أدوات المطبخ والأواني:سلطانية - 2 قطعة. ، إبريق شاي ، سكين ، مقص ، ملعقة ، جرة مع غطاء ، غربال ، منشفة ، ورق خبز ، رقائق معدنية ، خلاط ، دبوس متداول ، قوالب مستطيلة ، صينية خبز ، فرن.
المكونات
| الفواكه المجففة | 200 غرام |
| الفاكهة المسكرة | 200 غرام |
| البرتقالي | 1 جهاز كمبيوتر |
| رم شراب مسكر | 100 مل |
| جوز | 200 غرام |
| ماء | 500 مل |
| خميرة حية | 50 جم |
| سكر | 80 - 90 جم |
| حليب | 180 جم |
| طحين | 650 - 700 جم |
| البيضة | 1 جهاز كمبيوتر |
| دقيق اللوز | 50 جم |
| ملح | 1 قرصة |
| قرفة | 2 ملعقة صغيرة |
| زنجبيل | 0.5 ملعقة صغيرة |
| القرنفل المطحون | 1 قرصة |
| الهيل المطحون | 1 قرصة |
| جوزة الطيب الأرض | 1 قرصة |
| بهارات | 1 قرصة |
| زبدة | 300 غرام |
| مسحوق السكر | 50 جم |
خطوة الطبخ
تحضير الفواكه المسكرة والفواكه المجففة
نحتاج إلى 400 جرام من الفواكه المسكرة والفواكه المجففة ، وأفضل طريقة لاستخدام الفواكه المسكرة هي من الحمضيات ، ولدينا باميلا وكومكوات. من الفواكه المجففة نأخذ 4 أنواع من الزبيب والتوت البري المجفف.
- يجب غسل الفواكه المجففة. أولاً في الماء البارد ، ثم صب 500 مل من الماء المغلي. عندما تنتفخ ، استنزاف الماء. نقوم بقطع الفواكه المسكرة بسكين أو مقص بحجم الزبيب. يتم نقل الفواكه المسكرة المقطعة والفواكه المجففة إلى جرة.
- إضافة نكهة من 1 البرتقال هناك. من البرتقالي ، قم بإزالة الجزء البرتقالي العلوي فقط. قطع ناعما ، أضعاف إلى الفاكهة المسكرة.
- ضغط العصير من البرتقال. صب الفواكه المجففة مع عصير البرتقال الطازج و 100 مل من الروم. يمكنك استخدام الروم أو الظلام أو الكونياك أو الويسكي.
- إغلاق الجرة بإحكام ، ويهز جيدا وترك الفواكه المجففة لبث. كلما أصروا ، كان ذلك أفضل. نترك ما لا يقل عن ليلة ، وأفضل ليوم واحد. بشكل دوري ، يجب أن تهتز الجرة.
طبخ العجين
- نحن نستعد العجين الخميرة في طريقة الإسفنج. في وعاء عميق ننهار 50 غم من الخميرة الحية أو 15 غم من الخميرة الجافة. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر. صب 180 مل من الحليب الدافئ. خلط كل شيء حتى سلس.
- صب 150 غرام من الدقيق المنخل ، مزيج. غطي العجينة الناتجة بمنشفة واتركها تقترب في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتناسب بشكل جيد. نقوم بتسوية العجينة ، وبعدها سنعد العجين.
طبخ العجين
- إضافة 60 غرام من السكر المتبقية. ضعي 1 بيضة كبيرة ، ولكن يفضل 3 صفار.
- صب 50 غرام من دقيق اللوز أو اللوز ، وسحقت في الخلاط. إضافة 1 قرصة من الملح والتوابل الأرض: 2 ملعقة شاي. قرفة ، 0.5 ملعقة صغيرة الزنجبيل ، قرصة من القرنفل ، الهيل ، جوزة الطيب والبهارات.
- تخلط جيدا ، ثم يضاف الدقيق المنخل. صب 400 غرام من الطحين. اخلطي العجينة بملعقة. بعد ذلك ، قم برش سطح العمل بكمية كافية من الدقيق ، ثم انشر العجينة واعجنها بيديك.
