وصفة لكعكة براغ الكلاسيكية حسب GOST

أدوات المطبخ والأواني:

• فرن
• موازين المطبخ وغيرها من الملحقات القياس ؛
• العديد من الأوعية رحيب.
• خلاط أو خلاط
• طبق خبز قطره 22 سم ؛
• غربال
• خفقت كبير
• قدر.
• مصبغة،
• لوحة مسطحة كبيرة.

المكونات

خطوة الطبخ

كعكة الاسفنج

1. نخرج 6 قطع من بيض الدجاج البارد من الثلاجة ونفصل صفار البيض عن البروتينات برفق.
   
2. اخفق صفار البيض جيدًا في الخلاط ، ثم أضف 75 غ من السكر المحبب في أجزاء صغيرة.
   
3. نخلط المكونات بسرعة عالية للجهاز حتى تذوب بلورات السكر تمامًا وتظهر كتلة مبيضة مورقة.
   
4. بشكل منفصل ، تغلب على البروتينات المبردة حتى تظهر قمم مستقرة. بينما تخفق البروتينات في أجزاء صغيرة ، أضف 75 غرام من السكر المحبب. نبدأ تشغيل الدُفعات بسرعة متوسطة ونزيدها تدريجياً إلى الحد الأقصى.
   
5. نحن نتحقق من جاهزية البروتينات - فنقلب الوعاء رأسًا على عقب ، وإذا لم تتسرب كتلة البروتين ، فسيتم كل شيء بشكل صحيح.
   
6. بحذر شديد وفي أجزاء صغيرة نتداخل مع كتلة صفار البروتين القمم ، مع تحريك الخليط ببطء من الأسفل إلى الأعلى.
   
7. نخل بشكل منفصل 115 غرام من دقيق القمح و 25 غرام من مسحوق الكاكاو. يمكنك تمرير المزيج الجاف الناتج من خلال غربال مرتين لتشبعه بالأكسجين - ستصبح الكعك أكثر خصوبة ونعومة.
   
8. يضاف خليط الدقيق الجاف في أجزاء صغيرة إلى كتلة البيض.
   
9. يعجن العجينة ببطء وبدقة مع الخفق حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
   
10. تذوب 40 غرام من الزبدة ، ثم يبرد قليلاً في مكان بارد. أضف الزبدة المذابة إلى العجينة ، صبها بتيار رفيع على طول جدار الحاوية. اخلطي الزبدة ببطء وبدقة في العجينة حتى تصبح ناعمة.
    
11. غطي طبق التحميص بورق الخبز ، ثم صب السائل فيه.
    
12. نرسل البسكويت إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية ونخبز لمدة نصف ساعة.
    
13. توضع الكعكة الجاهزة في مكان دافئ ، حيث نسمح لها بالتبرد تمامًا خلال 8-12 ساعة.
    

كريم

1. خذ بيضة باردة وفصل صفار البيض عن البروتين. البروتين لم يعد مفيدًا لنا. في قدر من الحساء أو عموم ذو قاع سميك ، اخفض صفار البيض.
   
2. هناك نملأ أيضًا علبة سكر الفانيليا ، ثم نصب 20 مل من الماء و 120 مل من الحليب المكثف.
   
3. امزج المكونات جيدًا ، ثم أرسل الخليط إلى أصغر حريق.
   
4. اطبخي الكريما مع التحريك المكثف والمستمر حتى تصبح سميكة. تبريد كتلة سميكة إلى درجة حرارة الغرفة. حتى لا تصبح القشدة مغطاة بقشرة صلبة ، قم بتغطية سطحها بغشاء متشبث.
   
5. بشكل منفصل ، قم بضرب 200 غرام من الزبدة الطرية في خلاط عالي السرعة لمدة 5-7 دقائق.
   
6. بمجرد أن تضيء الكتلة وتصبح مورقة ، دون توقف الضرب ، أضف الكريمة المبردة.
   
7. فاز الخليط الناتج لعدة دقائق حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
   
8. أضف 10 غ من مسحوق الكاكاو هناك وتغلب على الكتلة بخلاط بأقل سرعة.
   
9. بمجرد ذوبان الكاكاو تمامًا ويصبح الخليط متجانسًا ، يصبح الكريم جاهزًا.
   

تجميع الكيك

1. تقطع بسكويت الشوكولاتة المبردة إلى ثلاث طبقات متماثلة من الكعكة.
   
2. نضع الشغل الأول على طبق التجميع ، وفوقه نضع نصف الوزن الكلي للكريم.
   
3. قم بتوزيع الكريم بالتساوي على كامل سطح الكعكة ، ثم قم بتغطيته بالشغل التالي.
   
4. تزييت الكعكة مع كريم المتبقية ونشر الجزء الأخير من البسكويت على ذلك.
   
5. نقوم بتسخين 100 جرام من مربى المشمش أو المربى قليلاً ، ثم نقوم بتشحيم الجزء العلوي وجوانب الكعكة معه.
   
6. نقيس 100 غرام من الشوكولاته و 50 غرام من الزبدة ، بعد أن نضعها في حاوية واحدة ونذوب في حمام مائي أو في الميكروويف.
   
7. خلط المكونات المذابة جيدا حتى يتم الحصول على اتساق السائل متجانسة.
   
8. على طبق مسطح كبير ، وضعنا شبكة الميكروويف ، ثم نضع عليها كعكة مدهونة.
   
9. صب بلطف المنتج بأكمله مع السائل الشوكولاته. باستخدام ملعقة مسطحة ، قم بتوزيع الجليد بالتساوي على سطح الكعكة.
   
10. دع صلصة الشوكولاتة صلابة ، ثم قم بعمل نقش "براغ" ، صب 30 غ من الشوكولاتة السابقة الذوبان في محقنة.
    

وصفة الفيديو

يوضح الفيديو المقدم العملية الكاملة لصنع كعكة براغ المذكورة أعلاه.

وصفات كعكة أخرى