لحم بقر لذيذ في مرجل - أسرار تقنية الطهي

أدوات المطبخ والأواني: طباخ ، مرجل بغطاء ، سكين حاد ، لوح تقطيع ، ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ملعقة طعام ، ملعقة كبيرة.

المكونات

خروف	1 كجم
الزيوت النباتية	250 مل
أرز بسمتي	1 كجم
جزر	700 غرام
بصل	600 غرام
بازلاء الفلفل الأسود	1 ملعقة صغيرة
زيرا	1.5 ملعقة صغيرة
الريحان المجفف	1.5 ملعقة صغيرة
البرباريس شجيرة شائكة	1 ملعقة صغيرة
زبيب	1 ملعقة صغيرة
ثوم	4 فصوص
ملح	2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل	لتذوق

خطوة الطبخ

1. قشر البصل ونقطعه في نصف حلقات.
   
2. قشر الجزر ومقطعة إلى شرائح صغيرة.
   
3. قطع الخروف إلى قطع كبيرة. من أجل أن يقطع اللحم نفسه جيدًا إلى شرائح ، ضعه أولاً في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. تجنب أيضًا تقطيع اللحم - فهذا سيمنعه من الاحتراق أثناء الطهي.
   
4. سخني المرجل على حرارة قصوى لمدة 3 إلى 4 دقائق. ثم صب 250 مل من الزيت النباتي. استمر في تسخين المرجل لمدة 5 دقائق أخرى.
   
5. اغمس البصل المقشر والمفروم مسبقًا في الزيت الساخن. حرك البصل بشدة لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية مميزة عليه. البصل المقلي عالي الجودة يؤثر بشكل كبير على طعم البيلاف.
   
6. بمجرد ان تقلى البصل ، تضاف الخروف. تخلط المكونات جيدا. يقلى اللحم حتى يظلم ويظهر عليه قشرة مميزة. سوف تستغرق عملية القلي حوالي 15 دقيقة. لا تنسى أن تخلط اللحم على فترات من دقيقة واحدة.
   
7. بعد قلي اللحم ، أضيفي الجزر إلى المرجل. حرك هذا الخليط لمدة 15 دقيقة.
   
8. صب الماء المغلي في المرجل بحيث يغطي السائل الخليط بالكامل ، لكنه لا يتجاوز مستواه. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ولكن حتى يظل الخليط يغلي. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ، الزبيب ، البرباريس ، زيرا ، الريحان المجفف والفلفل الأسود. حرك المحتويات واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد الوقت ، يجب طهي اللحم بالكامل. قد يكون هذا الخليط مالحًا تمامًا في الذوق أو حتى مرًا ، ولكن لا ينزعج ، في الخطوة التالية - الطهي مع الأرز - سيتم امتصاص الملح الزائد.
   
9. ضعي الأرز بالتساوي على الخليط النهائي. يُضاف الثوم مع القرنفل الكامل دون تقطيعه ، ثم يُسكب الماء المغلي حتى يتجاوز مستوى السائل الحبوب بمقدار 1.5 سم ، ثم يُشطف الأرز تحت الماء البارد عدة مرات.
   
10. دون زيادة الحرارة ، اطبخ بيلاف حتى يتبخر السائل تمامًا. سوف يكون الشرط الأساسي - لا تتداخل مع خليط الأرز. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، اجمع الأرز أعلى التل ، واضغط بشدة على طبق وتغطيه بغطاء. طبخ في هذه الحالة لمدة 15 دقيقة مع الحد الأدنى من الحرارة.
    
11. بعد مرور الوقت ، أطفئ النار واترك البيلاف يقف تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة. امزج الأرز المهروس جيدًا مع اللحم والخضروات. لحم الضأن لذيذ جاهز.
    

طرق لخدمة وتزيين الأطباق

الطريقة التقليدية لتقديم البيلاف هي تقديمه في الأطباق التي أعد فيها الطبق ، أي في مرجل. نظرًا لأن مذاق الطبق غني بالفعل بالتوابل والروائح ، يفضل معظمهم عدم صقل أنفسهم بمضافات ، ولكن ببساطة يزينون الخضراوات ، مما يضيف نضارة للأرز.

وصفة الفيديو

استخدم عرض هذا الفيديو لمعرفة كل تعقيدات الإعداد التدريجي للطبق - من إعداد وتجريد المكونات إلى تقديم طعام بيلاف مُعد بالفعل.

يعد الطهي مع لحم الضأن أحد الخيارات الممكنة. حاول طهي الطبق مع اللحم الآخر - الدجاج أو اللحم البقري ، أو ادمج عدة أنواع في نفس الوقت. إضافة كبيرة للأرز ستكون استخدام الرمان أو المشمش المجفف.

وصفات أخرى لبيلاف