- قمح خبز الجاودار حسب الوصفة خطوة بخطوة مع الصورة

أدوات المطبخ والأواني:

الفرن.
ورقة الخبز.
قوالب للخبز الخبز (حجم 20 سم × 11 سم على المحيط العلوي ، ارتفاع 7 سم) ؛
حصيرة المطبخ سيليكون.
ملعقة الطهي.
خفقت الطهي.
فرشاة الطهي.
ملعقة خشبية.
2 وعاء عميق بسعة 4 لترات ؛
عموم.
تتشبث فيلم.
ورقة شهادة جامعية
موازين المطبخ
كوب القياس.

المكونات

اسم	عدد
دقيق قمح ممتاز	400-450 جم
طحين الجودار	200 غرام
الخميرة المضغوطة	20 جم
مياه الشرب	465 غرام
حبيبات السكر	3 ملعقة صغيرة
ملح شائع	2 ملعقة صغيرة
الزيوت النباتية	90-100 مل
الكزبرة المطحونة	1 ملعقة صغيرة بدون شريحة

خطوة الطبخ

كيفية جعل العجين الجاودار

تسخين 200 مل من مياه الشرب إلى درجة حرارة 35-36 درجة مئوية. اسكبه في طبق عميق. فرم 5 غرامات من الخميرة المضغوطة (الحية) في ماء دافئ. ضجة مع ملعقة الطبخ.
صب 150 غرام من دقيق الجاودار في وعاء عميق 4 لتر. أضف الخميرة المذابة في الماء إلى الوعاء. حرك الخليط جيدًا باستخدام ملعقة طبخ حتى تصبح ناعمة. مع تغطية احباط ، وضعت في مكان دافئ. حرك الخميرة عدة مرات باستخدام ملعقة لإثراء الخليط بالأكسجين. يتم تحضير عجين الجاود بشكل منفصل ، حيث لا يوجد غلوتين في دقيق الجاودار. وعادة ما تؤخذ نسبة دقيق الجاودار إلى القمح في مثل هذا الخبز 1-2.

صنع دقيق القمح العجين

صب 65 جرام من دقيق القمح الممتاز المنخل في وعاء آخر عميق. أضف 200 مل من الماء المغلي. باستخدام ملعقة ، اخلطي التركيبة جيدًا حتى تتسق بشكل منتظم. دع الكاسترد يبرد إلى درجة حرارة 36-38 درجة مئوية. بسبب قاعدة الكسترد ، لا يخبز الخبز لفترة طويلة. صب 65 مل من الماء الدافئ (35-36 درجة مئوية) في لوحة عميقة. سحق 15 غراما من الخميرة المضغوط في الماء.
أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب. تخلط جيدا مع خفقت الطبخ. يُسكب الخميرة المخففة في العجين المبرد. يُحرَّك المزيج في مكان دافئ للتخمر لمدة 15 دقيقة.

تجميع العجين المشترك

نقل العجين المخمر من دقيق الجاودار في وعاء مع عجين قمح مناسب. امزج محتويات الوعاء جيدًا حتى تتجانس الكتلة.
غطي بفيلم ، وضع في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة.

عجن العجين والخبز

صب 2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب و 50 غراما من دقيق الجاودار في عجين مناسب. ضعي ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام على العجين المخمر. خذ ملح المطبخ العادي ، غير المعالج باليود وليس الإضافي. أضف 40 مل من الزيت النباتي إلى الخليط.
صب 350 جرام من دقيق القمح المنخل في وعاء. أضف ملعقة صغيرة بدون تل من بذور الكزبرة المطحونة (لنكهة الفتات). حرك العجينة بملعقة خشبية حتى يصبح ذلك ممكنًا ، ثم اعجنها بيدك. العجين لينة جدا ، لزجة قليلا. عندما تسقط العجينة في قطعة واحدة ، صب الزيت النباتي (20 مل) على جانب الوعاء. اعجن العجينة حتى تبدأ في التمسك بقوة بيديك.
اسكب 50 جرامًا من دقيق القمح على حصيرة سيليكون في المطبخ ، ثم قم بنشرها على سطح العمل. ضع العجينة من وعاء على السجادة ، وساعد نفسك بملعقة. يعجن العجينة ، ويضاف الدقيق تدريجياً تحتها ، لمدة 7-10 دقائق. إذا بدأت الكتلة في الالتصاق بقوة ، دهن يديك والحصيرة بالزيت النباتي (5 مل). يمكن أن تتكرر عدة مرات. قم بتليين وعاء عميق بالزيت النباتي (5 مل) ، حول الكتلة ، ثم قم بنقله إلى وعاء.تُغطى العجينة بغطاء بلاستيكي ، ثم تُرسل إلى النار حتى ترتفع لمدة 25-30 دقيقة.
بعد نصف ساعة ، ضعي العجينة على السجادة المشحونة بالزيت النباتي (5 مل). تذكر جيدًا ، أعد العجينة إلى وعاء تحت الفيلم لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يهرس العجين مرة أخرى. تقسم إلى جزأين متساويين. طرح كل كرة ، واسمحوا الوقوف 10-15 دقيقة. ادهن شكلين من الخبز بالزيت النباتي. في الجزء السفلي من النموذج ، يمكنك وضع قطعة من الرق في الحجم.
قطع قطعة العجين بيديك في كعكة بيضاوية (حوالي 25 سم في 35 سم في الحجم). لفة الكعكة في الأسطوانة على طول. محاولة للحفاظ على قمة سلسة ، دون دموع. قرصة الحافة ، على نحو سلس التماس. كرر مع القطعة الثانية.
ضعي قطع العمل المعدة في أطباق الخبز ، غطيها بفيلم. إرسال القوالب لمدة 40-45 دقيقة في الحرارة لرفع الخبز. ضع القوالب مع قطع الشغل المرتفعة على صفيحة خبز على بعد 8-10 سم عن بعضها البعض. تُخبز في الفرن وتُسخّن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ، على أعلى مستوى (ممكن) لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة. فرشاة قشرة من الخبز الساخن مع الزيت النباتي (5 مل) باستخدام فرشاة الطبخ. يتم ذلك بحيث لا يتصدع الجزء العلوي عند التبريد.