يخنة الخضار مع اللحم - أسرار المطبخ الأوزبكي

أدوات المطبخ والأواني: مرجل (سعة 5 لتر) أو مقلاة ووك (سعة 5 لتر) مع غطاء ولوح تقطيع وسكين وأوعية للخضروات المفرومة (4-5 قطع) ، لوحة قطرها أصغر قليلاً من مرجل أو مقلاة مقلاة.

المكونات

خطوة الطبخ

بسمة - هذا هو في الواقع لحم مطهو في عصير خاص به ومجموعة متنوعة من الخضروات ، مع إضافة التوابل والتوابل. من الأفضل طهي الحساء من الخضروات الصغيرة واللحوم الطازجة ، ثم يكون طعم الطبق أكثر طراوة ومشرق. لا يتم إضافة الماء إلى بسمة أثناء الطهي.

إعداد المكونات

1. اغسل اللحوم جيدًا (1.2 كجم) ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم في 3 سم (يمكنك أكبر قليلاً). الدهون الذيل الدهون (0.2 كجم) مقطعة إلى لوحات رقيقة.
   
2. اغسل الخضار (البطاطس والجزر والباذنجان والكوسة والفلفل الحلو والطماطم) والخضار. قشر الجزر (2 قطعة) ، مقطعة إلى حلقات بسماكة 0.5 سم ، ثم اقطع الباذنجان (1 قطعة) ، كوسة (2 قطعة). مع حلقات يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
   
3. قشر البصل (1 كجم) ، مقطعة إلى حلقات نصف.
   
4. في الفلفل البلغاري (3-4 جهاز كمبيوتر شخصى.) إزالة الأوسط والساق. نقطع كل فلفل إلى 10-12 قطعة (بالطول).
   
5. من رأس الملفوف (0.8-1 كجم) ، قم بإزالة الأوراق العلوية الكاملة 6-7. اقطع الرأس إلى نصفين ، اقطع شرائح كبيرة. ملح قليلا ، تذكر حتى تصبح طرية مع القليل من العصير.
   
6. قطع الطماطم (0.5 كجم) إلى حلقات كبيرة أو شرائح. من رؤوس الثوم المغسولة (3 قطع) ، انزع الطبقة العليا من القشر دون تفكيك الرأس إلى فصوص.
   
7. ضع بعض الخضروات جانباً ، عدة فروع من كل مجموعة (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الريحان - واحدة تلو الأخرى) لتوضع الطبق النهائي جانباً عند التقديم. تقطيع خشنة بقية الخضر.

بسمة الحصاد

1. ضعي قاع المرجل البارد (أطباق المقلاة) مع لوحات من الدهون الذيل.
   
2. على لحم الخنزير ، ضعي لحم الضأن المفروم (في أجزاء جريئة أسفل). ملح طبقة من اللحم. أضف ثلث بذور زيرا ، والكزبرة المطحونة (بالقرصة). نضع الفلفل في البازلاء (10 قطع).
   
3. ضعي طبقات من البصل والطماطم والباذنجان والكوسة بالتناوب على اللحم. الملح ، مع رش الأعشاب بروفنسال (1 ملعقة كبيرة. L.).
   
4. ضعي طبقة من الملفوف ، في أماكن مختلفة من الطبقة ، ضع رؤوس الثوم (3 قطع).
   
5. ضع البطاطا المقشرة (1 كجم) في الأعلى دون تقطيع الدرنات. ملح الطبقة. يرش مع الفلفل الحلو الحلو (0.5 ملعقة شاي). ضعي طبقة من الفلفل المفروم. أضف التوابل المتبقية (zira ، الكزبرة). وضعت على رأس قرنة الفلفل الحار (1 جهاز كمبيوتر.).
   
6. يرش بالأعشاب المفرومة.
   
7. مع تغطية أوراق الملفوف كله. اضغط على طبقة ورقة بإحكام مع غطاء أو لوحة مناسبة.
   
8. أغلق الغطاء بإحكام بحيث تضع الحمل (على سبيل المثال ، قدر صغير به ماء). مكان المناديل النسيج حول محيط الغطاء لمزيد من العزل.
   
9. ضعي المقلاة مع بسمة على نار متوسطة ، وبعد الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة صغيرة جدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2.5 و 3 ساعات. يجب أن يختفي بسمة ، يجب ألا يكون هناك أي غليان قوي. عندما تصبح جاهزة ، قم بإزالة أوراق الملفوف. عند التقديم ، قم برش الخضروات المفرومة جيدًا (تلك التي تم وضعها جانباً سابقًا).
   

وصفة الفيديو

كيفية تحضير المكونات وجمع خضروات الخضار مع اللحم ، يوضح الفيديو التالي بالتفصيل:

أنت الآن تعرف كيفية إعداد دورة ثانية لذيذة بسرعة وسهولة. البسمه الأوزبكية المعطرة والمغذية مستعدة لعشاء منتظم وعيد رسمي.

وصفات الخضروات الأخرى