وصفات لسلطات الخيار لفصل الشتاء: 10 طرق للطهي ، وما يوحي لون البثور

في جزر المحيط الهادئ ، يتم الحفاظ على الخضروات على النحو التالي: أنها "حزمة" الفواكه في قشور الموز ودفنها. سيكون مثل هذا الاحتياطي مفيدًا في حالة فشل المحصول أو العاصفة ، ولهذا السبب يجب على العريس ، في المباراة ، تقديم مدخرات الخيار لعائلة العروس. في روسيا ، يتم تخزين الخضروات بمساعدة الحفظ ، ولكن ليس من أجل إظهار قيمتها: قطع الشغل المقرمشة لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق.

فوائد الخضروات الخضراء

95-97 ٪ من الخيار يتكون من الماء ، والمنتج يحتوي أيضا على مواد صحية ، ومعظمها محفوظة أثناء الحفظ. هؤلاء بعض منهم:

• بيتا كاروتين - في الجسم يتم تحويله إلى فيتامين A ، ويحسن الوظيفة البصرية ، ويعرض خصائص مضادة للأكسدة ؛
• فيتامين ب 1 يحسن وظائف الذاكرة والدماغ ، ويقلل من الآثار الضارة للتبغ والكحول ؛
• فيتامين B2 - يشارك في تكوين الأجسام المضادة وخلايا الدم الحمراء ، ويدعم صحة الجلد والأظافر والشعر ؛
• فيتامين ب 9 - يقوي جهاز المناعة ، ويخدم الجهاز القلبي الوعائي ، وهو ضروري للسير الطبيعي للحمل ؛
• فيتامين ج - يزيد من المناعة ، وكتل العمليات الالتهابية ؛
• البوتاسيوم - ينظم معدل ضربات القلب وتوازن الماء ؛
• الكلسيوم - يشارك في عمل الجهاز العصبي العضلي ، له خصائص مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات ؛
• الفوسفور - يدعم صحة الأسنان والعظام ؛
• حديد - يشارك في تخليق الهيموغلوبين ؛
• المغنيسيوم - يمنع ترسب الكالسيوم في الكلى والكبد والمرارة.
• الانزيمات - تحسين امتصاص البروتينات الحيوانية.

حمض الأسكوربيك (فيتامين C) هو أحد المواد الأقل ثباتًا ؛ أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إتلاف معظمه.

اختيار المكون الرئيسي

الخيار المتضخم المغطى بالبشرة الصفراء أرخص بكثير من "الإخوة" الشباب. يبدو الخيار المثالي لطهي كمية كبيرة من سلطة الشتاء. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تستخدم مثل هذه الفاكهة للحفظ: البذور الكبيرة ، والذوق الحامض ، والاتساق سمين يمكن أن تفسد حتى وصفة مثالية. فيما يلي ستة إرشادات أخرى لاختيار مكون السلطة الرئيسي.

• اللون. الأصغر سنا والخيار وأكثر عصارة هو عليه. من هذه الفاكهة يتم الحصول على قضبان لذيذة ونضرة.
• البثور. مع المسامير المظلمة ، عظيم للحفظ. تعتبر الدرنات البيضاء مؤشرا على مجموعة متنوعة من السلطة ، والخضروات مناسبة للتمليح ، لكن لا يجب أن تتوقع أزمة مميزة ومرونة.
• صلابة. الثمار المرنة هي أفضل من لينة ، ترهل.
• قشر. كلما كان التقشير أرق ، كان الخضار أسرع ومشبعًا بمحلول ملحي أو ماء مالح.
• الذوق. لا ينبغي أن يكون الخيار مريرًا أو حامضًا ، وبفضل الحفاظ على هذه الخصائص ، يصعب إصلاحها.
• الكثافة. فاكهة القطع المناسبة ليس لها فراغ داخلي في اللب.

تدريب

سلطة الخيار المعلبة لفصل الشتاء سهلة التحضير. أولاً ، يجب تنظيف الخيار بالماء في الأوساخ بواسطة فرشاة ملابس نظيفة ، والتي لا تلحق الضرر بالجلد ، ولكنها تزيل الأوساخ.

