وفقًا لإحدى النسخ ، تم اختراع سلطة Stolichny في الثلاثينيات من القرن الماضي بواسطة طباخ مطعم موسكو (حيث وُلد اسم الطبق) إيفان إيفانوف. أضاف العديد من مكوناته إلى النسخة السوفيتية التقليدية لإعداد "أوليفييه" ، وحصل على وجبة خفيفة جديدة.
منذ ذلك الحين ، كان هناك العديد من الاختلافات لإعداد السلطة. في الوصفة ، تم استبدال الدجاج باللحم البقري ، نقانق الطبيب ، لحم السلطعون ، السمك. بدلا من الخيار الطازج ، تم استخدام تلك المملحة أو المخللة. ومع كل تجربة طهي جديدة ، اكتسب Stolichniy ظلال طعم غير متوقعة.
الخدع الصغيرة لإعداد المكونات
ولكن أيا كانت الوصفة التي تفضلها ، فكر دائمًا في الحيل التالية.
- البطاطا والجزر. من الأفضل أن يغلي مقدما. إنه ممكن بدون قشر. في حالة الطهي بالزي الرسمي ، قم بإزالة الأوساخ بفرشاة بعناية.
- بصل. يجب أن يتم تقطيعه أكثر دقة من المكونات الأخرى. إذا تم استخدام لمبة ، صب الماء المغلي فوقه. هذا سوف يزيل المرارة.
- اللحوم والسمك. بغض النظر عن التنوع ، يتم غليه في ماء مملح على نار هادئة. رمي في السائل المغلي بالفعل. من الأفضل أن تبرد في المرق ، مما سيوفر العصير.
- محطة وقود. من الناحية المثالية ، السلطة محنك مع المايونيز محلية الصنع. للقيام بذلك ، امزجي صفارتي دجاج ، و 250 مل من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من عجينة الخردل. بالإضافة إلى الملح والسكر. إذا لم يكن لديك وقت لطهي الصلصة بيديك ، فيمكنك استخدام الكريمة المشتراة أو مزج الكريما الحامضة مع الخردل (الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناولها بالآخر).
سلطة رأس المال: وصفة أساسية وتجارب الطهي
طبقًا للطهاة ذوي الخبرة ، فإن الوصفة الأصلية لـ Stolichniy تشمل الدجاج والمخللات ويتم طهيها بدون الجزر المسلوق. ومع ذلك ، فإن الأوهام الذواقة لا حصر لها ، والتي لم تتجاوز وجبة "موسكو" الشهيرة. فيما يلي أشكال متنوعة شهيرة من الطبق ، بما في ذلك وصفة خطوة بخطوة لسلطة Stolichniy مع لحم البقر والجزر واللحوم الخالية من اللحم.
كلاسيكي
من نحن نستعد من:
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- البطاطس - ثلاث قطع.
- البيض - ثلاث قطع.
- المخللات - ثلاث قطع (250 غرام) ؛
- البصل - حسب تقديرك ؛
- ملح ، فلفل ، مايونيز ، خضار - حسب تقديرك.
مراحل
- تغلي شرائح فيليه بدون جلد ، بطاطا ، بيض.
- طحن المكونات في مكعبات (الجانب 5 مم).
- أضف مع التوابل والموسم.
- فرم الخضر ناعما. إضافة إلى مكونات أخرى أو ببساطة رش على القمة.
مع لحم البقر
من نحن نستعد من:
- لحوم البقر - 300 غرام ؛
- البطاطس - ثلاث قطع.
- الجزر - شيء واحد.
- البيض - ثلاث قطع.
- المخللات - ثلاث قطع.
- البصل - ثلاث قطع.
- ملح ، فلفل ، مايونيز ، خضار - حسب تقديرك.
مراحل
- اسلقي لحم البقر والخضروات (الجزر والبطاطا) والبيض.
- طحن المكونات في مكعبات (الجانب 5 مم).
