر. على الرغم من أنه مثالي ، بالنسبة للسماسة ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
- 400 غ من البصل ليست مفرومة فرما ناعما ، تقريبا 2 بصل كبير.
- نحول البصل إلى حشوة منتهية.
- الملح حسب الذوق ، لدينا 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح. يرش 0.5-1 ملعقة شاي. الفلفل الأسود المطحون. تخلط جيدا مع يديك للحصول على كتلة متجانسة. لا يلزم إضافة الماء إلى الحشوة ، لأن العصارة ستعطي كمية كبيرة من البصل ولحم الخنزير المفروم بما فيه الكفاية من الدهون. غطي اللحم المفروم بفيلم واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
التحضير للاختبار (المرحلة 2)
- هناك حاجة إلى النفط من أجل تليين طبقات العجين المدرفلة. في قدر من الحساء ، قم بإذابة 150 غرام من الزبدة ، واتركها تبرد. يجب أن لا يكون الزيت دافئًا.
- نقسم العجين إلى 4 أجزاء متساوية.
- نمر كل جزء بطبقة رقيقة بسماكة 2 مم ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الدقيق.
- قم بتشحيم بالزيت المذاب على كامل سطح الخزان.
- غطي الطبقة التالية من العجين والشحوم مرة أخرى بالزيت. لذلك انتشر وشحم الطبقات الثالثة والرابعة من العجين.
- لف العجين بلطف في لفة. نحاول التفاف بإحكام.
- بعد ذلك نقوم بإدارة اللفة المدلفنة قليلاً في اتجاه واحد (نحتفظ بجزء من اللفة بيد واحدة ، ونقلبها قليلاً ، ثم نتراجع ونفعل الشيء نفسه مع الجزء الآخر من العجين ، ونستمر طوال الطول) ، لذلك نحن نضغط العجين. للراحة ، يمكن تقسيم اللفة إلى عدة أجزاء (3 - 4). نضغط كل قطعة ونلتقطها في أيدينا ونديرها مرة أخرى (بينما نضغط على الملابس بأيدينا). لف قطعة العجين الملتوية النهائية في غلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة لتجعلها صعبة.
طبخ السمسا
- بينما نحن نعمل مع جزء واحد ، والباقي في الثلاجة. قسّم جزءًا واحدًا إلى 5 - 6 قطع.
- طرح كل قطعة مع دبوس المتداول. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف تتحول العجين المدلفن على صورة.
- نختار الجانب الذي يكون فيه الرسم أكثر جمالا ، نضع هذا الجانب على الطاولة. ننشر اللحم المفروم في المنتصف ، يمكنك سحقه قليلاً بالشوكة حتى تصبح مسطحة. لف العجين في مثلث.للقيام بذلك ، وضعنا الأجزاء المتقابلة في الأعلى فوق بعضها البعض ، لتشكيل زاوية ، وسحق وقرص العجين. نحول الجزء السفلي للأعلى ونفرضه على الجزء المعلق بالفعل ، وسحقه. نثني جميع الزوايا الثلاثة في المنتصف ثم نضغط لأسفل.
- نحن نغطي ورقة الخبز بورق الورق ، ونضع المثلثات النهائية عليها ، مع تغطية الجانب لأسفل. فاز 1 بيضة ، والشحوم سطح samsa لجعلها وردية وجميلة.
- نضع ورقة الخبز في الفرن المسخن إلى 200 درجة لمدة 20 - 25 دقيقة.
ضعي السمسا النهائي على طبق وقدمه.
وصفة الفيديو
يُظهر الفيديو كيفية طبخ السمسا باللحم المفروم في المنزل. هنا يمكنك أن ترى كيفية عمل رسم مثير للاهتمام ، وكيفية لف السمسا مع مثلث.
تتحول سامسا إلى مذاقها اللذيذ والعطري وتُخبز بالتساوي ولا تنكسر. العجين رقيق وناعم ومقدد في نفس الوقت. اللحم مع المعجنات النفخة الأكثر رقة ، وفي الوقت نفسه ، لا الدهنية. من الصعب وصف ذلك ، عليك فقط أن تجربه. من المستحيل الانفصال!
تأكد من محاولة طهي هذا الطبق بنفسك ، وفي التعليقات اكتب ما حصلت عليه. شهية طيبة!
تحميل ...