يمكن "إنعاش ثمار البهتان" عن طريق النقع لمدة ساعتين إلى عشر ساعات في الماء البارد. سيعيد هذا الإجراء مرونة الخضار ويوفر حوالي 15 ٪ من النترات. كل ساعتين ، يجب تغيير الماء.

تعتمد طريقة تمزيق الخضروات على الوصفة المحددة. يمكن تقطيع الفاكهة إلى حلقات أو حلقات نصفية ، مكعبات كبيرة أو صغيرة ، قش ، مفرومة على مبشرة أو باستخدام مفرمة لحم.

خيارات الحفظ

الحفاظ على الخضروات في المنزل من قوة الأحماض التي تمنع نمو البكتيريا المتعفنة. يتم تمييز ثلاث طرق اعتمادًا على الأحماض المستخدمة ، والتي يمكنك من خلالها إعداد سلطة خيار لفصل الشتاء. الجدول أدناه سوف يعطي فكرة عن كل منهم.

الجدول - طرق لصنع سلطات الشتاء من الخيار

يسمح لك المخلل والمخلل بإعداد السلطات لفصل الشتاء من الخيار دون تعقيم ، كما أن التخليل يجعل من الممكن الحفاظ على الشغل بسرعة.

عن التعقيم

إذا تم طهي السلطات في علب أو وضعت في حاويات بعد الطهي ، يجب تعقيم الحاويات: في الفرن ، في طنجرة بطيئة ، في الميكروويف ، في حمام بخار. يجب غلي الأغطية لمدة 10-15 دقيقة أو تحطيمها بالماء المغلي.

عند التخليل والتخليل ، يمكن الحفاظ على الشغل في مقلاة أو برميل أو دلو أو في حوض خشبي. في هذه الحالة ، يجب أولاً غسل السفينة بصابون الغسيل أو الصودا.

عند التخليل ، لزيادة العمر الافتراضي للسلطة ، يجب تعقيم الشغل في حمام بخار. تتم العملية على ثلاث مراحل.

1. التحضير. في مقلاة كبيرة قطرها ، وضع منشفة من القطن مطوية في عدة طبقات. قم بتغطية الجرار مع الفراغات (ولكن لا تغلق) بأغطية ووضعها في وعاء. صب ما يكفي من الماء بحيث يخفي الحاويات "على الكتفين".
2. الغليان. غلي الماء ، وخفض الحرارة.
3. التعقيم. اغتنم الوقت وتضعف قطع العمل ، وتجنب الحفر القوي. علب بحجم 0.5 لتر - 20-25 دقيقة ، 1 لتر - 25-30 دقيقة ، 2 لتر أو أكثر - 35-45 دقيقة.

ثم يتم لف الحاويات ، أو قلبها رأسًا على عقب ، أو وضعها على لوح أو ورقة خبز ، ملفوفة في بطانية. أثناء النهار ، وحتى يتم تبريد الفراغات تمامًا ، يحدث التعقيم السلبي. بعد ذلك ، يمكن تخزين السلطات حتى في درجة حرارة الغرفة.

سلطات الخيار لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة

بعد اختيار وصفة مناسبة ، ليس من الضروري متابعتها بدقة. بعد كل شيء ، تختلف أذواق الجميع: يمكن تغيير كمية البهارات بسهولة بناءً على تفضيلات تذوق الطعام للأسر ، ويمكن تغيير الخضروات المستخدمة. ولكن مع نسب الملح والسكر والخل ، يجب ألا تجرّب ، لضمان سلامة السلطة لفترة طويلة.

مع الطماطم

الميزات. خيار الطماطم جنبًا إلى جنب هو مزيج كلاسيكي للسلطات الشتوية. هذه المقبلات سوف تزين العيد الاحتفالي وستكون إضافة ممتعة للبطاطس المسلوقة.

المكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 1 كجم من الفاكهة الخضراء ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ماء - 2-3 لتر ؛
• الزيوت النباتية - 90 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 50 مل.
• سكر - 75 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• الشبت - حفنة.
• الفلفل حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. يُقطّع الخيار والطماطم إلى دوائر كثيفة ، والبصل إلى حلقات نصفية ، ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
2. صب 30 مل من الزيت في كل جرة ، ثم ضع المنتجات في طبقات: أغصان الشبت والبصل والفلفل والخيار والطماطم.
3. ضجة في الملح والسكر والفلفل في الماء مع البازلاء ، ويغلي ، وإزالة من الموقد ، وإدخال لدغة.
4. صب ماء مالح حار في وعاء مع سلطة ، تعقيم ، نشمر.