- الآن نحن نتداخل مع 250 غرام من الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة. نحن نتدخل في النفط تدريجيا - في أجزاء. أضف الدقيق المتبقي. لذلك نحتاج إلى خلط كل الدقيق وكل الزبدة في العجين.
- كان العجين لينة. ولكن نظرًا لحقيقة إضافة كمية كافية من الزيت ، فإنها لا تلتصق على الإطلاق بسطح العمل. نضع العجينة في وعاء ، ونغطيها بمنشفة ونتركها تقترب في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.
- عندما يأتي العجين ، فإننا نزعجه ونتركه مرة أخرى لنقترب من 40 دقيقة في مكان دافئ بدون مسودات.
مضيفا الطبقة
- سنحتاج إلى 200 غرام من المكسرات المحمصة ، ولدينا بندق.يمكنك استخدام اللوز أو الجوز. وسوف تحتاج أيضا الفواكه المجففة المستمرة. خلال هذا الوقت ، استوعبت جميع السوائل وأصبحت عطرة للغاية. لقد سحقنا العجين الذي ظهر للمرة الثانية و نشرناه على سطح العمل. الآن من الضروري خلط المكسرات والفواكه المجففة فيه. انشر العجينة من الوسط إلى الحواف. تُسكب جميع المكسرات والفواكه المجففة على العجينة. قد تعتقد أن هناك الكثير من المكسرات والفواكه المجففة ، ولكن لا تشعر بالقلق ، فهي جميعًا تتداخل مع العجين.
- لف الحواف إلى الوسط ، وتغطي الحشوة. يعجن العجين. لا بأس إذا بدأت التعبئة بالحصول على قسط كاف من النوم وتمزيق العجينة. في هذه المرحلة ، إذا كان العجين شديد اللزوجة ، يمكنك إضافة القليل من الطحين ، ولكن ليس أكثر من 50 غ.
صب وسرقة الخبز
- يرش سطح العمل بالدقيق ، ويوضع عليه جزء من العجين. يرش الدقيق في الأعلى ثم يوضع في كعكة صغيرة. بعد ذلك ، أضف هذه الكعكة إلى النصف. هذا هو واحد من خيارات صب المسروقة. تنقسم العجينة المتبقية إلى 3 أجزاء متساوية وتوضع في قوالب مستطيلة الشكل.
- نحن نغطي المنشفة بمنشفة ونتركها تدوم قليلاً بينما ترتفع درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة. من هذه الكمية من العجين يتم الحصول على 4 سرق. يمكنك تقسيم العجين إلى 3 أجزاء ، ويمكنك خبز 2 سرقتين كبيرتين. سوف يعتمد وقت الخبز على حجمها. يخبز صغير مسروق لمدة 60 دقيقة ، كبير - حوالي 80. اخبزي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تذوب 50 غرام من الزبدة. من جميع الجوانب ، نقوم بتبريد البرودة المسروقة بالزبدة المذابة ورشها بالسكر المجفف من جميع الجوانب (سيستغرق 50 غ).
- لف المسروق في ورقة الخبز ثم في رقائق.
- ثم نرسلهم إلى مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع لتنضج.
وصفة الفيديو
هنا يمكنك أن ترى كيف يتم تحضير German Stollen لعيد الميلاد ، وكيف يتم تعجنها وشكلها وتعبئتها للتخزين.
بعد أسبوعين فقط من النضج ، يكتسب المسروق طعمًا ورائحة فريدة حقًا. حتى إذا بدأت في تناول الطعام المسروق مباشرة بعد الخبز ، فستشعر بالرائحة المذهلة ومدى النعومة والنعومة. مع مرور الوقت ، سوف يصبح أكثر كثافة ، ولكن من هذا لا يقل لذيذ. يمكن أن تكون Stollen هدية عيد ميلاد رائعة يمكنك تحضيرها مقدمًا.
تحميل ...