- أضف مع التوابل والموسم.
- فرم الخضر ناعما. إضافة إلى مكونات أخرى أو ببساطة رش على القمة.
مع البازلاء والخيار الطازج والبصل الأخضر
من نحن نستعد من:
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- البطاطس - ثلاث قطع.
- الجزر - شيء واحد.
- البيض - ثلاث قطع.
- الخيار الطازج - ثلاث قطع.
- البصل - قطعة واحدة.
- البصل الأخضر والشبت - حسب تقديرك ؛
- البازلاء الخضراء المعلبة - 150 غرام ؛
- ملح أو فلفل أو مايونيز أو قشدة حامضة بالخردل - حسب تقديرك.
مراحل
- اسلقي الدجاج والخضروات (الجزر والبطاطا) والبيض.
- طحن المكونات في مكعبات (الجانب 5 مم).
- قم بتصريف السائل من الجرة بالبازلاء ، وأضفه إلى باقي المكونات.
- أضف مع التوابل والموسم.
- فرم الخضر ناعما. إضافة إلى مكونات أخرى أو ببساطة رش على القمة.
مع السمك
من نحن نستعد من:
- فيليه السمك - 300 غرام ؛
- البطاطس - ثلاث قطع.
- بيضة - قطعتين.
- التفاحة شيء واحد ؛
- الطماطم - ثلاث قطع.
- الخضروات المخللة - 100 غرام ؛
- الكبر مخلل - حفنة.
- الروبيان - 100 غرام ؛
- المايونيز والكاتشب - حسب تقديرك ؛
- الملح والفلفل - حسب تقديرك.
مراحل
- غلي السمك والبطاطا والبيض والجمبري.
- نرد جميع المكونات (الجانب حوالي 5 ملم) ، وتخلط.
- أضف مع التوابل والموسم.
"رأس المال" أو "أوليفييه": الفرق بين القصص والأذواق
ما هو الفرق بين سلطة أوليفييه المشهورة وسلطة ستوليتشني؟ بادئ ذي بدء ، "سيرة". هذان نوعان من السلطة المختلفة اخترعهما شخصان مختلفان. المصدر الأصلي ، الذي سمي على اسم مؤلفه ، الفرنسي لوسيان أوليفييه ، شمل هوس هازل ، نبات الكبر ، جيركينز ، أعناق سرطانية والعديد من المكونات الأخرى التي لا تزال محل نقاش. لم يكشف الطاهي السر لأحد. وكانت حساسية باهظة الثمن.
هناك نسخة تظهر في بلد المجالس سلطة أوليفييه في اتجاه جوزيف ستالين نفسه. رغبةً في إعلان الغرب عن رفاهية بلده ، أمر ستالين بـ "تبسيط" تحضير الأطعمة الشهية الشهيرة حتى يتمكن كل مواطن سوفيتي من الاستمتاع بها.
صنع سلطة Stolichniy في المنزل أمر بسيط للغاية. ما عليك سوى معرفة قائمة المكونات وليس من الضروري حفظ الغرامات - يكفي خلط المنتجات بنسب متساوية. الطرح الوحيد لوصفة سلطة Stolichny هو الطهي البطيء. نظرًا للطهي والتبريد في المنتجات (واعتمادًا على المكونات) ، سيستغرق الأمر ساعة ونصف. لتقليل الوقت ، يمكنك استخدام آلة تمزيق خاصة للخضروات. ستقوم بتقطيعها إلى مكعبات وحتى تسريع عملية الطهي. إذا وضعت مثل هذه السلطة على طبق باستخدام حلقة الطهي ، ستبدو الوجبة مطعمًا واحدًا ، وفي المنزل - يتم توفير شعور بالاحتفال.
وصفات سلطة الدجاج الأخرى
مع الملفوف والفاصوليا الدجاج
سلطة الدجاج والأناناس
سلطة دجاج مسلوق
تحميل ...