في صلصة الطماطم

الميزات. يمكن استبدال الطماطم الطازجة بكمية متساوية من معجون الطماطم. سيوفر هذا الوقت الذي تقضيه في الطهي ، لكن طعم السلطة لن يكون "طازجًا" وغنيًا.

المكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• الثوم - رأسان.
• الفلفل الحار - أربعة إلى ستة القرون.
• الزيوت النباتية والسكر - في كوب.
• لدغة 9 ٪ - نصف كوب.
• الملح - واحد ونصف إلى ملعقتين.

تكنولوجيا

1. يُسكب الطماطم بالماء المغلي ، وتُغطس في الماء المثلج وتُخرج من الجلد.
2. تعالج البندورة والفلفل مع مطحنة اللحم ، واخلطيها بالسكر والملح.
3. تغلي الصلصة وتطهى على نار خفيفة لمدة سبع إلى عشر دقائق.
4. ضعي الخيار المفروم في دوائر بتركيبة الطماطم والفلفل واطهيه لمدة 10-15 دقيقة. خمس إلى سبع دقائق قبل الاستعداد لحقن الثوم والخل.
5. وضع الكتلة الساخنة في البنوك ، نشمر.

مع البصل

الميزات. تُعد سلطة الخيار الشتوية مع البصل خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة بسيطة "وحشية" ، والتي تسير على ما يرام مع كوب من الفودكا.

المكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• بصل - 250 جم ؛
• 9 ٪ الخل والزيوت النباتية - عشرة ملاعق كبيرة لكل منهما ؛
• السكر والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما ؛
• الثوم والتوابل حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. خيار العملية مع مبشرة الخشنة.
2. ضجة في البصل المفروم والثوم والتوابل والسكر والملح والزيت والخل.
3. نقع لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
4. وضعت في الجرار ، تعقيم ، نشمر.

مع الجزر

الميزات. بالنسبة لتقطيع الجزر ، يفضل استخدام مبشرة جزرة كورية ، إذا لم يكن هناك جهاز من هذا القبيل ، فإن الجهاز المعتاد سيفعله.

المكونات:

• خيار - 3 كجم ؛
• الجزر - ثلاث فواكه.
• الثوم - 100 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 180 مل.
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - ملعقتان ونصف
• الفلفل الأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا

1. يقطع الخيار في حلقات أو حلقات نصف ، والثوم في مكعبات صغيرة ، وصر الجزر.
2. ضعي الخضار في مقلاة (غير مطلية بالماء) ذات قاع سميك ، ثم أضيفي الزيت والخل والفلفل والسكر والملح.
3. تغلي لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
4. أضعاف في الجرار ، نشمر.

مع الملفوف

الميزات. خصوصية السلطة هي أنه ليس من الطازج ، ولكن من المخللات. يستخدم الملفوف الأبيض أو يختلط مع الملفوف الأحمر.

المكونات:

• الملفوف - 1 كجم ؛
• خيار مخلل - 600 غرام ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• بذور الشبت - 25 غرام ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 40 جم.

تكنولوجيا

1. يقطع الملفوف ، والخيار عملية مع مبشرة الخشنة.
2. ضعي الخضار في وعاء مطلي بالمينا أو حوض بلوط ممزوج ببذور الشبت.
3. غلي الماء ، وحرك في السكر والملح.
4. إرسال ملء الساخنة في وعاء مع الخضروات.
5. غطي قطعة العمل بشاش نظيف واضغط لأسفل.
6. يصر لمدة 10-12 ساعة عند درجة حرارة 25-27 درجة مئوية. من وقت لآخر ، اخترق خليط الخضار بعصا خشبية لإطلاق الغاز الزائد.
7. أغلق الوعاء ووضعه في القبو أو في الثلاجة.

