بياف آسيا الوسطى - وصفة مفصلة مع الصور خطوة بخطوة

أدوات المطبخ والأواني:

• مرجل مع غطاء.
• مجلس المطبخ
• سكين
• صفيحة
• مقشدة.
• ملعقة
• طبق التقديم.

المكونات

خطوة الطبخ

المرحلة التحضيرية

• شطف ونقع في الماء 100 غرام من الحمص مقدما. يحتاج إلى الوقوف في الماء لبضع ساعات ، وبعد ذلك نستنزف المياه ، ونملأها بماء جديد ونغليها لمدة 30 دقيقة. صب السوائل الزائدة ، وشطف الحمص مرة أخرى.
• نغسل عدة مرات مع 700 غرام من الأرز ونقعها في الماء المملح لمدة 1 ساعة.
• غلي 3 سمان بيض في الماء وقشرها.
• تقشر وتقطع 2-3 حلقات من البصل متوسطة الحجم في نصف حلقات.
• اغسل وقشر 700 غرام من الجزر ، مقطّعة إلى شرائح.
• يقطع الضأن إلى قطع متوسطة الحجم. سنحتاج أيضًا إلى اللحوم حوالي 700 جم.
• قطع 70 غ ذيل الدهون في 4-5 أجزاء.
• نغسل 150 غرام من الزبيب.

إعداد وجبات الطعام

1. صب 110 غرام من الزيت في المرجل واتركه يسخن جيدًا. نرسل حفنة من البصل شرائح في نصف حلقات في ذلك. نعطيها جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية جيدة حتى البني الفاتح (ولكن لا تحترق!) وأخرجه من المرجل ، لن نحتاج إلى هذا البصل بعد الآن.
   
2. نرسل اللحوم إلى المرجل ونتركها تقلى جيدًا من جميع الجوانب إلى قشرة خفيفة. مهم! لن تتحول القشرة إلا إذا كان الزيت ساخنًا. لا تتسرع في تحريك اللحم على الفور حتى لا يخرج العصير ، بسبب انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل حاد.
   
3. عندما يكون اللحم مقلي ، نرسل إليه البصل المتبقي ، مقطّع إلى شرائح نصف حلقات ، ونمزج البطاطا المقلية لفترة من الوقت.
   
4. عندما يصبح البصل شفافًا ، يُضاف حوالي نصف لتر من الماء المغلي إلى المرجل ، الملح (حوالي ملعقة كبيرة من الملح) وتوضع 3 حبات من الفلفل الحار. الحفاظ على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة.
   
5. بعد الوقت المحدد ، نزيل الفلفل من المرجل ونضع نصف الجزر المفروم فيه.
   
6. بعد ذلك ، قم برش الحمص المسلوق والزبيب وملعقة كبيرة من الزيرا على السطح ، ثم نشر قطع الذيل الدهني ووضع الجزرة المتبقية في الطبقة الأخيرة.
   
7. يُغطّى الطبق ويُحرَّك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى لا تحريكه حتى تصبح الجزر ناعمة.
   
8. بعد 30 دقيقة ، أخرج الطبق وانشر الأرز المنقوع بلطف على السطح. اسكبه بالماء المغلي حتى يصل الماء إلى أعلى طبقة الأرز تقريبًا. نترك للطبخ ، ونخلط الأرز بشكل دوري بلطف ، ولكن يبقى على السطح ، لا يغرق في القاع. وبالتالي ، نأتي الأرز إلى نصف الاستعداد.
   
9. عندما يتبخر الماء ، فنحن نحول الأرز من جانبي المرجل إلى المركز في شكل شريحة ، ونصنع عدة ثقوب فيها ، ونغطيها بطبق. نغلق المرجل بغطاء ونخفض النار إلى الحد الأدنى. اجعل الطبق جاهزًا للحرارة المنخفضة لمدة 25 دقيقة.
   

يمكن خلط البيلاف الجاهز على الفور ، ويمكنك أيضًا إضافة طبقات إلى الطبق - الأرز أولاً ، ثم الجزر مع الحمص والزبيب ، وأخيراً وليس آخراً اللحوم. قبل التقديم ، تزين بيض السمان المسلوق ، قرون الفلفل وشرائح الليمون المقطعة إلى حلقات نصف.

وصفة الفيديو

في الفيديو المقترح ، يتم عرض العملية الكاملة للطهي الأوزبكي في سمرقند لفترة وجيزة ، ولكن بتفاصيل كافية.

لدى بيلاف العديد من خيارات الطهي: هناك وصفات سريعة ، هناك تلك التي تستغرق نصف يوم للاستعداد. لكن كل هذه الوصفات تجمع دائمًا بين الحيل الصغيرة. من خلال معرفتهم ، ستنجح دائمًا في إعداد طبق عطري لذيذ ، والذي يمكن أن يكون طبقًا فوريًا يوميًا وتزيين طاولة احتفالية. جرب خيارات مختلفة وابحث عن وصفتك المفضلة.

وصفات أخرى لبيلاف