مع الفلفل

الميزات. يمكن أن تصنع سلطة لفصل الشتاء من الملفوف والخيار مع الفلفل الحلو. بناء على طلب واحد أو اثنين من المبشور على مبشرة الخشنة التفاح أصناف الحلو والحامض.

المكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الفلفل البلغاري ، الملفوف الأبيض - 1 كجم لكل منهما ؛
• الخيار والجزر والبصل - 1 كجم لكل منهما ؛
• الثوم - رأسان.
• بقدونس - 100 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 200 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 40 مل.
• سكر - 250 غرام ؛
• ملح - 120 غرام.

تكنولوجيا

1. يقطع الملفوف ويهرسه بيديك حتى تبدأ الخضروات في تشغيل العصير.
2. تُقطع الفلفل والجزر والخيار إلى قطع ضيقة ، والبصل إلى حلقات نصف ، والطماطم إلى شرائح رقيقة ، والثوم إلى مكعبات صغيرة. طحن البقدونس.
3. ضعي المكونات في مقلاة ، وقلبي السكر والملح والزيت وغليان.
4. انقعي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة ، واسكبي الخل ، واصل الحشوة لمدة عشر دقائق أخرى.
5. وضعت في جرة مع السائل ، تعقيم ، نشمر.

مع الكوسة

الميزات. يمكن ترك الكوسة الصغيرة مع قشر ، مع ثمار كبيرة ، وإزالة القشرة الصلبة. بدلا من الكوسة الاسكواش سوف يصلح.

المكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• كوسة - 1 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الثوم - سبعة إلى عشرة فصوص ؛
• الشبت - حفنة.
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة من الانزلاق ؛
• فلفل حار حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. كوسة مقسمة إلى أربعة إلى ثمانية أجزاء ، خيار - على شكل قطع كبيرة أو تترك كاملة.
2. تقطيع خشنة الشبت والثوم والفلفل الحار.
3. ضعي نصف الشبت والثوم والفلفل في الجرار والكوسا المخلوطة والخيار ، ثم ضعيها مع بقية الخضر والفلفل والثوم.
4. غلي الماء ، أضف الملح.
5. صب الماء المالح الساخن في علب ، مع تغطية الأغطية ، ويصر لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 25-27 درجة مئوية.

في الكورية

الميزات. تتمتع سلطة الخيار الشتاءية بنكهة شرقية ورائحة حارة. تتيح لك هذه الطريقة الاستغناء عن الطهي ، لذا لن تضطر إلى الوقوف على الموقد ، مما يوفر قطعة العمل من الاحتراق المزعج.

المكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• الجزر - 1 كجم ؛
• الثوم - ثلاثة إلى أربعة رؤساء.
• الزيوت النباتية والخل 9 ٪ - في كوب.
• سكر - كوب.
• الملح - 100 غرام ؛
• توابل الجزرة الكورية - 15 جم.

تكنولوجيا

1. تقطيع الخيار إلى أربعة أجزاء ، وقطع الفاكهة بالطول ، وقطع الجزر بمبشرة الجزرة الكورية (أو العادية).
2. يُضاف الخل إلى الزيت ، ويُضاف إليه السكر والملح والتوابل والثوم المسحوق.
3. يُمزج المزيج مع الخضار ويُوضع في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
4. وضعت في الجرار ، تعقيم ، نشمر.

مع التوابل

الميزات. هذه السلطة من الخيار المخلل له طعم الحلو والحامض ورائحة حار.

المكونات:

• خيار - 6 كجم ؛
• البصل - ستة رؤوس ؛
• فلفل حلو - فواكه ؛
• الثوم - ثلاث فصوص.
• السكر - أربعة أكواب ؛
• خل التفاح - ثلاثة أكواب ؛
• ملح - نصف كوب.
• بذور الخردل - ملعقتان
• الكركم - ملعقة كبيرة.
• القرنفل وبذور الشبت - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

تكنولوجيا

1. يقطع الخيار مع حلقات ، فلفل مع قضبان ضيقة ، ثوم مع مكعبات ، بصل مع ريش.
2. أضف الملح إلى الخضار ، ثم انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
3. يُمزج الخل مع السكر والتوابل ويُغلى المزيج.
4. يُصفّى العصير الصادر عن الخضروات ويوضع في الماء المغلي. قبل الغليان مرة أخرى ، أخرج المقلاة من الموقد.
5. رتب الخضار في البنوك ، صب الملابس ، تعقيم ، نشمر.

مع طبق الخضار

الميزات. لتذوق ، الطبق هو خيار الكافيار لطيف. يتم تحضير السلطة دون الخل ، ولكن ليس أيضًا بمساعدة التخليل أو التمليح ، لذلك يجب تخزينها في مكان بارد ، وإلا فسوف تتدهور قطعة العمل بسرعة.

المكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• الطماطم - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 300 غرام ؛
• بصل - 200 جم ؛
• فلفل حلو - فواكه ؛
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• ملح - ملعقتان
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تكنولوجيا

1. خيار مجاني من الجلد ، وعملية مع مبشرة الخشنة ، وقطع الجزر كذلك.
2. الجزر مع البصل مكعبات spasserovat حتى هوى الذهبي.
3. عملية الطماطم مع مفرمة اللحم.
4. يُمزج الخضروات مع إضافة الملح والفلفل والزيت.
5. تغلي ، والوقوف على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
6. وضعت في علب ، نشمر.

ما للخدمة

يمكن تقديم سلطة الخيار المحصودة لفصل الشتاء كوجبة خفيفة. ولكن سارت الامور بشكل جيد مع أطباق البطاطا وغيرها من الأطباق النباتية. هنا ثلاث أفكار.

بطاطا zrazy مع الدجاج

1. نذوب في مقلاة 100 غرام من الدهون شرائح ، إضافة اثنين من البصل المفروم وحفظه في الخضار شفافة.
2. ضجة في 300 غرام من الدجاج المفروم والقلي ، واثارة ، حتى يصبح طريا.
3. اسلقي 400 جرام من البطاطا ، قشريها وعملية باستخدام مفرمة اللحم. تخلط مع بيضة وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
4. لف الكرات الصغيرة من خليط دقيق البطاطس ، وتُسطح إلى كعك مسطح ، وتوضع كمية صغيرة من اللحم المفروم في منتصف كل قطعة عمل ، وتقرص الحواف ، ولف المنتج في الدقيق.
5. يقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

البطاطا ريفي

1. في وعاء عميق ، اخلطي نصف كوب من الزيت النباتي بثلاث ملاعق كبيرة من التوابل (يمكنك استخدام التوابل والفلفل والزعتر والكزبرة والتوابل الأخرى حسب الرغبة).
2. انزع القشرة من درنات البطاطس متوسطة الحجم (1 كجم) وقص كل منها إلى أربعة أجزاء.
3. غمر الخضار في خليط عطري ، مزيج.
4. رتب أسافين البطاطا على ورقة الخبز واتركها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية.

شرحات الخضار

1. في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة ، أرسل 2 أو 3 من الباذنجان وثمرة من الفلفل الحلو.
2. ضعي الخضار في وعاء ، غطيها بفيلم التشبث واتركيه لمدة عشر دقائق.
3. الباذنجان الحر من الجلد والفلفل - من البذور.
4. تقطع الفلفل إلى قطع وتخلط مع 50 غ من الجبن الصلب المبشور ، وتضاف الملح.
5. قم بمعالجة الباذنجان مع مفرمة اللحم ، مع 50 غ من الجبن الصلب المبشور ، البيض ، خمس ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
6. قسّم الكتلة إلى ثمانية أجزاء ، وشكل الكعك ، وضع حشوة الفلفل في منتصف كل منها ، وصبّ شرائح الكستلاتة.
7. لفة كل بند في الدقيق وتقلى على كلا الجانبين.

سوف تساعد وصفات سلطات الخيار لفصل الشتاء في إعداد الاستعدادات الجميلة واللذيذة. في وقت واحد ، يمكنك أن تدرك عدة طرق لإعداد الوجبات الخفيفة في وقت واحد ، فقط تغيير طريقة القطع ومكون واحد أو اثنين من المكونات. مثل هذا النهج سوف يساعد ربات البيوت المشغولات على تقليل الوقت الذي يقضيه في الحفاظ على المنزل.

وصفات سلطة أخرى